二月菠菜，鮮掉眉毛

（來源：團結報）

轉自：團結報

　　□鄭顯發

　　菜場一隅，那位熟識的農婦照例將幾捆菠菜擺在最顯眼處。菠菜根上還粘著潮潤的、顏色比別處更深的泥土，葉子上凝著細密的水珠，整捆菜精神得像是剛從夢里被喚醒，還帶著田畈間惺忪的露氣。這便是二月里最早也最篤定的春訊了。我把菠菜接在手里，那份沉甸甸、涼浸浸的鮮活，好像把一小片清寒而勃發的早春，也一并帶回了家。

　　吃菠菜，第一要緊是“焯水”。這是母親教我的，她說菠菜里有“青氣”，需得用滾水馴一馴。我總愛看菠菜入水的那一剎那：墨綠的葉子一碰到翻騰的白浪，先是一激靈，倏地縮緊了身子；隨即，像被那熱氣說服了，又緩緩地、徹底地舒展開來，顏色也從沉郁的墨綠，轉為一種通透的、盈盈的翠，好似將蘊藏了一冬的日光都化開了。撈起后過一遍涼水，那股“青氣”便化作氤氳的水霧散去了，只留下最純粹的、屬于蔬菜的清氣。

　　最尋常的是清炒。鐵鍋燒熱，倒一勺金黃的菜籽油，油沫將散未散時，拍幾瓣蒜下去。“刺啦”一聲，熱油激出蒜末全部的焦香，這時便將焯好水的菠菜傾入。母親炒菜，手腕是帶著律動的，鍋鏟與鐵鍋碰撞出清亮又厚實的聲響，像是給這場灶間的儀式打著拍子。不過三兩下翻炒，菠菜便軟了身段，油光與熱氣將它包裹得亮汪汪的。趕緊盛出來，堆在素白的瓷盤里，碧綠生青，熱氣混著蒜香直撲人面。夾一筷送入口，那是一種毫無渣滓的柔嫩，帶著些微的、令人愉悅的滑潤，鮮味雖不張揚，卻清清正正，是那種能讓浮躁的心氣兒一下子靜下來的味道。

　　若想滋味豐厚些，便拿它做湯。我們家鄉有樣簡單的吃食，叫“菠菜疙瘩湯”。清水煮沸，調一碗稀薄的面糊，用筷子隨意地撥入鍋中，面糊在滾水里即刻凝成一片片不規則、軟糯糯的“面魚兒”。這時再把切好的菠菜段撒進去，翠綠的葉、乳白的面片，在清湯里悠悠地打著轉。出鍋前淋幾滴麻油，香味“轟”地就漾滿了屋子。喝一口，面片滑軟，湯水清鮮，從喉頭一路暖到胃里，是春寒天氣里最踏實的慰藉。

　　涼拌則又是另一番風致了。焯好的菠菜細細切碎，擰去多余的水分，堆成一座濕漉漉的、綠意盎然的小丘。澆上生抽、香醋，再舀一小勺透亮的辣椒油，最要緊的是重重地撒上一把烤得焦香的白芝麻。筷子拌勻，每一條菠菜絲便都掛上了琥珀色的光澤，芝麻點綴其間，香氣復雜而迷人。這滋味是跳脫的、爽利的，酸、咸、香、辣，層次分明地在舌尖上鋪開，像一陣活潑潑的、帶著田野氣息的春風，一下子就把人從冬日的沉悶里吹醒了。

　　二月將盡的時候，我又吃了一次菠菜面。手搟的面條煮好，直接將洗凈的菠菜按在滾水里燙熟，撈起來覆在面上。什么澆頭也不用，只借著面湯的熱氣，逼出菠菜最本真的味道。我坐在窗前吃著，看遠山透出些微濕潤的黛色。忽然就覺得，這一碗樸素到底的碧綠，或許才是春天最誠實也最慷慨的贈禮。它不爭不搶，只是靜默地將一冬積攢的力氣，化作這一口鮮嫩的、讓人眉毛都要掉下來的滋味，告訴你，日子總要這般過下去。