勃艮第酒該怎么醒，一次講清楚！

賞源知味酒友社群的朋友們，大家新年好！祝福全新的一年，大家平安健康，馬踏春風，馳騁千里，一馬平川，穩健行遠，八方來財，喝好喝得健康。

年前主編跟好幾撥酒友聚會，好幾次被問到同一個問題：“為什么哪怕是同樣的酒， 每次跟你一起喝，都會覺得更好喝呢？”

年前團隊尾牙小聚喝的酒

主編說，因為每次和他在一起，肯定會把醒酒的任務托付給他，總體把控酒的狀態和品鑒順序。尤其是喝好酒，比如非常精妙的勃艮第，比如很耐陳年的巴羅洛，醒酒實在太關鍵了，狀態不對，簡直天壤之別。

今天就應大家的強烈要求，分享一下主編獨門的勃艮第醒酒秘籍。這套規則，在從勃艮第口糧小酒到DRC Leroy這類大酒上，都得到了充分有效的驗證。后面我們再為大家分享意大利酒尤其是巴羅洛詳細的醒酒指南。

首先，不同醒酒方式的力度，按從精細緩慢到粗暴快速來排序，大致如下：

開瓶后直接瓶中透氣 <倒出部分酒后瓶中透氣<雙重醒酒（double decant）<進小醒酒器醒≈入杯靜醒<進大醒酒器醒<杯中不斷晃杯醒< pan>

精細優雅，復雜多變是勃艮第風土好酒的核心特色，對待這樣“精細而脆弱”的酒，粗暴的醒酒會讓讓你的好酒“神渙形散”，損失掉很多細節或錯過一些變化的階段。

然后，醒酒要達到什么效果呢？經過醒酒 處理之后，應該讓你的酒在入杯時，處在“花將開未開”的上佳狀態，入杯后不久，便當著飲家的面綻放盛開，然后可以在能接受的時長內，將這杯酒從“將開未開”，到“全然綻放”，到慢慢“衰減開敗”的動態完整過程，都體驗到，而不需要你對著一杯封閉的酒苦苦等待。

主編總結了多年品鑒勃艮第各大名家名園的經驗，推薦醒勃艮第名家好酒，遵循下面的7條原則：

1??開勃艮第大酒請留出至少3小時的準備時間提前開瓶，比如晚上預計8點要喝到的酒，至少下午4-5點應該開瓶了

2??開瓶倒出一杯，如果已經狀態全開，而且也沒有過會兒就封閉的情況，那么可以回塞酒塞，在10-13度左右的室溫靜待品鑒（或者酒柜里）

3?? 干白更容易開放，通常倒出一杯瓶醒透氣即可，某些蒙哈榭類濃郁的特級園干白，可以酌情進小醒酒器醒個15-20分鐘

4?? 大部分要醒的是勃艮第名家干紅，尤其是高等級一級園和特級園。「雙重醒酒法」（double decant）：根據酒的狀態表現，決定一定比例倒入小醒酒器，然后馬上或者稍許醒酒5-10分鐘后再倒回瓶中，再繼續瓶醒透氣一段時間。這里關鍵是根據酒開瓶的狀態和耐醒程度，判斷“雙重醒酒的比例”（比如是整瓶、半瓶還是三分之一瓶）和“瓶醒透氣的時長”這兩個核心參數；狀態越是封閉，酒莊、地塊、年份的級別越高，越需要更高的醒酒比例和瓶醒時間

5?? 無論何種情況，都應該避免長時間在醒酒器中或者在高室溫下醒勃艮第酒

6?? 品鑒精細微妙的勃艮第時，千萬不要習慣性不斷晃杯，很多超棒的細節可能就因此“香消玉殞”！

7?? 勃艮第15年以上干白和20年以上干紅屬于老酒，比較脆弱，只能瓶醒。我們過兩天為大家開專題詳細講解如何醒老酒。

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勃艮第口糧村級和一級園，也可參考上面的原則來醒酒。雖然看起來并不復雜，但核心在“雙重醒酒”的兩個參數——“雙重醒酒的比例”和“瓶醒透氣的時長”，前者是比較粗放的尺度，可以比較大的改變醒酒的狀態；后者是比較精細的尺度，適合微調和校準。這兩個參數如何選擇，需要很多對地塊、酒莊、年份和演化狀態的經驗來做出精準的判斷。

