3月野菜金不換！這10種必吃野菜，不花錢(qián)就能吃到，錯(cuò)過(guò)要等明年

近期，春風(fēng)送暖，溫度逐漸升高，田間山野間的花草樹(shù)木重獲生機(jī)，周身閃爍著明媚光鮮的綠。

春天，既是播撒新年希望的季節(jié)，糧食和蔬菜會(huì)被相繼播種，還是收獲各類(lèi)野菜的季節(jié)，從野草到樹(shù)木都能被采摘食用。

它們沒(méi)有使用過(guò)化肥和農(nóng)藥，都是純綠色的食品，營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值極高，只要能選擇正確的烹調(diào)方法，就能制成各類(lèi)美味。

如遇到能食用，且在適食期的野菜，要抓緊時(shí)機(jī)采摘，采摘過(guò)晚，食用口感就要變差，部分野菜錯(cuò)過(guò)要等明年。

野草類(lèi)

蕨菜。我國(guó)民間俗稱它是龍頭菜、吉祥菜和長(zhǎng)壽菜等，是三四月里的常見(jiàn)野菜，主要是食用幼嫩的莖葉。

采摘要適時(shí)，以植株的羽狀小葉還沒(méi)完全伸展，呈抱拳狀時(shí)收獲為佳，過(guò)早收獲，莖葉還沒(méi)充分發(fā)育，過(guò)晚收獲，莖葉纖維增加，口感變差。

茵陳。俗話說(shuō)，“正月茵陳二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒”，意思是農(nóng)歷一月至二月是茵陳的最佳食用期，三月和四月植株老化，就只能用來(lái)燒火填炕。

它的食用方法豐富，能加入調(diào)好的料汁涼拌，能和雞蛋熱炒，能用來(lái)煮湯，還能曬干后當(dāng)日常的飲用茶。

地皮菜。學(xué)名普通念珠藻，別名有地耳、地軟、地木耳等，是只有在降雨完，出現(xiàn)的野菜，表面外觀同木耳接近，呈現(xiàn)出黃綠色。

因?yàn)樗馁|(zhì)感偏軟，粘黏性強(qiáng)，枯枝爛葉、腐木泥沙會(huì)附著在表面，想要食用地皮菜，最關(guān)鍵的就是清洗污物。

薺菜。它的別名菱角菜、東風(fēng)薺等，是開(kāi)春最先能吃到的野菜，味道以清香鮮美聞名，民間的說(shuō)法是:三月三，薺菜勝靈丹。

薺菜的食用要么是用來(lái)煮湯，如和豆腐搭配就是薺菜豆腐湯，要么是切碎當(dāng)餡料，如薺菜包子、餃子和春卷等。

灰條菜。別名灰灰菜、灰條條，植株的適應(yīng)生長(zhǎng)能力強(qiáng)，限制農(nóng)作物的正常生長(zhǎng)，通常被當(dāng)成野草。

其實(shí)，它是具備食用屬性的，新鮮采摘的灰條菜要先淘洗，再焯水1-2分鐘，接著過(guò)遍涼水除苦味，能用來(lái)涼拌、油潑和煮湯。

馬蘭頭。別名田邊菊、紅梗菜等，全國(guó)各地都能見(jiàn)到，特別是路邊、田埂和山坡，春季采摘嫩莖食用。

通常食用前要先焯水，除去植株自有的苦澀味，再用來(lái)清炒、涼拌或者煮湯，味道清香鮮美，口感舒爽。

樹(shù)木類(lèi)

刺老芽。它分布在北方地區(qū)的荒郊山坡和林邊灌木，別名刺龍芽、虎陽(yáng)刺等，是我國(guó)山野菜里的王者，能炒食、醬食、煮湯、做餡。

通常情況，4-5月嫩芽的長(zhǎng)度長(zhǎng)到5-10厘米，就能根據(jù)食用需求分批采收，采摘?jiǎng)e過(guò)晚，要么纖維增加，口感變差。

香椿芽。說(shuō)起香椿，各類(lèi)消費(fèi)者都很熟悉，過(guò)去是高門(mén)大戶招待貴賓的佳品，現(xiàn)在已進(jìn)入普通家庭成為日常美味。

它能釋放出自然的芳香，清明谷雨期間，就能采摘，通過(guò)涼拌、熱炒能制成佳肴，常見(jiàn)的如香椿炒雞蛋、涼拌香椿等。

榆錢(qián)。榆樹(shù)，我國(guó)的知名度很高，葉子和翅果能食用，饑荒年代，連樹(shù)皮都會(huì)被啃食完，是普通家庭的救命糧。

它翅果因形態(tài)圓薄，狀似銅錢(qián)，而被稱為榆錢(qián)，既能直接生食，還能和其它的菜品搭配炒、煮或者拌，如榆錢(qián)炒肉、榆錢(qián)炒雞蛋等。

花椒芽。花椒，大家肯定都不陌生，是常見(jiàn)的調(diào)味品，能增味增香，主要能食用的是葉片和果實(shí)。

其中，涼拌花椒葉流程是：春季采摘幼嫩的葉片，徹底清洗干凈，焯水去除澀味，接著加入調(diào)味料涼拌。除此外，還能用來(lái)炒雞蛋和當(dāng)饅頭、包子的餡料。

最后要說(shuō)，無(wú)論挑選何種野菜，都要遵循底線原則：一是注重安全。野菜的挑選和食用有嚴(yán)格規(guī)范，別亂采亂用，謹(jǐn)防選擇錯(cuò)誤，造成食用安全風(fēng)險(xiǎn)。

二是注重烹調(diào)方法。煮、蒸、燉、炒、燜、炸等烹調(diào)方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分和口感有影響，不同類(lèi)型野菜，要根據(jù)實(shí)際選擇烹調(diào)方法。

三是規(guī)范食用流程。采摘的野菜，都要先充分清洗，除去雜質(zhì)，還要適當(dāng)焯水，除去野菜原本的苦澀味，增強(qiáng)食用屬性。