幕后丨北倫敦有一位“食神”

本文字數｜2406字

馬克·雷諾茲

Mark Reynolds

英超托特納姆熱刺足球俱樂部行政總廚

英國廚師協會(Craft Guild of Chefs)主席

曾任溫布利球場餐飲行政總廚和阿森納足球俱樂部主廚

托特納姆熱刺足球俱樂部健康大使

十七年的“無冠”等待，終于在上賽季的歐聯杯獎臺上終結。當托特納姆熱刺的名字被再次鐫刻在冠軍獎杯上時，白百合球迷們自然會想起那些曾經閃耀的名字：貝爾的奔襲、孫興慜的勤奮、凱恩的沉穩以及萊德利·金的忠誠。然而，榮耀不僅誕生于綠茵場的電光石火之間，也蘊藏在62850人山呼海嘯的托特納姆熱刺球場之中——在這里，現代建筑的鋒芒與足球傳統的溫度交織，更有一份獨特的韻味，讓遠道而來的球迷在離場后仍久久回味。

近年來，熱刺俱樂部后勤團隊連續斬獲的英超最佳零售餐飲獎，揭開了這份卓越體驗的奧秘：一支多達265人的廚房團隊，如同精密運轉的齒輪，支撐起這份龐大的“美食版圖”。而執掌這一切風味靈魂的，正是享譽業界的行政總廚——馬克·雷諾茲。

走過托特納姆熱刺球場一層大廳，光滑的花崗巖地面鑲嵌著來自白鹿巷球場的鵝卵石與砂礫——這些沉默的“遺跡”，將俱樂部的歷史凝鑄于每一步腳下。站在這連接過去與現在的空間里，雷諾茲的職業生涯也仿佛是一場從微小起點走向遼闊世界的旅程。“一切始于15歲，我在父親經營的酒吧里學做早餐。”他回憶道，語氣里帶著對那份青澀時光的溫情，“連煮一顆水煮蛋，都得認真翻找食譜！”這份最初的專注，奠定了他對烹飪的敬畏。隨后他嘗試過軍旅生活，卻很快意識到那并非歸宿，于是轉身投入希爾頓酒店的廚房，從學徒起步。天賦與勤奮很快顯現：19歲，雷諾茲已成為倫敦朗廷酒店的副主廚。

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然而，他的道路并未止于高級酒店。一股探索的沖動將其引向影視行業，開始為連姆·尼森、韋斯利·斯奈普斯等明星擔任私廚。“那段時間我走遍各地，見識世界，也學會了極致自律——畢竟一切全靠自己。”但久而久之，雷諾茲開始懷念廚房里那種喧囂的共鳴以及團隊協作時無需多言的默契。于是，他選擇回歸。如今，在比賽日的托特納姆熱刺球場廚房里，他忙碌著指揮多達上百人的團隊，當然這里也正是雷諾茲真正如魚得水的地方。

在足球場館餐飲領域，雷諾茲的經驗極其豐富。從參與酋長球場盛大的開幕籌備，到執掌溫布利大球場的后廚，再到如今統領熱刺球場超過225名廚師、比賽日要應對逾8500份餐飲服務的龐大體系，他深諳這片獨特戰場上每一刻的節奏與壓力。“一切都圍繞著計劃、精準和細致展開，”雷諾茲坦言，“而最大的挑戰，曾經是我自己。”雷諾茲毫不避諱地回顧過往：“我曾是那種典型的‘咆哮主廚’—廚房里任何差錯都可能讓我大發雷霆，將壓力宣泄給團隊，甚至帶回家中。”人生的轉折點出現在一位公司安排的人生導師面前。“那徹底重塑了我的視野，我開始學習將工作與生活分開。”

這種轉變滲透進雷諾茲管理的每個細節。他堅持盡可能地記住每一位團隊成員的名字，即便是臨時員工；每個比賽日結束時，他或部門主管總會守在出口，向每一位離開的同事道謝與告別。“這些細微之舉，往往能產生遠超想象的影響。”他的辦公室也踐行著“開放哲學”——一張舒適的沙發，歡迎任何員工，無論前臺后臺、全職兼職，都能來坐下聊聊。“當人們感到被尊重，他們會更愿意敞開心扉，談論工作，甚至身心健康。”正是這份對“人”本身的關注，讓雷諾茲的角色超越了傳統的主廚范疇。他后來還被任命為熱刺的“健康大使”，這在一個以火候與速度著稱的行業里，顯得格外不同尋常。

雷諾茲的烹飪哲學，根植于經典的烹飪原則，卻綻放出屬于當代的清醒與溫度。他追求風味濃郁卻絕不喧賓奪主的平衡，擅長以優雅精致的方式呈現食材本真—而這份本真，首先體現在對來源的執著。在熱刺的供應鏈上，十家供應商中有九家位于俱樂部一小時車程內，這不僅確保了食材的新鮮與優質，更織就了一張緊密的本地網絡，讓熱刺連續多年被評為英超最“綠色”俱樂部。“骨子里，我是個地道的埃塞克斯男孩。”雷諾茲談及此，語氣里帶著泥土般的樸實與自豪。這份本土情結，已升華為一套完整的可持續原理：從本地化采購，到提供豐富的植物基選擇，每一步都呼應著俱樂部2040年實現凈零排放的宏圖。

“我們絕不浪費任何東西。”他堅定地說道。即便面對比賽臨時推遲、食材已全部送達的極端情況，團隊也會竭力調整庫存，化危機為創意。而日常運營中產生的余量—無論是咖啡館的三明治還是糕點，都會通過緊密合作的慈善網絡，穩妥地送達到需要的人手中。在雷諾茲的廚房里，卓越的風味與堅定的責任，從來都不是一道選擇題。它們如同一枚硬幣的兩面，共同鑄就了熱刺球場中，那一份令人安心又驚喜的餐盤上風景。

將本土風味化為可持續的承諾，以嚴謹管理凝聚數百人的團隊——雷諾茲在熱刺球場展現的遠見與執行力，早已超越一家足球俱樂部廚房的影響力。2024年4月，英國最具影響力的廚師組織之一，英國廚師協會(Craft Guild of Chefs）正式任命雷諾茲為其新任主席。這不僅是對他專業成就的認可，更是對其推動行業進步潛力的信賴。

站在2025年的尾聲展望新年時，雷諾茲在社交平臺上寫下了充滿溫度的文字：“回顧過去一年，我們共同促成了協會的成長，舉辦了多項富有意義的賽事。”他特別感謝了委員會成員的無私奉獻，“正是他們的時間與智慧，讓協會始終朝氣蓬勃，面向未來。”在這份展望中，他不僅談論專業，更流露著深切的人文關懷：“愿每個人都能與摯愛親朋共度溫暖時光，也請留一刻靜思，為那些身處困境的人們祈愿。我們始終需要彼此扶持。”言語中既有開拓者的熱忱，也有守護者的沉穩—正如他在球場廚房中所踐行的那樣：永遠追求卓越，始終不忘溫度。

本文作者：劉原野

本文原載于第931期《足球周刊》