南通呂四漁港歸來(lái)，最撫人心的文蛤餅

從南通市區(qū)驅(qū)車向東，一直開到大海邊，便到了呂四漁港。這里是全國(guó)六大中心漁港之一，每天都有成百上千的漁船從這里出發(fā)，駛向廣闊的黃海，帶回滿艙的魚蝦蟹貝。對(duì)于專程而來(lái)的食客，最撫人心的不是那些名貴的大魚，而是一道看似不起眼卻鮮掉眉毛的小吃——文蛤餅。這餅，是呂四漁港的味道，是海邊人家的日常，也是無(wú)數(shù)游子心中最柔軟的鄉(xiāng)愁。

文蛤，是呂四漁港的特產(chǎn)，被譽(yù)為天下第一鮮。這里的文蛤生長(zhǎng)在咸淡水交匯的灘涂上，肉質(zhì)飽滿，味道極其鮮美。剛從灘涂上挖回來(lái)的文蛤，還帶著海泥的腥味，但只需用清水養(yǎng)半天，讓它們吐凈泥沙，就能用來(lái)制作各種美食。而文蛤餅，是其中最家常、也最受歡迎的吃法。將新鮮文蛤肉取出，剁碎，與豬肉末、雞蛋、面粉、蔥姜末一起攪拌成餡，調(diào)味只需少許鹽和胡椒粉，過(guò)多的調(diào)料反而會(huì)掩蓋文蛤本身的鮮味。

平底鍋燒熱，倒入薄薄一層油，用勺子舀起一勺文蛤餡，輕輕放入鍋中，用勺背壓平成圓餅狀。小火慢煎，隨著溫度的升高，文蛤餅的底面逐漸變得金黃，香氣也開始飄散出來(lái)。翻面再煎，直到兩面都呈誘人的金黃色，外皮焦脆，內(nèi)里熟透。剛出鍋的文蛤餅，熱氣騰騰，香氣撲鼻。咬上一口，外皮酥脆，咔嚓作響，里面的餡料鮮嫩多汁，文蛤的鮮、豬肉的香、雞蛋的滑、面粉的糯，完美地融合在一起，那鮮美直沖腦門，讓人忍不住一口接一口。

在呂四漁港，文蛤餅不僅是餐桌上的家常菜，也是街頭巷尾最常見(jiàn)的小吃。漁港邊的市場(chǎng)上，總有幾個(gè)煎餅攤子，老板娘手腳麻利地煎著文蛤餅，旁邊排著等待的食客。有剛下船的漁民，有來(lái)進(jìn)貨的魚販，也有專程來(lái)吃海鮮的游客。大家站著或蹲著，手捧著剛出鍋的文蛤餅，吹著海風(fēng)，看著海景，吃得滿臉滿足。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，這小小的文蛤餅，不僅僅是食物，更是一種慰藉。它慰藉了漁民們出海歸來(lái)的疲憊，慰藉了異鄉(xiāng)人旅途的奔波，也慰藉了每一個(gè)熱愛(ài)生活的人對(duì)美食的追求。從呂四漁港歸來(lái)，最難忘的不是那些昂貴的海鮮大餐，而是這枚最撫人心的文蛤餅。