新聞特寫：一碗藏在弄堂里的熱湯圓

象征團圓的軟糯湯圓，近日迎來銷售高峰。在嘉定鎮街道人民街60號，有一家經營超過15年的老店——阿娥湯圓店，正迎來絡繹不絕的食客。這家藏在弄堂里的老店，承載著嘉定最真實的煙火氣，也藏著街坊四鄰對傳統味道的深切期許。

昨天（3月2日）上午，不大的門店角落里，湯圓店經營者徐星華戴著工作手套，正和同伴們抓緊趕制肉餡湯圓。包餡、收口、揉圓，幾道工序銜接緊湊、嫻熟利落，桌上一盒盒打包整齊的湯圓，正靜靜等候食客前來領取。旁邊，幾位居民駐足觀看，閑談間宛若鄰里間的日常寒暄，大家你一言我一語，念叨著家里人想吃的湯圓口味。元宵節的氛圍在歡聲笑語中漸漸濃厚，店主與食客之間的溫情也在氤氳熱氣中悄然升溫。

徐星華告訴記者，這幾天店里的湯圓生意明顯紅火起來，元宵節當天將迎來銷售高峰，銷量約在1萬只左右。因此，最近店員們一早到店就開始忙碌，備貨、制作、打包，有條不紊。“‘阿娥’是我小姐妹的名字，她最先在金沙路上開了一家，后來我在人民街開了這家店。不過兩家店的名字一樣，這也是我們深厚情誼的一種體現?！?/p>

繞過大堂往里走，另有五六位工作人員正埋頭趕制其他口味的湯圓：有人專門制作芝麻餡，有人專注打理棗泥餡，大家分工明確、手腳麻利，平均每10秒鐘左右就能做出一只圓潤飽滿的湯圓。“這些不同口味的湯圓如何分辨？”面對記者的提問，工作人員楊阿姨介紹，她們主要通過形狀來區分，芝麻餡的湯圓是尖尖的，棗泥餡的呈兩頭橢圓形，目前店里的鮮肉、菜肉、棗泥、芝麻和豆沙五種口味，只要一看形狀，就能快速分辨，既方便制作，也能讓食客一目了然。

記者注意到，角落里一臺攪拌機正“賣力地”將糯米粉與水混合制成面團，工作人員還不時往里面加入提前煮好的糯米粥。面對記者的疑惑，楊阿姨表示，這是制作湯圓的“小秘方”：適量的糯米粥能增加粘稠度，無論是前期制作，還是后續成品速凍、蒸煮，湯圓都不易出現裂痕。

由于小店地處弄堂深處、小區樓下，自然成了不少食客的“尋味據點”。居民們早已把這里當成自家的“后廚”：年紀大的食客，想吃什么口味，提前打一個電話就能預定，下樓買菜、辦事時，便能把湯圓帶回家。也有不少年輕人為這一口“老味道”專程趕來。“因為過來其實蠻遠的，所以每次來都會先吃一點，再打包帶走。”來自黃浦區的李女士，一邊品嘗著湯圓，一邊熟練操作手機，準備多買幾份，帶給家里人一同品嘗這口地道風味。

現包、現煮、現吃的湯圓固然美味，但對于不少沒時間到店的人來說，外賣小哥就成了他們的“美味傳菜員”。臨近中午，不少外賣小哥陸續走進店里取貨，不同口味的湯圓被分裝在不同盒子里，既有現成煮熟的，也有方便帶回家自行烹煮的半成品?！斑@幾天訂單明顯多了起來，很多人下單，應該就是想念這口湯圓的味道了。”一位外賣小哥說道。

記者在前臺看到，為了避開元宵節的消費高峰，不少食客提前下單并標注了取貨時間，一單少則幾只，多則幾十只。工作人員細心地將這些訂單整理張貼在一起，還用筆標注清楚取貨時間，生怕出現差錯。店員湯先生介紹：“這些大多是老顧客，也都是住在附近的居民，他們提前幾天就來預定了，都盼著在元宵節能和家人一起吃湯圓，品嘗這份傳統的老味道。”

在這條靜謐的小弄堂里，4.5元一只的湯圓，無論新客舊友、甜口咸口，無論是堂食小憩還是打包帶走，留住的不僅是刻在記憶里的傳統味道，更是人們對團圓、對美好生活，歷久彌新的溫暖期盼。

撰稿：俞超

攝像：付天豪

編輯：袁悅

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上觀號作者：上海嘉定