換季養生：8道溫潤家常菜，穩住脾胃少感冒的實用做法

換季之際，氣溫變化無常，人體的脾胃也變得更為敏感，免疫力下降，感冒等疾病也容易找上門來。此時，通過飲食來調養脾胃、增強免疫力是個不錯的選擇。下面為大家分享8道溫潤家常菜的詳細做法，讓你在享受美食的同時，呵護好自己的脾胃，減少感冒的困擾。

一、藥膳蒸雞腿

準備食材：雞腿、紅棗、枸杞、當歸、黃芪、姜、蔥。

做法步驟：

1、準備兩個大雞腿，用清水清洗干凈，在雞腿表面改刀劃幾下，方便入味。準備幾片當歸、黃芪，適量的紅棗和枸杞，用清水淘洗干凈備用。

2、將處理好的雞腿放入碗中，放入姜片、蔥段，加入1勺料酒、1勺生抽、少許鹽，抓拌均勻，腌制20分鐘。

3、準備一個深盤，將腌制好的雞腿擺入盤中，再把清洗干凈的紅棗、枸杞、當歸、黃芪鋪在雞腿上，最后淋入腌制雞腿的料汁。

4、蒸鍋中加入足量的清水，大火燒開，放入雞腿，蓋上蓋子，轉中大火蒸30分鐘左右，蒸至雞腿軟爛。

5、蒸好后取出，撒上一點蔥花點綴即可上桌。

二、蝦仁滑蛋

【食材】

雞蛋、蝦仁、蔥花、黑胡椒粉、鹽、淀粉

【做法】

1.雞蛋加鹽、胡椒粉、蔥花攪拌均勻；蝦仁開背去蝦線，加黑胡椒粉、鹽、淀粉抓勻腌制。

2.油熱后放入蝦仁炒熟，

3.倒入雞蛋液，待定型后翻面，炒熟即可.

三、水煮肉片

準備材料

豬里脊300克、豆芽1把、青菜幾顆、姜片、蒜末、蔥花、干辣椒、花椒、豆瓣醬1勺、生抽1勺、鹽、淀粉1勺、清水適量

制作步驟

1. 豬里脊先去掉表面的筋膜，逆著豬肉的紋路切成薄片，切的時候盡量厚薄均勻，太薄容易碎，太厚不容易入味，切好后放入大碗中。

2. 往肉片里加少許鹽、半勺料酒、1勺玉米淀粉，用手抓拌均勻，直到肉片發粘，再淋入半勺食用油抓勻，鎖住水分，腌制10分鐘，這樣煮出來的肉片特別嫩，不會發柴。

3. 豆芽和青菜摘去老根，用清水沖洗干凈，鍋中加清水燒開，放少許鹽和幾滴油，先放入豆芽焯燙1分鐘，再放入青菜焯燙30秒，撈出后瀝干水分，整齊鋪在大碗底部備用。

4. 鍋中放少許食用油，油熱后下入姜片、一半蒜末，小火炒出香味，再加入1勺郫縣豆瓣醬，繼續小火翻炒，直到炒出紅油和豆瓣的香味，千萬不要大火炒糊，不然會發苦。

5. 往鍋中加入適量清水，水量能沒過肉片即可，大火燒開，加少許鹽和1勺生抽調味，味道可以稍微重一點，因為底部有蔬菜。

6. 把火調至中小火，將腌好的肉片一片一片下入鍋中，不要一次性倒進去，避免粘連，待肉片全部變色、浮起來后，立刻撈出，鋪在碗底的蔬菜上，再把鍋中的湯汁輕輕倒入碗中，沒過肉片一半即可。

7. 在肉片表面放上大量干辣椒、花椒和剩下的蒜末，鍋中燒一勺熱油，燒至冒煙后，直接澆在辣椒和花椒上，麻辣香味瞬間激發，最后撒上蔥花，麻辣鮮香，又香又過癮，客人吃了都夸正宗。

