導讀:過年吃餃子,記得選這3種餡,自帶“招富”好彩頭,全家愛吃!
春節的餐桌上,餃子是不可或缺的主角。它不僅承載著團圓美滿的寓意,更因形似元寶被賦予“招財進寶”的吉祥象征。而在餃子餡料的選擇上,不同食材的搭配不僅帶來味覺的享受,更暗含著對新年的美好期許。以下三種經典“招富”餡料,既保留傳統風味,又融入創新元素,讓福氣與美味一同拉滿。
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一、白菜豬肉餡:百財聚來,鮮甜清爽
寓意:白菜諧音“百財”,寓意新的一年財源廣進、生活富足。白菜的清甜與豬肉的鮮嫩結合,象征著生活的多彩與富足。
食材準備:
豬前腿肉500克(肥瘦比例3:7,口感更嫩)
大白菜1顆(取菜葉部分)
大蔥1根、生姜1塊
生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、香油1勺、花椒水3勺
餃子皮50張
制作步驟:
處理豬肉:將豬肉剁成細膩的肉餡,加入少許鹽和1勺生抽,分3次倒入溫熱的花椒水,順時針攪拌至肉餡黏稠上勁。這一步是肉餡鮮嫩的關鍵,花椒水既能去腥,又能讓肉質更松軟。
調味腌制:將大蔥、生姜切末,加入肉餡中,再放入1勺蠔油、1勺香油,繼續攪拌均勻,腌制15分鐘。
處理白菜:白菜葉洗凈后焯水10秒,撈出過涼水并擠干水分,切成碎末。注意保留少許顆粒感,口感更脆。
混合餡料:將白菜碎加入肉餡中,輕輕拌勻。取一張餃子皮,放入適量餡料,捏出褶子,包成餃子。
煮制:水開后下餃子,用勺背輕推防粘,煮至浮起后加半碗冷水,重復兩次,待餃子完全浮起即可撈出。
小貼士:白菜焯水后需徹底擠干水分,避免煮制時破皮;花椒水需提前用花椒和熱水浸泡10分鐘,過濾后使用。
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二、韭菜雞蛋蝦仁餡:金玉良緣,鮮香彈牙
寓意:韭菜諧音“久財”,象征長久富貴;雞蛋代表家庭幸福;蝦仁寓意順利吉祥。三者結合,寓意新的一年福運綿長、家庭和睦。
食材準備:
韭菜200克、雞蛋3個、鮮蝦仁150克
鹽適量、香油1勺、白胡椒粉少許、料酒1勺
餃子皮40張
制作步驟:
處理蝦仁:蝦仁洗凈后挑去蝦線,一半剁成泥,一半切成小丁,加入少許料酒和白胡椒粉腌制10分鐘。
炒雞蛋:雞蛋打散,鍋中熱油后倒入蛋液,用筷子快速劃散,炒成細碎的蛋末,放涼備用。
切韭菜:韭菜洗凈后切碎,加入1勺香油拌勻,鎖住水分防止出水。
混合餡料:將蝦泥、蝦丁、雞蛋碎和韭菜混合,加入適量鹽調味,攪拌均勻。
包制:取一張餃子皮,放入餡料,捏緊邊緣,包成餃子。
煮制:水開后下餃子,煮至浮起后加一次冷水,待再次浮起即可撈出。
小貼士:蝦仁需提前腌制去腥;韭菜切碎后需立即用油拌勻,避免接觸鹽后出水;煮餃子時加冷水可讓皮更筋道。
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三、香菇玉米鮮肉餡:金玉滿堂,清甜多汁
寓意:香菇形似元寶,寓意財富鼓鼓;玉米象征金豆,寓意財源滾滾。兩者與豬肉搭配,象征新的一年富貴安康、生活圓滿。
食材準備:
豬腿肉300克、鮮香菇100克、甜玉米粒100克
生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、香油1勺、蔥姜水3勺
餃子皮40張
制作步驟:
處理豬肉:豬肉剁成肉餡,加入少許鹽和1勺生抽,分次倒入蔥姜水,順時針攪拌至肉餡黏稠。
調味腌制:加入1勺蠔油、1勺香油,繼續攪拌均勻,腌制15分鐘。
處理配菜:香菇洗凈后切丁,玉米粒焯水備用。
混合餡料:將香菇丁、玉米粒加入肉餡中,加入適量鹽調味,攪拌均勻。
包制:取一張餃子皮,放入餡料,捏緊邊緣,包成餃子。
煮制:水開后下餃子,煮至浮起后加一次冷水,待再次浮起即可撈出。
小貼士:玉米粒需提前焯水去除生澀味;香菇丁可先用少許油炒香,香氣更濃郁;煮餃子時水需寬,避免粘連。
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結語
這三種“招富”餡料,不僅味道鮮美,更承載著對新年的美好祝愿。白菜豬肉的清爽、韭菜雞蛋蝦仁的鮮香、香菇玉米的清甜,每一種都讓人回味無窮。春節期間,不妨與家人一起動手包餃子,在熱氣騰騰的廚房里,感受團圓的溫暖與福氣的降臨。愿新的一年,如這餃子般,圓滿富足,幸福安康!
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