你有沒有注意到,最近超市預制菜貨架前的人多了起來,自己回家簡單熱一熱就能吃上飯,而外賣訂單好像沒以前那么頻繁了。
這個變化來得挺實在,讓人不由得琢磨,外賣的日子是不是要慢慢過去了?一個叫預制菜的新行業,正一步步走進普通人的餐桌,改變著大家每天怎么解決吃飯的問題。
外賣行業這些年發展得很快,幫了不少人解決吃飯難題。老年人行動不方便,年輕人下班后懶得動手,點單就能吃上東西。餐飲店也從中得到實惠,2024年在線餐飲外賣市場規模達到16357億元,用戶規模超過5億人。實際情況是,外賣確實讓生活節奏快了不少。
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但問題也跟著來了。食品安全方面,消費者點單時看不到后廚情況,有些店為了壓成本,食材來源和新鮮度不容易完全放心。包裝上,一次性盒子、筷子和塑料袋用得很多,處理起來費勁。騎手為了多接單趕時間,路上有時會出現闖燈或者逆行的情況,增加交通壓力。
就業方面,外賣門檻低、來錢快,吸引不少年輕人加入,結果工廠和技術崗位招人就更難了些,手藝傳承也面臨實際挑戰。
2024年3月,國家市場監管總局等六部門聯合發通知,明確了預制菜的定義和監管要求,這讓行業有了規范方向。當年預制菜市場規模達到4850億元,同比增長33.8%。
到2026年,預計能達到7490億元。工廠把買菜、洗菜、配菜這些前期工作集中做好,做成半成品,消費者到超市或者便利店買回家,簡單加熱或者翻炒就能吃。
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說實話,這個增長有實際原因。工廠生產環節有標準,從原料進場到包裝出庫都有記錄,消費者看包裝標簽就能了解來源,比有些外賣更透明。
工薪族忙一天后,拿回家加工幾分鐘就上桌,省去了買菜做飯的全過程。費用上,外賣除了菜品本身還有配送和包裝額外支出,預制菜直接買成本更低,尤其適合家里有老人小孩的情況,能少吃重油重鹽的東西。
預制菜起來后,不少人開始調整用餐習慣。以前天天點外賣,現在周末或者平時在家多買預制菜自己做。
餐飲店也用預制菜來控制成本和出餐速度,但C端消費者直接買回家吃的越來越多,這就對外賣訂單形成實際壓力。預制菜憑借中央廚房統一加工,質量相對穩定,逐漸成為日常選項。
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實際中,外賣和預制菜在便捷上本來有重疊,但預制菜少了很多中間環節,垃圾也少,費用更可控。
2025年市場數據看,預制菜在零售渠道的滲透在穩步提升,而外賣平臺面對價格戰和品質要求,也在調整策略。
兩者不是完全取代,而是預制菜在C端搶占了部分空間,讓外賣從高速增長轉向更注重品質和服務。
到頭來,這個行業變化給普通人帶來的影響很接地氣。家里做飯的次數多了,錢包省一點,垃圾也少一點,企業則要提升產品透明度和口感來留住人。
監管部門在推動明示和標準建設,消費者多看標簽、多比較,就能選到更合適的東西。外賣不會消失,但預制菜的興起讓大家吃飯方式多了選擇,整體更注重健康和便利。
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