從南通市區(qū)驅(qū)車向東,一直開到大海邊,便到了呂四漁港。這里是全國(guó)六大中心漁港之一,每天都有成百上千的漁船從這里出發(fā),駛向廣闊的黃海,帶回滿艙的魚蝦蟹貝。對(duì)于專程而來(lái)的食客,最撫人心的不是那些名貴的大魚,而是一道看似不起眼卻鮮掉眉毛的小吃——文蛤餅。這餅,是呂四漁港的味道,是海邊人家的日常,也是無(wú)數(shù)游子心中最柔軟的鄉(xiāng)愁。
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文蛤,是呂四漁港的特產(chǎn),被譽(yù)為天下第一鮮。這里的文蛤生長(zhǎng)在咸淡水交匯的灘涂上,肉質(zhì)飽滿,味道極其鮮美。剛從灘涂上挖回來(lái)的文蛤,還帶著海泥的腥味,但只需用清水養(yǎng)半天,讓它們吐凈泥沙,就能用來(lái)制作各種美食。而文蛤餅,是其中最家常、也最受歡迎的吃法。將新鮮文蛤肉取出,剁碎,與豬肉末、雞蛋、面粉、蔥姜末一起攪拌成餡,調(diào)味只需少許鹽和胡椒粉,過(guò)多的調(diào)料反而會(huì)掩蓋文蛤本身的鮮味。
平底鍋燒熱,倒入薄薄一層油,用勺子舀起一勺文蛤餡,輕輕放入鍋中,用勺背壓平成圓餅狀。小火慢煎,隨著溫度的升高,文蛤餅的底面逐漸變得金黃,香氣也開始飄散出來(lái)。翻面再煎,直到兩面都呈誘人的金黃色,外皮焦脆,內(nèi)里熟透。剛出鍋的文蛤餅,熱氣騰騰,香氣撲鼻。咬上一口,外皮酥脆,咔嚓作響,里面的餡料鮮嫩多汁,文蛤的鮮、豬肉的香、雞蛋的滑、面粉的糯,完美地融合在一起,那鮮美直沖腦門,讓人忍不住一口接一口。
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在呂四漁港,文蛤餅不僅是餐桌上的家常菜,也是街頭巷尾最常見(jiàn)的小吃。漁港邊的市場(chǎng)上,總有幾個(gè)煎餅攤子,老板娘手腳麻利地煎著文蛤餅,旁邊排著等待的食客。有剛下船的漁民,有來(lái)進(jìn)貨的魚販,也有專程來(lái)吃海鮮的游客。大家站著或蹲著,手捧著剛出鍋的文蛤餅,吹著海風(fēng),看著海景,吃得滿臉滿足。對(duì)于他們來(lái)說(shuō),這小小的文蛤餅,不僅僅是食物,更是一種慰藉。它慰藉了漁民們出海歸來(lái)的疲憊,慰藉了異鄉(xiāng)人旅途的奔波,也慰藉了每一個(gè)熱愛(ài)生活的人對(duì)美食的追求。從呂四漁港歸來(lái),最難忘的不是那些昂貴的海鮮大餐,而是這枚最撫人心的文蛤餅。
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