在《月令七十二候集解》中說:“二月節(jié),萬物出乎震,震為雷,故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。”與往年相比,今年的驚蟄要提前了一些,趕在了正月的下旬。不過節(jié)氣對于氣候的表達更加精準,驚蟄來臨之后,氣溫將迎來快速回升,春雷開始萌動,隨之而來的便是降水,使得蟄蟲活躍,萬物生發(fā),向陽而長。
與萬物一樣,春天對于我們來說也是調(diào)整身體狀態(tài)的時候,在這段時間養(yǎng)好身體,能夠為這一整年定下健康的基調(diào)。飲食是養(yǎng)生的關(guān)鍵因素,驚蟄后萬物生,很多野菜野草蓬勃而生,其不僅裝點了大地,也是不可錯過的春日之珍。味道鮮美,且兼具著藥食同源的屬性,使我們在嘗鮮的同時,也強健了體質(zhì)。俗話說“驚蟄吃3草,不把醫(yī)生找”,下面就來跟大家分享3種驚蟄時節(jié)最鮮最營養(yǎng)的野草,記得給家人吃,清肝抗菌增免疫,為一年的健康打基礎(chǔ),別錯過了。
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一、春韭
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雖然四季都有,但吃過的人都知道,春韭是最香最嫩的,經(jīng)過了冬日的蓄養(yǎng),此時的營養(yǎng)也達到最佳。《本草拾遺》中稱其“最溫而益人”,其被贊譽為“起陽草”,幫助我們健胃消食,清肝排毒,溫陽益氣,提升抵抗力等。其擁有著獨特的香味,十分開胃,煮湯,做餡,炒菜等都能勝任,我們可以換著花樣吃起來。
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1、新鮮的韭菜一把,先將其逐一摘到位,繼而浸沒到水里,加些鹽,泡一泡,繼而換水沖兩三次,徹底干凈后,要將其控干。切短些,裝在盤中待用。
2、這里搭配了一張豆皮,先將其切成細細的長條形狀。另外在小鍋里邊燒些水,其放進去,煮一分鐘后撈出來。
3、另外半根胡蘿卜,削皮之后,進一步擦成細絲。
4、來起鍋開始炒菜,先放油熱勻,加一點蔥花,胡蘿卜先放里邊,一直在里邊扒拉著,大約半分鐘,先放豆皮,在里邊很快與胡蘿卜炒勻。
5、接著把韭菜也撒進去,與其他的食材一起炒,過十幾秒后,其開始踏生,往里邊調(diào)入生抽,鹽,些許雞精,快速去炒,令調(diào)味料都裹到食材上,均勻入味之后,迅速裝盤出鍋。
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二、馬蘭頭
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這也是春季當中的一種經(jīng)典的野草,也稱為“馬攔頭”,最早記載于明代的《野菜譜》,因為馬兒貪戀它的鮮嫩而不肯走而得名,后來也以此菜來象征對于友人的挽留。其有著藥食同源的特點,有著“殺菌草”之稱,蘊含著大量的植物活性成分,有益于抗氧化抗炎,殺菌等,同時其富含鈣,鐵,胡蘿卜素等,又幫助我們強健骨骼,提升免疫。其可以涼拌,也可以煮湯,做餡料也特別鮮美。
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1、先來將其放到寬水中浸沒,加一小勺食用堿,在里邊攪勻后,過十分鐘,再換水去沖洗干凈。
2、來燒一些水,待沸騰后,將其撒進去,馬上用筷子攪拌,其塌生時撈出來,晾涼之后攥干,將其切碎。
3、一些鮮肉絞成小顆粒狀,先在里邊加生抽,胡椒粉,攪拌勻了。再加點蔥油進去,把餡料調(diào)香一些。
4、最后把菜倒進去,攪散了,繼續(xù)與肉餡拌到一起,補充些許的鹽,咸度調(diào)整到適宜的狀態(tài),就可以包了。
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三、茵陳
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驚蟄時節(jié),這菜開始嶄露頭角,其也稱為白蒿,擁有著清香的味道,被譽為春天第一“養(yǎng)肝草”。其蘊含著獨特的物質(zhì),以及類黃酮,揮發(fā)油,維B,鈣,鉀等,幫助我們保護肝臟,清熱解毒,抗炎抗菌等,其經(jīng)常被曬干后入藥。當然趁著鮮嫩,我們也要多吃幾次,春天的味道,也為一年的健康夯實基礎(chǔ)。
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1、這里先將茵陳逐一都摘到,保留最鮮嫩的部分,在清水中洗好控干。
2、將其置于案板上,仔細切碎了,放到大盆中。
3、繼續(xù)洗點紅棗,一一剔出核,也剪碎了,放到盆中,與茵陳拌勻。
4、繼續(xù)往里邊放入面粉,攪勻之后,把發(fā)酵粉和糖用水化開,淋到盆中吸收,再往里邊加溫水,揉成團。
5、十五分鐘之后,將其揉一揉,繼而分成小份,并且分別團成半圓的形狀。擺入蒸屜。
6、蓋住等待四十分鐘左右,其體積膨脹為原來的一倍,這時候就發(fā)起來了,開始用大火去加熱,十五分鐘后就熟了。過五六分鐘,其一一用夾子夾出來,就可以享用了。
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