河北
杭州蕭山有個菜市場，頭茬香椿擺上了攤位，標價一百五十元一斤，這些香椿不是本地長的，是從云南空運過來的，數量非常少，老板說只有稀客才買得起，旁邊小攤販賣的是十塊錢一盒的，盒子上什么都沒寫，打開一看才六十七克，差不多兩口就吃完了，這些小包裝主要賣給街邊小吃店和快餐店，圖個方便，但誰也不知道它在運輸路上有沒有斷過冷鏈。
昆明那邊的情況不一樣，香椿早早上市，地里種得多了，價格反而掉下來，一公斤賣150到180元，比去年便宜四分之一，這說明云南現在不光靠天吃飯，大棚和冷鏈一起上，能把春菜提前送到全國，可深圳網上賣的100克裝，價格從9塊9到20塊9不等，算下來一斤要49塊到104塊，差了一倍多，貴的不一定好，可能只是平臺抽成高、包裝花哨、或者運費加得狠。
香椿這東西可不能隨便吃，老一輩人常說谷雨之前吃香椿，這可不是迷信，過了四月二十號，嫩芽就變老了，硝酸鹽含量會往上猛漲，每公斤能達到三十毫克以上，老葉子甚至超過五十三毫克，亞硝酸鹽這種東西吃得多了對身體不好，唯一可靠的方法是下鍋焯水一分鐘，能去掉大部分有害物質，但市面上很多攤主根本不提這件事。
現在云南成了香椿的主要產地，河南和陜西那些老產區反倒跟不上節奏，一線城市超市里賣到一百多塊錢，主打的就是一種春天儀式感，社區菜攤子拼的是速度快價格低，電商平臺搞小份包裝，讓人覺得試試也不心疼，可問題也跟著來了，有人對香椿里的萜類物質過敏，碰了會起疹子，吃了肚子疼，但包裝上從來不寫提醒。
更麻煩的是，有些攤販把老葉子當成嫩芽來賣，這些葉子一碰就掉下來，顏色發暗，聞起來沒有香味，這種多半是過期的貨，毒素含量會更高，普通人根本分不清它們，還有那種十塊錢一盒的，沒有生產日期，沒有產地信息，冷鏈運輸要是中途斷了，亞硝酸鹽可能幾小時就翻倍，整個行業連個基本標準都沒有，大家花錢想買新鮮的東西，結果安全風險全得自己扛著。
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