界面新聞記者 | 楊舒鴻吉
界面新聞編輯 | 莊鍵
2025年10月,一篇社交媒體上的網帖將高穎和李諾的螺螄粉店“陸絲芬”推上風口浪尖。
一位網友拍下門店照片,輔以“高雅螺螄粉”的內涵式評價,迅速引發超10萬瀏覽量,評論區里“一碗粉賣108元”等質疑鋪天蓋地。此時距離高穎和李諾的小店開業尚不足一個月。
高穎是廣西柳州人,曾在米其林三星餐廳太安門烹飪了九年法餐,李諾此前經營著一家品牌設計工作室。2022年,兩人合作創立螺螄粉店,從快閃店起步,他們逐步將螺螄粉賣到了酒吧和五星級酒店。
2025年,兩人選擇“主理人”經濟最密集的上海淮海路商圈落地“陸絲芬”的固定門店,借此測試將螺螄粉“精致化”的可能性,用視覺設計和空間體驗重構傳統小吃的消費場景。
同樣在這一年,“主理人”成為互聯網上充滿爭議的名詞。它最初代表著認真做事的創業者、有追求的手藝人,此后逐漸蛻變為被調侃的對象,指向脫離實際、過于講究姿態的浮夸風格。
李諾觀察到,網帖的跟評者中,大多數是“望文生義”而非“陸絲芬”的實際顧客。擁有豐富互聯網運營經驗的他迅速覺察到,這或許是一個打響門店知名度的機會。
并未尋求刪帖或辯解,“陸絲芬”選擇借勢在社交媒體賬號上發起了“請108人嗦粉”活動,名額在半小時內被搶空。李諾此后注意到,“真正來嗦粉的人會在帖文評論區幫我們回復,形成了自來粉。”
更有意思的是,那位調侃“陸絲芬”為“高雅螺螄粉”的發帖者也私信店主,解釋其并非出于惡意。對方還親自來門店嗦粉,稱贊“陸絲芬”的口味和在柳州吃到的一樣。
李諾告訴界面新聞,“陸絲芬”最初的想法是將門店打造成“像香水店、內衣店一樣干凈”的空間,控制螺螄粉的氣味,為顧客提供圍裙,讓他們能夠得體地吃完,舒服地離開。
在口味方面,高穎堅持傳統咸口風味,采用法餐的食材處理方式萃取湯頭,“只用發酵6個月的酸筍,拒絕科技與狠活。”對口味的追求,加之所營造的另類餐飲空間,讓不足十平米的小店人氣漸濃。尤其是在夜間經濟火熱的淮海路商圈,宵夜客群已占“陸絲芬”日營業額的一半。
這碗螺螄粉甚至收獲了外國消費者的積極反饋。“一對從法國來華就醫的母子,最初在店門外徘徊許久,因不了解螺螄粉而猶豫。我們請他們免費試吃,結果他們在此后七天連續光顧。”李諾告訴界面新聞。
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愛上螺螄粉的法國母子。受訪者供圖。
同樣重要的是,小店擺脫了被群嘲的身份,收獲了越來越多的擁躉。盡管“陸絲芬”門店目前尚未回本,但兩位創業者對盈利前景持樂觀態度。
高穎在回顧“陸絲芬”開業以來跌宕起伏的過程時說,雖然面臨各種大大小小的問題,但兩人仍舊堅持運營門店,并且贏得了不錯的反響。他也因此接觸到更多顧客的實時反饋,“這對我們在新品研發及調整方面給了很大的靈感和巧思。”
李諾很享受“主理人”的標簽,因為新鮮事物和觀點無論褒貶,都是在探索生活的一種可能性,這樣人生才會更有趣。
在新的一年,這兩位“陸絲芬”的主理人有著各自愿望。
高穎希望能有更大空間容納更多來嗦粉的“粉友們”,作為廣西菜在上海的推廣大使,她也能更大范圍拓展外界對其家鄉風味的了解。李諾則期待能繼續產出有話題度的品牌內容,把“陸絲芬”的故事講得再好些,讓更多人看見。
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