北京：微廚暖餐護成長

白菜木耳、土豆牛肉……餐盤里的午餐冒著熱氣吃著香。開學第一天，北京西城區鴉兒胡同小學師生們吃上了微廚提供的熱菜。鴉兒胡同小學是西城區“小而美”項目試點學校。結合“一校三址”碎片化布局實際，2025年學校完成“中央食堂+微廚房”硬件升級。在有限校園空間內改造建成的80平方米標準化微食堂，配備萬能蒸烤箱、智能炒菜機器人等先進設備，與中央食堂形成功能互補，嚴格落實“當天采購、當天制作、當天供應”標準，從源頭保障餐品新鮮與營養。

鴉兒胡同小學執行校長秦歷紅說，微廚房管理全流程落實食品安全管控體系，吸納家長代表參與管理。依托微廚房，學校還優化餐品結構，按學生生長需求制定帶量食譜，推動學生餐食剩余率由30%降至5%以下，贏得師生及家長的認可。

2025年北京市教育滿意度調查中，公眾對校園餐的滿意度比2024年提升1.3分；12345“接訴即辦”相關訴求量同比下降36%。記者了解到，落實教育部“健康第一”教育理念，北京市將校園餐工作作為促進學生身心健康、全面發展的重要抓手。在2026年春季學期開學之際，北京提出，要將基礎教育孩子“進嘴的東西”和“入腦的東西”放在同等重要位置，像管教材和課程一樣管食材和食堂。目前，北京市已出臺《學校食堂異物管控規范》等三個地方標準，完成1300余所學校食堂的1600多個改造提升項目，推動66個“中央廚房+”等新模式建設，推廣3040道帶量食譜。

“核心是大宗食材集中定點直采，今年有食堂的學校全部納入大宗食材集中定點采購。”北京市教委相關負責人表示，北京明確要求各區建成區域集采平臺，讓“新鮮蛋”“放心奶”率先進入校園，從源頭上為食品安全加一把“鎖”。按照部署，到2026年秋季開學前，所有學校食堂必須全部納入集中定點采購平臺進行大宗食材采購；2027年底前全面實現各個品類的平臺集采，實現陽光采購、源頭可溯、全程監管。“這不僅是管理要求，更是廉潔要求，必須不折不扣執行到位。”北京市教委相關負責人說。

2025年北京市完成366個智慧食堂建設，借助大數據、物聯網、人工智能等現代信息技術，對食堂運營流程和服務方式進行系統性、革命性重塑，從“經驗驅動”向“數據驅動”轉變，有效提升管理效能和風險防控能力。

下一步，北京將擴大智慧食堂建設覆蓋面，深化區塊鏈溯源、AI視頻巡查、大數據風險預警、學生營養健康檢測等技術的集成應用，將每個食堂打造為智慧監管終端節點。

北京市教委相關負責人表示，校園餐工作已進入決戰決勝階段，全市教育系統將以更高標準、更實舉措，推動各項任務落地見效。市級將建立“月跟蹤、季調度、半年評估、年考核”的督導機制，對推進不力、進展緩慢的堅決約談提醒，對出現嚴重問題、造成不良影響的嚴肅追責問責。同時，加強政策宣傳解讀，主動傾聽師生家長聲音，讓校園餐真正成為護航學生成長的幸福載體。（中國教育報-中國教育新聞網記者 施劍松）

作者：施劍松