臨近元宵佳節(jié),京城大街小巷洋溢著濃厚的節(jié)日氛圍,作為北京元宵市場的"風(fēng)向標(biāo)",磁器口錦芳小吃店門前再現(xiàn)百米長隊,成為元宵節(jié)前一道獨(dú)特風(fēng)景。
錦芳元宵去年11月7日立冬上市,截至2026年2月23日,銷售量同比增長19.68%。高峰時期預(yù)計日供應(yīng)量可達(dá)5萬斤。為了方便市民就近購買,銷售網(wǎng)點(diǎn)覆蓋50多家門店及物美超市。形成了線上線下聯(lián)動的供應(yīng)體系。
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北京青年報記者在走訪中看到,什錦、黑芝麻、五仁等傳統(tǒng)口味依然是市民購物籃中的"常客"。排隊一個半小時的一位市民表示:"吃了一輩子錦芳,還是覺得什錦和黑芝麻最地道,過節(jié)就圖個老味道。"
錦芳元宵之所以備受青睞,不僅在于其作為北京市著名商標(biāo)、北京老字號、中華老字號的品牌積淀,更在于其對傳統(tǒng)制作技藝的堅守。磁器口錦芳小吃店至今仍延續(xù)著前店后廠、現(xiàn)搖現(xiàn)賣的傳統(tǒng)。
據(jù)了解,錦芳元宵制作工藝悠久,要經(jīng)過浸泡、淘洗、晾米、磨粉、制餡、切餡、滾制、"四水成型"等十幾道工序方可制成。錦芳元宵制作技藝代表性傳承人邱云賀介紹,元宵面采用自主研發(fā)的傳統(tǒng)石碾低溫磨面工藝,元宵面的制作設(shè)備曾獲得國家專利,具有低溫研磨、鎖住營養(yǎng)的特點(diǎn)。其元宵餡料多年來始終堅持自選自制,"制作元宵的糯米、果料都是源頭精選,選用了很多地理標(biāo)志產(chǎn)品,才能達(dá)到煮后口感糯而有筋道,餡料香甜不膩。"
在堅守傳統(tǒng)的同時,錦芳今年也在口味創(chuàng)新上邁出了大膽的一步。2026年,錦芳與國民汽水品牌北冰洋聯(lián)名,推出了獨(dú)具特色的桔子味元宵。這款產(chǎn)品將錦芳非遺技藝與北冰洋經(jīng)典的桔子風(fēng)味巧妙融合,既致敬了兩大百年品牌的深厚歷史,也精準(zhǔn)擊中了年輕消費(fèi)者追求新奇口味的特點(diǎn)。上市后,桔子味元宵迅速成為"網(wǎng)紅"單品,吸引了大量年輕客群慕名而來。
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"還真是熟悉的桔味兒汽水味,吃起來一點(diǎn)都不膩。"這是顧客反饋中最高頻的評價。不少年輕消費(fèi)者表示,是專門為了這款"腦洞大開"的口味而來。同時,也有老顧客給出了積極評價:"能嘗出錦芳老工藝的底子,又吃出了新驚喜,孩子特別喜歡。"
文/北京青年報記者 李佳
攝影/北京青年報記者 付丁
編輯/汪浩舟
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