【明仁與健康】一蔬一飯皆暖意，新春安康伴朝夕

今天已是大年初八，人們正式開啟新一年的工作，可春節的熱鬧氛圍仿佛還在身邊。春節期間，家宴一場接一場，雞鴨魚肉、山珍海味輪番上桌。大家享受美食時，是不是也遭遇了油膩吃不下、腸胃不適、體重上升這些小困擾？河北大學附屬邯鄲明仁醫院消化肛腸科護理專家提醒，別擔心，有一樣健康“法寶”能輕松化解難題，它就是蔬菜。

近年來，我國居民蔬菜攝入量持續下降，近八成成年人日常蔬菜攝入不足。春節期間，飲食主打“大魚大肉”，蔬菜常淪為“配角”，甚至被遺忘。這不僅易造成營養失衡，還會給身體帶來負擔。蔬菜富含維生素、礦物質、膳食纖維和多種植物化合物，是胡蘿卜素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀等重要營養素的主要來源。充足攝入蔬菜有助于維持健康體重、改善腸道功能、降低心血管疾病和部分癌癥的發病風險。所以，蔬菜絕非餐桌上的點綴，而是均衡飲食中不可或缺的一部分。《中國居民膳食指南》建議，成年人每日蔬菜攝入量不少于300克，種類至少3-5種，要餐餐有蔬菜，且深色蔬菜應占一半以上。

學會吃蔬菜，健康更輕松

1.認識蔬菜家族。蔬菜種類繁多。按顏色，可分為深色蔬菜（如菠菜、西蘭花、胡蘿卜）和淺色蔬菜（如白菜、黃瓜、茄子）；按食用部位，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、蔥蒜類、水生蔬菜、菌藻類等。不同類別蔬菜營養各有側重，多樣搭配才能營養全面。

2.優選深色蔬菜。深色蔬菜通常富含更多維生素、礦物質和植物化合物，如菠菜含鐵、胡蘿卜含β-胡蘿卜素、紫甘藍含花青素等。建議每天攝入的深色蔬菜占蔬菜總量一半以上。

3.選擇新鮮應季蔬菜。應季蔬菜口感好，營養也更豐富。春節雖已接近尾聲，但仍可選用一些冬春季節的蔬菜，如白菜、蘿卜、芹菜、菠菜。

春節吃蔬菜“三注意”

1.烹飪時注意鎖鮮，減少營養流失。牢記“先洗后切、開湯下菜、急火快炒、炒好即食”的原則，最大限度保留蔬菜中的營養素。

2.葷素搭配，每餐都要有蔬菜。每餐盡量讓蔬菜占餐盤的一半，且深色蔬菜要占蔬菜總量的一半以上，實現真正的膳食平衡。

3.注意“主食型蔬菜”。土豆、芋頭、山藥、南瓜、蓮藕等淀粉含量較高，食用后可適當減少米飯、面條等主食的攝入，避免熱量超標。

春節雖近尾聲，卻也是開啟新一年健康生活的良好時機。享受美食時，別忘了給蔬菜留個位置。最后，恭祝大家新的一年工作順利、闔家安康，健康“蔬”適常相伴！