讓我們拿DRC的幾款酒在2020年11月的品鑒記錄來舉例：

Domaine de la Romanée-Conti

Richebourg Grand Cru 2005

大年大酒，Richebourg本來就對醒酒有要求。開瓶就能聞到狀態全開的奔放玫瑰花瓣香氣，如風吹過花海，但礦質收斂的底色還沒有完全舒展開，整瓶倒入天鵝醒酒器醒酒10分鐘后，動物皮毛氣息開始展現，單寧的收斂濃重感比較強，回瓶瓶醒1.5小時后入杯，平靜端莊的大玫瑰花朵的香氣蓄勢待發，上佳成熟但同時帶著非常好清新感的紅櫻桃、黑櫻桃飽滿果味，扎實飽滿而豐盛的酒體體現出上好的和諧度和力量感，底部有著已經露出三分之一頭角的礦質基巖和甜香料風味，較高卻非常精細的單寧的微微收斂感貫穿著綿長的回味，2005這個大年的大酒普遍有發育緩慢的狀態，但這樣的酒值得更多的耐心。

95分，適飲高峰2030-2045+

Domaine de la Romanée-Conti

Grands Echezeaux Grand Cru 2009

大年又是以精細著稱的酒，剛開瓶的狀態清新安謐，花香半掩，擁有非常好的和諧感，半瓶倒入醒酒器醒酒10分鐘左右倒回瓶中，瓶醒1小時后入杯；有精細的白胡椒和香料氣息出來，慷慨的黑櫻桃、李子和玫瑰花瓣的華麗風味，讓人如同漂浮于安靜無波的花海之上，飽滿沉穩的中段口感帶來泰然平靜、宏大有力的氣魄，一切都非常成熟精細、和諧沉穩，將會有超強的陳年潛力，確實是大伊瑟索達到崇高水準的大年表現。

95分，適飲高峰2029-2049+。

Domaine de la Romanée-Conti

La Tache Grand Cru 1999

大年大酒，但畢竟已經20多歲，不推薦整瓶雙重醒酒，同場品鑒的2008和2010 La Tache則整瓶double decant。開瓶時有一些玫瑰和姜花的氣息，但香氣還比較封閉，口感非常年輕強勁，選擇半瓶double decant之后，瓶醒透氣3小時；入杯時狀態已經蓄勢待發，甜美非常的成熟飽滿紅色黑色櫻桃果味，同時還帶著濃郁的姜花糖果和甜香料氣息，花果香氣的強盛生命力可能會讓人容易忽視其下若隱若現的茶感和甘草和森林氣息，這些都是陳年15-20年左右的酒自然發展出來的復雜風味，讓飲者仿佛因尋花摘果誤入森林深處。

宏大有力的結構因為香氣的奔放多變絲毫不顯沉重，集中度在垂直品鑒的各個年份中恐怕是無出其右的，在酒杯中的持久度也更為突出（1988和2010與之接近），單寧的量也很多但因為成熟果味的豐盛華美而不會顯出收斂感，一切的表現都符合莊主德維蘭先生所說的高成熟度（高糖分）、高酸度和超級健康的果實三者齊聚的大年奇跡；很多酒評家稱贊1999是La Tache歷史性的偉大年份，但在這場垂直品鑒中，1999這款顯得年份的特征更為明顯，更表達成熟果香，而非玫瑰花香，與經典的“La Tache三段式”風格還是有所不同的。

98分，適飲高峰2025-2050+

雖然每瓶酒的狀態和醒酒都是個案，但變化之妙，存乎一心，希望通過上面的主編分享可以讓大家抓住勃艮第醒酒的核心邏輯。

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