美食推薦：汁水牛腩筋、干椒鴨掌炒大腸、燒汁芝士爆漿豆腐制作

汁水牛腩筋

主料：

牛腩筋 500克（選帶筋膜的牛腩，筋膜占比30%以上，燉后更Q彈；若買不到牛腩筋，可用牛蹄筋+牛腩1:1替代）。

輔料：

洋蔥 1/4個（約50克，切塊增甜）、胡蘿卜 1/2根（約80克，切滾刀塊提鮮）、姜 10克（切片）、大蔥 1段（打結）、大蒜 5瓣（拍扁）。

香料：

八角 2顆、桂皮 1小段、香葉 2片、草果 1個（拍裂去籽）、花椒 10粒（去腥增香）。

調料：

料酒 20毫升（去腥，分兩次用）、生抽 30毫升（提鮮）、老抽 10毫升（上色）、冰糖 15克（中和醬味，增回甘）、黃豆醬 20克（核心風味，選不辣款）、甜面醬 10克（增醬香）、鹽 3克（根據口味調整）、清水 1500毫升（燉煮用）。

操作步驟：

1. 牛腩筋預處理：

牛腩筋冷水下鍋，加姜片（5片）、大蔥結、10毫升料酒，大火煮沸后撇凈浮沫（持續撇3分鐘至湯清），撈出牛腩筋用溫水沖洗表面（避免遇冷收縮變硬）。

2. 炒糖色與爆香：

熱鍋加20毫升食用油，轉小火下冰糖（15克），用鍋鏟不斷攪拌至冰糖融化成深琥珀色（約3分鐘，注意別炒苦）。

迅速倒入牛腩筋翻炒上色（約30秒），加入洋蔥塊、胡蘿卜塊、剩余姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果、花椒，中火翻炒出香味（約2分鐘）。

3. 醬燒燉煮：

加黃豆醬（20克）、甜面醬（10克）翻炒均勻（約1分鐘，醬香溢出），倒入生抽（30毫升）、老抽（10毫升）、剩余10毫升料酒，翻炒20秒讓牛腩筋裹滿醬汁。

加清水（1500毫升），大火煮沸后轉最小火慢燉1.5-2小時（牛腩筋用筷子能輕松扎透但不爛，保留嚼勁）。

4. 收濃湯汁與擺盤：

燉至牛腩筋軟糯后，開大火收濃湯汁（約5分鐘，湯汁濃稠掛勺）。

盛入黑色雙耳陶瓷鍋，表面撒蔥花（5克）、辣椒碎（3克，選細碎小米辣）、熟芝麻（2克），完成！

關鍵提示：

1.牛腩筋建議選“金錢腱”部位（筋膜更多），市場攤主可代切；若用高壓鍋，燉煮時間縮短至30分鐘（上汽后壓30分鐘）。

2.黃豆醬和甜面醬含鹽分，最后加鹽需謹慎（建議先嘗湯汁，再補1-2克鹽）。

3.收汁時需不停翻炒，避免糊鍋；喜歡辣味可加1勺紅油同收。

干椒鴨掌炒大腸

食材準備

主料：鴨掌、豬大腸各適量。

輔料：干辣椒、生姜切片、大蒜、花椒粒、青紅椒粒少許。

調味料：醬油適量（用于調色和調味），料酒、白糖、鹽、味精各少許（用于提味）。

制作步驟

1. 處理主料：

鴨掌處理：鴨掌放入鍋中，加入冷水，放入幾片生姜和少量料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出鴨掌用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。

豬大腸處理：豬大腸提前用鹽、醋和面粉反復搓洗，去除內壁的油脂和雜質，再用清水沖洗干凈。焯水后撈出瀝干，打結。

2. 炒制干椒和香料：

鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱時，放入干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味和紅油。

3. 加入鴨掌和大腸：

將炒好的干椒和花椒推到一邊，放入切好的姜片和大蒜片，炒出香味。

然后加入處理好的鴨掌和大腸，大火翻炒均勻。

4. 調味：

倒入適量的醬油和料酒，翻炒均勻，使食材上色并去腥。

加入適量的鹽和白糖，繼續翻炒均勻，使食材入味。

若喜歡更鮮美的口感，可加入少許雞精或味精提味。

5. 燉煮：

加入適量的高湯，湯量剛好沒過食材即可。

大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燉煮一段時間，直到鴨掌和大腸熟透且入味。

6. 收汁裝盤：

待鍋中湯汁收濃后，轉大火快速翻炒幾下，使食材表面更加光亮。

最后撒入切好的青紅椒粒，翻炒均勻后即可關火裝盤。

注意事項：

清洗大腸時需耐心細致，確保內壁的油脂和雜質被徹底去除，以免影響口感和風味。

燒汁芝士爆漿豆腐

主料：

云南爆漿豆腐5片。

輔料：

洋蔥80克。

調料：

和味燒汁20克 蠔油15克 雞粉3克 上品鮑魚汁10克 車打芝士片5片 二湯80克 生粉2克。

制作：

1. 車打芝士片鋪在爆漿豆腐上，入烤箱烤制上色成熟漲發；

2. 鐵板洋蔥打底，將烤好的芝士爆漿豆腐放在洋蔥上，淋上調好的燒汁，撒上木魚花即可。