老手藝解鎖新技能！西城老字號跨界研發醫療輔助食品

在西城，護國寺小吃是無數老北京人記憶深處那口熟悉的味道，一塊墩餑餑，承載著百年的匠心與溫情。如今，這家承載著濃厚京味的老字號，卻悄然玩起了跨界——與知名三甲醫院合作，將傳統小吃創新研發成適用于構音障礙患兒的“口肌訓練食品”，讓老手藝在新領域煥發出獨特光彩。

一場巧妙的“跨界出圈”

這一切還要從一次精準的“牽線搭橋”說起。西城區市場監管局在服務老字號發展過程中，始終堅持“守底線”與“促創新”并重。當得知有知名三甲醫院正在尋找適合構音障礙患兒進行口肌訓練的理想食品時，工作人員想到了護國寺小吃——其傳統工藝制作的糕點，恰好具備扎實耐嚼的特點，這正是與訓練需求天然契合。

在市場監管部門的積極對接下，一場“醫食聯動”順利開啟。西城區市場監管局全程提供合規指導，從政策解讀到流程規范，為創新“護航”；醫院方面提供專業的臨床需求與標準；護國寺小吃則傾注百年技藝，三方合力，共同探索這條前所未有的創新路徑。

當傳統技藝遇上現代醫學

將一塊普通的墩餑餑，改造成符合醫療訓練要求的“餑餑棒”，遠非易事。護國寺的老師傅們面臨多重挑戰：既要保留傳統點心的扎實口感與風味，滿足口肌訓練對食物韌性的特殊要求；又要讓孩子們愿意接受，喜歡它的外觀與味道；還必須嚴格遵守更嚴苛的食品安全標準。

在市場監管部門的全程指導下，研發團隊開始了細致的攻關。為提升產品的吸引力與營養價值，師傅們創新采用鮮火龍果汁、菠菜汁進行自然上色，既賦予了“餑餑棒”清新可愛的色澤，又為產品增添了天然維生素。為了精準拿捏訓練所需的咀嚼感，團隊與醫療專家反復調試，從面粉的選擇、揉面的力度到烘焙的溫度與時間，進行了數十次實驗，最終找到了那個“黃金平衡點”——既能有效鍛煉口腔肌肉，又不會因過硬而損傷患兒嬌嫩的口腔。

歷經半年匠心打磨，這款不添加多余成分、保留食材本味的“餑餑棒”終于誕生。目前，產品已在合作醫院投入臨床試用。反饋令人欣喜：醫生認為其韌性梯度設計科學，能有效輔助康復訓練；家長們則對這款“天然、放心”的食品贊譽有加。

老字號的新賽道與城市服務的溫度

“餑餑棒”的成功，為護國寺小吃打開了全新的發展視野。品牌計劃根據臨床反饋，進一步研發不同長度、粗細的系列產品，并優化包裝設計，提升便攜性與體驗感。護國寺小吃配送中心負責人康澤波坦言：未來，護國寺還將陸續推出面向母嬰群體的營養糕點、適合老年人群的軟糯食品、符合現代健康理念的低糖雜糧點心……

西城區市場監管局食品生產與特殊食品安全監管科負責人袁進表示，將繼續扮演好“服務管家”與“創新顧問”的角色，為老字號搭建資源對接平臺，提供精準政策輔導，鼓勵更多傳統品牌勇于突破邊界，在“守正”與“創新”中尋找更廣闊的發展空間。

下一步，西城區市場監管局將繼續引導支持食品生產企業順應多元化市場趨勢，在堅守傳統工藝文化內涵和品質追求的同時，以新產品、新體驗、新場景增強新活力，進一步促進食品生產行業健康可持續發展。

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