上海老克勒請客新潮流：汾陽路面館包間吃出‘場面’

吃席對人真是個折磨。

一桌12個人，起碼12個熱菜，濃油赤醬重鹽，一菜一筷，熱量肯定超標。一坐兩三小時，內腑等于鹽缽斗儲油罐，血壓、血脂、血糖“噌噌”上躥，不定時炸彈，指針在恐懼中嘀嗒作響。不吃吧，口水溚溚渧，對不起做東的；吃吧，后患無窮，對不起自己。

輪到我請客，握有主動權，我請吃面！先組個群，只上傳請客地址：汾陽路1號，緊貼淮海中路，這個地段，上海人都懂。斜對面是上海音樂學院，旁邊還有海關官邸舊址。被請的一看地名很亢奮，有腔調。到現場，卻是家面館：湯鄭興姑蘇雅面。店名似懂非懂，有點繞，像盤面。興：露出一絲草蛇灰線，原來是“裕興記”的升級版。

汾陽路與淮海中路交叉口，這個地段的租金是老虎肉。面店是快餐，靠翻臺率賺錢，所以不賣酒水，吃完收桌趕人，但偏偏有一間可閉門的包房，室內一式蘇作家具，雅致！墻角有柜、衣帽架，這叫腔調。八邊款八角桌，去年12月開張，我就選在這里請客！這叫嘗鮮頭。永遠8人席，有時不得不摒棄夫人。

為什么選在面館請客？因為“人生下好三碗面，其中一碗叫‘場面’”。這個地段“有面兒”。朋友心里想：迭個“胖友”想得出！請上海籍貫的上海人吃飯，地段最重要，懂經勿懂經，此乃第一關。其次我的上海朋友，六七十歲居多，吃勿落的居多，保身價的居多，做生意的居多，山珍海味吃膩了。投緣朋友聚在一起，吃什么不關心，與誰吃很關鍵。聊是第一位。

請戴鴨舌方格帽的老男人、戴寬檐帽甩長圍巾的老阿姨，汾陽路恰如其分，普希金銅像就在一步之遙，假裝聆聽普希金朗誦“假如生活欺騙了你”，汾陽路，大隱隱于市，寬檐帽的覺得很文藝，鴨舌帽的夸你：有腔調！請老年朋友吃飯，清淡很重要，吃素齋？油水比葷菜還重，個個油氽，吃罷，口渴證明味精多，舌酸說明油水太重。場景還要雅致，與清淡是雙面貼，只能選茶樓，但清水光湯，點心充饑，糖分過高，血糖天敵。若要做到清淡雅致兩面光，蘇式面店最相宜，但是太吵，都是大堂，如同混堂，無法談事。湯鄭興姑蘇雅面滿足了我的所有要素：在最好的地段，吃最頂尖的面，還是包間。先上一碗紅湯面，每碗一片豐鎮燜肉，翻到碗底，抄上面條焐著，面吃完了，湯吮盡了，那塊燜肉也軟了，也熱了，分外香。

后上禿黃油拌面，一人一碗太多太油。上兩碗，蓬松勻開，每位分一筷，嘗嘗鮮，有點饞，留點念想，好比文章結尾省略號。小菜就點兩款，先說脆皮雪花牛肉，像健身達人的六塊腹肌，可以搓背心，還富有層次，就像一篇好文章。醬爆厚切豬肝呢，先剔除筋膜與血管，只保留最柔軟的局部，然后切塊，寬如麻將牌，厚于猛男胸肌。開油鍋，猛火快炒，裝盤上桌，一路端過來，自然涼，有點溫，口感嫩于法國鵝肝：糯、軟。

不過，面館就是面館，哪怕包間，也不脫面館痕跡：先付銅鈿后上菜。點完菜，服務員高嚷：總共790元，哄堂大笑。

下次來，請同檔人馬，改點醉蟹，一人半爿，筷頭汁黏著吮，既香又鮮略甜微咸，這就是老吃客。吃出蟹味，不吃蟹肉，在營養過剩的今天，“好吃無營養”是最高境界。

原標題：《李大偉：到面店吃境界》

欄目編輯：華心怡

文字編輯：王瑜明

本文作者：李大偉

圖片來源：東方IC