北京孩子吃上熱飯了，校長(zhǎng)卻睡不著覺(jué)，一場(chǎng)靜悄悄的廚房革命發(fā)生

2026年2月，北京中小學(xué)忙著趕一個(gè)期限，到2027年底全市學(xué)校都要提供校內(nèi)供餐，這個(gè)政策三年前已經(jīng)定好，現(xiàn)在進(jìn)入最后階段，很多人以為就是多建食堂，其實(shí)重點(diǎn)在于責(zé)任變化，以前學(xué)校只管監(jiān)督送餐公司，現(xiàn)在需要自己承擔(dān)起來(lái)，包括采購(gòu)食材、安排制作和明確負(fù)責(zé)人，這些事情都得由學(xué)校或教育系統(tǒng)直接管理。

北京這邊學(xué)校食堂想出了三個(gè)辦法，大一點(diǎn)的學(xué)校騰出地方建起透明廚房的食堂，空間不夠的學(xué)校就采用中央處理好的凈菜加上校內(nèi)小灶的做法，蔬菜事先洗好切好送過(guò)來(lái)，由老師或者后勤人員現(xiàn)場(chǎng)炒熟，再小的村小就靠附近學(xué)校的送餐車(chē)，飯菜三十分鐘內(nèi)送到，保溫箱全程密封不能打開(kāi)，最關(guān)鍵的是，從進(jìn)校門(mén)那一刻起，這頓飯就歸學(xué)校負(fù)責(zé)了，不再是外包企業(yè)的事情。

全國(guó)超過(guò)一半的中小學(xué)還在依賴(lài)外面公司送餐，這不是因?yàn)閷W(xué)校喜歡外包，而是成本壓力太大，學(xué)校自己實(shí)在承擔(dān)不起，很多中標(biāo)價(jià)格被壓得特別低，企業(yè)只能想各種辦法節(jié)省開(kāi)支，比如購(gòu)買(mǎi)便宜蔬菜、轉(zhuǎn)包給更小規(guī)模的作坊、連衛(wèi)生許可證都辦不齊全，2021年河南一所小學(xué)就有三十多名學(xué)生吃壞肚子，后來(lái)查出來(lái)這家送餐公司連基本經(jīng)營(yíng)許可都沒(méi)有，問(wèn)題的關(guān)鍵不在于飯菜涼不涼，而在于整個(gè)流程里沒(méi)有人真正負(fù)責(zé)監(jiān)管，監(jiān)管部門(mén)不可能天天守在廚房盯著，家長(zhǎng)提了意見(jiàn)也常常被擱置不管。

北京能搞改革,是因?yàn)樗匈Y金、有土地、有統(tǒng)一調(diào)配的能力,但中西部不少縣里的學(xué)校，連一個(gè)像樣的廚房都沒(méi)地方建，教師編制里也沒(méi)有后勤崗位，財(cái)政上更拿不出錢(qián)來(lái)補(bǔ)貼學(xué)生熱餐的差價(jià)，如果硬要照搬北京的做法，可能食堂蓋到一半就停了，老師還得抽空幫著做飯，最后仍然得靠企業(yè)接手，教育部在2025年發(fā)布了指南，提到“鼓勵(lì)”學(xué)校內(nèi)部供餐，但沒(méi)有明確時(shí)間表，所以各地都停在這里沒(méi)動(dòng)。

還有人把冷鏈送熱飯當(dāng)作改革成果，比如某地試點(diǎn)企業(yè)集中做菜，裝進(jìn)保溫車(chē)送到學(xué)校，學(xué)生加熱一下就能吃，聽(tīng)起來(lái)不錯(cuò)，但問(wèn)題沒(méi)有改變，飯菜還是在校外制作，溫度控制全靠司機(jī)自覺(jué)，路上有沒(méi)有人開(kāi)箱加料誰(shuí)也不知道，2025年就有報(bào)道說(shuō)保溫車(chē)的實(shí)際溫度根本達(dá)不到要求，飯送到校門(mén)口已經(jīng)涼了大半，這不是校內(nèi)供餐，只是換了個(gè)包裝的外包服務(wù)。

更隱蔽的是人的問(wèn)題，有些校長(zhǎng)和配餐公司合作多年，回扣和考核指標(biāo)綁在一起，突然要自己管廚房，等于動(dòng)了他們的利益，還有企業(yè)故意拖時(shí)間，打著過(guò)渡期的旗號(hào)繼續(xù)低價(jià)中標(biāo)，反正審計(jì)很少查到利潤(rùn)結(jié)構(gòu)，2025年審計(jì)署抽查發(fā)現(xiàn)，不少地方的中標(biāo)價(jià)比市場(chǎng)平均低四成，但沒(méi)人追問(wèn)他們?cè)趺淳S持經(jīng)營(yíng)。

現(xiàn)在北京的學(xué)校開(kāi)始試運(yùn)行新流程，老師第一次站在灶臺(tái)前炒菜時(shí)手忙腳亂，校長(zhǎng)半夜查看監(jiān)控觀察后廚有沒(méi)有人偷懶，家長(zhǎng)群里討論的不再是飯菜涼不涼，而是油量是否太多、青菜焯水時(shí)間夠不夠，這些細(xì)節(jié)以前沒(méi)人關(guān)注，現(xiàn)在需要管起來(lái)了。

校外送餐不是不能用，但它成了唯一選擇時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)就藏在日常里，一頓飯的成本不該用孩子的健康來(lái)填，北京這步棋走得慢，但至少邁出去了，其他地方還在算賬：建一個(gè)食堂的錢(qián)夠發(fā)多少補(bǔ)貼，少一次中毒事故值得多花這筆錢(qián)。

有人覺(jué)得吃飯是小事，能填飽肚子就行，但你想一下，如果連孩子每天吃的飯都要靠運(yùn)氣，那我們建學(xué)校到底是為了什么。