廈門簸箕粄小吃圖鑒，不止一種味道！

在閩西客家的早餐食桌上，總有一股淡淡的米香勾人味蕾，那便是簸箕粄。

家家戶戶都會做的簸箕粄，既可以是方便快捷的早餐常客，也能是夜晚溫暖肚皮的宵夜點心。

看似簡樸的外表，卻有著溫潤的米香味道，嘗過一次就會念念不忘。

新年探訪美食的步伐，就從小小的簸箕粄開始！

客家人的美食記憶里，簸箕粄從來不是簡單的小吃，而是歷經(jīng)歲月洗禮，留下的生活味道。

在客家，用米粉和米漿做成的食物，都叫做“粄”。

這份來自客家的傳統(tǒng)小吃，最早出現(xiàn)在閩西武平、長汀、上杭一帶，因為舊時物資簡樸，使用家中晾曬谷物的竹簸箕作為蒸具，因而得名”簸箕粄“。

傳統(tǒng)的簸箕粄，使用竹簸箕蒸制，這樣做出來的粄皮，軟滑有韌勁。現(xiàn)在則更多是用不銹鋼盤或陶瓷盤的蒸發(fā)，方便快捷，皮的厚薄程度也更好控制。

將大米浸泡后磨成細膩的米漿，盛入簸箕或托盤中搖勻后入鍋蒸制，短短幾秒鐘，薄薄的粄皮就制作完畢。

剛出爐的粄皮，呈好看的半透明狀。迅速端出鍋后，用筷子劃成一個個小長方形，再舀入事先炒好的餡料，小心地卷為筒狀。

幾條一疊，淋上些蔥油、蒜蓉辣醬作為靈魂調(diào)味，一份熱乎的簸箕粄便新鮮出爐。

要說簸箕粄最經(jīng)典的餡料，那得是清爽不膩的素餡，吃進嘴里，既有粄皮的清香，又有蔬菜的鮮甜，豆角餡幾乎是簸箕粄店家的標(biāo)配菜單。

而葷素皆有的餡料，比起純素餡，吃起來會更加香濃入味。

這次我們一道收集了六家簸箕粄小店，每家都藏著自己的獨有風(fēng)味。

客家簸箕板

開在石亭路轉(zhuǎn)角處的簸箕粄小店，已經(jīng)經(jīng)營了快十年。

早晨很早便開啟營業(yè)，白天的時間小店都開著，做好的簸箕粄打包裝在保溫箱中，等待著客人們的光臨。

用米漿現(xiàn)磨的簸箕粄，賞味期限只有短短幾小時。為了保證最新鮮的口感，阿姨每天要批量制作兩次。

冬天

氣溫

一些

所以

做兩次

夏天

4

個小時

做一次

不然

放久了

就不好吃

▲豆角簸箕粄&胡蘿卜簸箕粄7元、肉末簸箕粄8元

餡料分為三種，素餡有豆角和胡蘿卜口味，入口清爽不膩，加入了香菇、木耳的肉餡，更多一份脆爽口感，鮮上加鮮的滋味著實回味。想要一次嘗到多種口味，也可以讓阿姨組合拼搭。

皮的薄厚程度中等，是偏滑嫩軟糯的類型。搭配的醬料一定程度上照顧到了閩南人的口味，蘿卜干、花生醬，還有香氣濃郁的蔥油，蘸上一點，層次瞬間豐富。（花生醬、蔥油、辣椒等醬汁配料，想要多少都可以讓阿姨再加哦！）

