咸蛋黃肉松冰淇淋？喜茶實驗室2.0首店落地上海

2月28日，喜茶上海豐盛里lab店正式開業(yè)，帶來heytea lab 2.0全國首店的最新亮相。這是繼2019年上海首家lab店后，喜茶時隔三年再次將這一實驗性店型帶回上海。

新店落址南京西路商圈核心地標豐盛里，首次將tea lab、cake lab、gelato lab與bake lab四大實驗室板塊集合于同一空間，呈現(xiàn)喜茶圍繞“茶”展開的多維度實驗探索。

據了解，誕生于2016年的heytea lab，是喜茶最具實驗屬性的門店形態(tài)，承載著品牌在產品研發(fā)、空間設計及品牌表達上的前沿探索。此前，喜茶已在深圳歡樂海岸、廣州天環(huán)廣場等地標商圈落地lab店，并陸續(xù)沉淀出cake lab、gelato lab等人氣板塊。

2025年成為喜茶lab店型加速拓展的關鍵一年。2月，喜茶在紐約時代廣場開出首家海外lab店，推出全新板塊tea lab及10款全球獨家產品；6月，bake lab在深圳歡樂海岸lab店首發(fā)上線；今年2月，多倫多Eaton Centre店開業(yè)，帶來加拿大首家heytea lab。

上海豐盛里lab店的開業(yè)，則首次實現(xiàn)了四大實驗室板塊的集合亮相。從茶飲特調到烘焙甜點，從意式冰淇淋到現(xiàn)制蛋撻，喜茶試圖在同一空間內呈現(xiàn)茶在不同品類中的可能性。

作為此次新店的核心亮點，tea lab板塊帶來了全新定制茶底“巖蘭烏龍”，并以此為基礎推出3款限定產品。

其中，門店限定“巖蘭·崇明米釀”融入了上海在地元素。喜茶選取傳統(tǒng)手工工藝釀制的崇明米釀，搭配皇冠梨現(xiàn)制米釀梨汁，與巖蘭烏龍融合，并在頂部添加米釀云頂、點綴桂花干，試圖通過在地食材的運用呈現(xiàn)一杯具有海派風味的茶特調。

另一款全球獨家新品“巖蘭7”以山竹甜潤放大巖蘭烏龍的甘醇特質，加入新鮮蒔蘿汁增添草本香氣。而“巖蘭3”則與此前多倫多Eaton Centre店同款，以巖蘭烏龍融合鮮醇牛乳，頂部搭配碧根果浮沫云頂。

在cake lab與gelato lab板塊，喜茶圍繞上海消費者熟悉的咸蛋黃、肉松元素展開風味實驗。

門店限定蛋糕“流心蛋”頂部復刻了流心蛋造型，由咸芝芝與咸蛋黃風味重組制成，蛋糕表面覆蓋的蛋黃松松采用上海消費者熟悉的“立豐”松松融合咸蛋黃制成，內部包裹咸蛋黃流心。喜茶試圖以此復刻本幫菜“甜上口，咸收口”的韻味。

同樣的風味組合被延續(xù)至gelato lab，推出門店限定“松松咸蛋黃喜拉朵”，在意式gelato的絲滑口感下呈現(xiàn)咸蛋黃與肉松的搭配。

此外，cake lab首發(fā)新品“厚酸奶芒芒蛋糕”將酸奶元素應用到蛋糕形態(tài)，gelato lab則推出“芒椰糯米飯喜拉朵”，帶來芒果糯米飯的新吃法。

伴隨新店開業(yè)，bake lab也首次進入上海市場，上線馬斯卡彭流心蛋撻、香草籽生布蕾芋泥撻、AOP三倍厚抹可頌撻等產品。該系列目前僅在喜茶全國8家門店有售。

bake lab最早于2025年6月推出，是喜茶基于茶的休閑屬性展開的探索板塊，全系產品撻皮中加入天然“酸種”酵母及低溫發(fā)酵老面，每日現(xiàn)做新鮮出爐。其中酸種生布蕾撻系列突破傳統(tǒng)做法，將鮮布蕾倒入烤脆撻皮后自然凝固，呈現(xiàn)“生”吃口感。

在空間設計上，上海豐盛里lab店以“未完成”為主題，呈現(xiàn)實驗性的持續(xù)發(fā)生。門店不追求過度裝飾，裸露的結構與原生材料成為敘事主體，通過不規(guī)則線條與可移動板塊的靈活組合，在四大實驗室板塊之間形成流動的空間動線。

店內還展示了大量實驗手稿，呈現(xiàn)茶飲研發(fā)的階段性成果，使消費者的進店探索過程也成為實驗的一部分。

上海豐盛里lab店的開業(yè)，是喜茶近期加速差異化門店布局的縮影。今年2月以來，喜茶已先后在上海、廣州、成都、南京等多地迎來新店開業(yè)，包括廣州沙面DP店、佛山嶺南天地店、成都來福士店等。

2025年全年，喜茶完成了超130家門店的空間煥新，在全國30多個城市開出新店。進入2026年，喜茶表示將持續(xù)推進多地門店煥新，并加速lab、DP等主題門店在更多城市的落地。

本文系觀察者網獨家稿件，未經授權，不得轉載。