四、豬肚雞湯

所需食材

豬肚1個、老母雞半只、生姜1塊、白胡椒粒適量、料酒2勺、鹽、枸杞、食用油適量。

步驟

1. 豬肚用面粉和鹽反復揉搓，去除表面的黏液和雜質，然后用清水沖洗干凈；老母雞洗凈，切成大塊。

2. 鍋中倒入適量清水，放入豬肚和雞塊，加入1勺料酒，焯水去除血水和腥味，撈出后用溫水沖洗干凈。

3. 白胡椒粒放入鍋中，用小火炒出香味，然后用搟面杖搟碎，這樣能更好地釋放胡椒的香味。

4. 鍋中倒少許油，放入生姜片炒香，加入焯好水的豬肚和雞塊，翻炒均勻。

5. 將炒好的豬肚和雞塊放入砂鍋中，加入搟碎的白胡椒粒和適量清水，大火燒開后轉小火燉煮2 - 3小時，直到豬肚和雞肉軟爛。

6. 加入適量鹽調味，再放入枸杞，繼續燉煮10 - 15分鐘，讓枸杞的營養融入湯中。

7. 一鍋鮮香濃郁的豬肚雞湯就完成了，可根據個人口味撒上少許蔥花。

五、清炒綠豆芽

所需食材：新鮮綠豆芽400克、青椒半個、紅椒半個、大蒜3瓣、食鹽3克、白醋5毫升、食用油適量、花椒10粒。

步驟：

1. 綠豆芽放入清水中，輕輕淘洗兩遍，挑去豆皮和雜質，撈出瀝干水分，盡量甩干水分防止炒時出水。

2. 青紅椒洗凈去籽，切成與豆芽粗細相近的細絲，既配色又增加口感層次。

3. 大蒜去皮拍碎，切成蒜末備用，花椒用清水沖洗一下瀝干，避免炸糊。

4. 熱鍋涼油，放入花椒粒小火慢炸，待花椒變色出香味后用漏勺撈出棄用，留花椒油。

5. 轉大火，油溫升至七成熱時放入蒜末爆香，隨即倒入綠豆芽快速翻炒。

6. 翻炒約30秒后，沿鍋邊淋入白醋，繼續大火快炒1分鐘至豆芽微微變軟。

7. 加入青紅椒絲和食鹽，再翻炒20秒至斷生，立即關火出鍋，保持脆嫩口感。

六、元寶糖醋魚

【食材】

鱸魚、餛飩皮、小蔥、生姜、淀粉、鹽、雞精、白胡椒粉、雞蛋清、食用油、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、白芝麻

【做法】

1. 鱸魚取凈肉，剔除魚骨。將魚肉放入料理機，打成細膩的魚泥。

2. 魚泥中加入1勺淀粉、2勺蔥姜水、少許鹽、雞精、白胡椒粉和1個雞蛋清，順時針攪拌至上勁。

3. 取餛飩皮，放入適量魚餡，對折捏緊邊緣。再將兩端向后彎折，捏合在一起，形成“金元寶”狀。

4. 鍋中油燒至六成熱，放入包好的魚餡元寶，中小火炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油。

5. 調制醬汁：碗中放入1勺生抽、1勺陳醋、1勺白糖、1勺淀粉、4勺番茄醬和半碗清水，攪拌均勻。

6. 鍋留少許底油，倒入醬汁，小火煮至冒泡、略微濃稠。倒入炸好的元寶，快速翻炒均勻裹上醬汁，出鍋撒上白芝麻即可。

七、山藥南瓜粥

食材：山藥、南瓜、大米、水

做法：

1. 將山藥和南瓜去皮洗凈，切成小塊。

2. 大米淘洗干凈，放入鍋中，加入適量的水，大火煮開后轉小火煮至米粒軟爛。

3. 加入山藥和南瓜塊，繼續煮15 - 20分鐘，直到山藥和南瓜變得軟糯，粥變得濃稠即可。

八、胡蘿卜燉排骨

食材：胡蘿卜、排骨、姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、冰糖、八角

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水后撈出瀝干。

2. 胡蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊。

3. 鍋中熱油，放入姜片、蔥段、八角炒香，加入排骨翻炒至表面微黃。

4. 加入生抽、冰糖，翻炒均勻，使排骨上色。

5. 加入適量的水，沒過排骨，大火煮開后轉小火燉煮40 - 50分鐘。

6. 加入胡蘿卜塊，繼續燉煮15 - 20分鐘，直到胡蘿卜軟爛，湯汁濃稠，加鹽調味即可。

這8道溫潤家常菜適合換季時節食用，做法簡單，營養豐富。大家可以根據自己的口味和喜好進行調整，讓家人吃得健康又美味，一起度過一個安穩的換季時期。