店名：客家簸箕板 營業(yè)時間：05:30-21:30 地址：思明區(qū)石亭路131-3號

佬鐘記腸粉

兼做腸粉的佬鐘記，是我們在收集大家的情報時，被提名最多的一家。

飯點時分，廚房忙碌得水汽蒸騰，每個蒸屜都在全速運轉(zhuǎn)。

▲豆角餡簸箕 8元

▲肉餡簸箕 15元

店里的簸箕粄有兩種口味可選，豆角餡是純豆角，蔥油里的蔥酥很是突出，端上桌時，撲鼻而來的便是濃郁的蔥香。

肉餡簸箕則是豆角與肉末的組合，醬汁的咸香占了上風(fēng)，內(nèi)餡有些微咸，蘸上些辣油，吃起來會更鮮爽開胃。

粄皮偏厚，軟軟糯糯的，是較為扎實的那一款。一份下肚，飽腹感剛剛好。

店名：佬鐘記腸粉 營業(yè)時間：07:30-20:00 地址：思明區(qū)湖濱東路42-6號

老牌客家萬里小吃簸箕粄

常點外賣的這家客家小吃，做的是正宗的武平味道。

▲武平簸箕粄 6元

簸箕粄做好后放入保溫箱保存，供應(yīng)一天中不定時的外賣訂單。

餡料只有一種口味可選，豆角、香菇、瘦肉，是經(jīng)典的老三樣。

粄皮做得很薄，透而有韌性，米香純正。再淋上些蔥油和蒜蓉醬，香得剛剛好，不會過于重口。

店名：老牌客家萬里小吃簸箕粄 營業(yè)時間：10:00-22:00 地址：湖里區(qū)湖里大道馬垅幼兒園旁

鄭記廣東石磨腸粉

藏在后埔的腸粉小店，也有同時售賣簸箕粄。

▲豆角餡簸箕粄 6元

老板制作簸箕粄的手法和腸粉類似，米漿由石磨細磨而成，再用薄盤蒸制，這樣做出的粄皮薄到透光，完全可以看到里頭的餡料。

粄皮入口尤為油潤，軟乎乎的，配上豆角內(nèi)餡和少許蒜蓉醬，甜鮮溫和，也不會過于油膩，的確是有點接近腸粉的口感。

偏好滑嫩口感和清淡風(fēng)味的朋友，應(yīng)該會喜歡這一份。

店名：鄭記廣東石磨腸粉 營業(yè)時間：07:00-13:00，17:00-20:00 地址：湖里區(qū)后埔社581-3-101店面

客家簸箕粄

海滄這家客家簸箕粄，是餡料最為特別的一家，光是菜單上的簸箕粄口味，就有十多種。

簸箕粄現(xiàn)點現(xiàn)蒸，所以點單后還得等上一小會兒。先將磨好的米漿入屜蒸熟，再均分為六份，仔細地包入餡料，再刷上蔥油醬料，一份簸箕粄才算制作完成。

▲青椒茄子餡簸箕粄7元 & 酸菜香菇瘦肉筍干餡簸箕粄9元

粄皮是中等厚度，軟韌適中，既有薄皮的清爽，也有厚皮的扎實感。

頗具長汀特色的酸菜、鮮筍，在試完各家豆角餡的簸箕粄后，顯得格外與眾不同。

青椒茄子與蝦米的搭配，倒有幾分像是在吃擂椒茄子的鮮爽味道。

如果想試試簸箕粄的不同風(fēng)味，很推薦來這家。

店名：客家簸箕板 營業(yè)時間：05:00-13:00，17:00-21:00 地址：海滄區(qū)濱湖東路426-2號

禾鄉(xiāng)客家

作為本次探訪的唯一一家餐廳，主打客家菜的禾鄉(xiāng)客家，簸箕粄是招牌的手工菜。

▲客家簸箕板19元

用竹簸箕蒸制米漿，做出的粄皮厚而軟糯，入口便是極為純粹的米香，沒有薄皮的輕盈，卻多了幾分扎實的彈牙口感。

餡料下得實在，豆腐、豆角、肉末、香菇、木耳，頂上還有不少花生碎，層次咸香而飽滿。再配上搭配的蔥油和米酒甜醬，很是純粹的客家味道。

一桌客家菜，配一份正宗的客家小吃，也不失為一個道地點單選擇。

店名：禾鄉(xiāng)客家 營業(yè)時間：10:00-13:30，16:30-21:30 地址：湖里區(qū)金泰路后坑前社185-1-107號

小吃攤里的煙火氣，總是這樣讓人心馳神往。

在清晨或是夜晚里，只要坐下來吃上一口，便能感受到那份生活深處的平淡幸福。

想要探尋簸箕粄的不同風(fēng)味時，不妨循著地圖，去尋味一番來自客家的溫暖味道。