老話說“春應(yīng)肝而養(yǎng)生”,到了二月,雖然有些地方還沒褪去寒意,但春天的氣息已經(jīng)是擋不住了。這時候人體的肝氣最旺盛,要是肝火太旺,晚上翻來覆去睡不著、早上起來口干口苦的就找上門了。藥補不如食補,趁著二月這幾種最鮮嫩的“強肝菜”剛上市,買回來換著花樣吃,不僅清肝火、助睡眠,還能嘗到春天那一口難得的鮮靈勁兒。
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一、枸杞芽
枸杞芽就是枸杞枝頭上最鮮嫩的尖兒,有些地方叫它“枸杞頭”。這玩意兒可是個寶貝,性涼,能滋陰降火 。孫思邈的《千金要方》里都記載它能“退熱、明目”。二月間的枸杞芽水分足,帶著一絲淡淡的苦味,吃了特別爽口。
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推薦食譜:蒜蓉涼拌枸杞芽
1. 把買回來的枸杞芽撿干凈,只要嫩尖和老葉子,放鹽水里泡十分鐘,然后多沖洗幾遍撈出來瀝水。鍋里燒水,水開后加一勺鹽和幾滴食用油(這樣焯出來的菜顏色綠油油的),把枸杞芽放進去燙個一分鐘左右,變軟了就趕緊撈出來 。
2. 準(zhǔn)備一盆涼白開,把燙好的枸杞芽放進去過一下涼,這樣能保持脆嫩的口感,然后撈出來用手輕輕擠干多余的水分,放進大碗里。
3. 大蒜拍碎切成蒜末,放在枸杞芽上。鍋里燒一點油,放幾粒干辣椒段炸出香味(不喜歡吃辣可以不放),趁熱澆在蒜末上。接著加鹽、少許白糖、生抽和香醋,最后淋點香油,攪拌均勻裝盤就行 。
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二、蘆筍
蘆筍在二月是最嫩的,尤其是根部紫紅色的那段,甜得很。蘆筍富含多種維生素和微量元素,對于增強體質(zhì)很有幫助 。它口感脆嫩,和什么食材搭在一起都好吃。
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推薦食譜:蘆筍炒口蘑
1. 蘆筍洗干凈,把根部老皮削掉(用手掐一下,掐不動的地方都削掉),然后斜刀切成段。口蘑洗干凈切成厚片,太薄了一炒就沒了,吃著沒口感 。再切幾片蒜備用。
2. 燒一鍋水,水開后放一點鹽和油,把蘆筍倒進去燙一分鐘,撈出來馬上過涼水,這樣顏色好看,口感也脆 。
3. 熱鍋涼油,先把蒜片放進去爆香,然后倒入口蘑片,開中小火慢慢煸。你會發(fā)現(xiàn)口蘑剛開始很干,炒著炒著就出水了,這時候開大火把水分稍微收一收 。
4. 把瀝干水分的蘆筍倒進去,大火快速翻炒均勻,加入適量的鹽調(diào)味。出鍋前一定要撒上一點現(xiàn)磨的黑胡椒粉,這是這道菜的靈魂,翻炒兩下就能裝盤了 。
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三、薺菜
二月的薺賽靈丹。這個時候田埂地頭上的薺菜最嫩,帶著泥土的清香。薺菜富含多種維生素及礦物質(zhì),能補充營養(yǎng)。那種特殊的鮮味,是其他蔬菜比不了的。
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推薦食譜:薺菜扇貝肉雞蛋湯
1. 薺菜摘去黃葉老根,多洗幾遍把泥沙洗干凈。鍋里燒水,水開后把薺菜燙一下(大概30秒),變軟就撈出過涼,然后擠干水分,切成碎末備用 。扇貝肉去掉黑色的砂囊,加點料酒抓洗一下去腥。雞蛋打散備用。
2. 鍋里放一點油,爆香幾片姜,然后把扇貝肉倒進去中火翻炒幾下,能聞到香味后,往鍋里沖入適量的熱水,大火燒開 。
3. 水開后把切好的薺菜末放進鍋里,煮個一兩分鐘。接著轉(zhuǎn)著小火,把打散的蛋液轉(zhuǎn)著圈淋進鍋里,形成漂亮的蛋花。最后撒上一小把枸杞,加點鹽和一點點白胡椒粉提鮮,淋幾滴香油就能出鍋了 。
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四、菠菜
春天的菠菜根紅葉綠,因為經(jīng)過一個冬天的積蓄,這個時候的菠菜養(yǎng)分足,口感甜。菠菜含有豐富的維生素和微量元素,對補充營養(yǎng)很有好處。很多人不知道,其實菠菜根洗干凈了一起吃,營養(yǎng)更高。
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推薦食譜:菠菜蝦仁雞蛋羹
1. 菠菜洗干凈,尤其是根部要用刷子刷一下。蝦仁用少許鹽和料酒腌制一下。雞蛋打散在碗里,加入約為蛋液1.5倍的溫水,再加少許鹽攪勻,用勺子撇去表面的浮沫,這樣蒸出來才平整 。
2. 燒一鍋開水,把菠菜放進去焯水(菠菜必須焯水去除草酸)。燙軟后撈出,擠干水分,切成碎末。
3. 把切好的菠菜碎放進蛋液里攪勻。準(zhǔn)備一個容器,最好深一點,蓋上保鮮膜,用牙簽扎幾個小孔透氣。蒸鍋上汽后,把蛋液放進去,中火蒸8分鐘左右,等蛋液表面凝固了,打開保鮮膜把腌好的蝦仁擺在上面,繼續(xù)蒸三四分鐘 。
4. 蒸好后取出來,淋上一點生抽和香油,愛吃蔥花的撒點蔥花點綴,等稍微涼一下切成塊擺盤就行 。
這四種菜,都是二月大自然給我們的饋贈。趁著它們最鮮嫩的時候多買幾次,把春天的味道吃進肚子里,肝火清了,覺也香了,人也跟著精神起來。錯過了這一季,想再吃這一口鮮,可就得再等一年了!
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