大年初四，莆田美食想你

莆田，是一座時時有美味、處處煙火氣的“吃貨樂園”。

這里依山傍海，每道美食都藏著自然饋贈與千年匠心。從星級酒樓到市井小攤，從非遺技藝到家常溫情，莆田的每一條街巷都飄著誘人的香氣。大年初四，莆田做大歲、過大年的日子，誠邀你跨越山海而來，在一食一味中讀懂莆陽風(fēng)情，讓舌尖記住這份獨(dú)有的鮮醇與溫暖！

莆田鹵面

“無鹵面不成席”，這道硬菜是莆田美食的靈魂代表。其精髓在于濃白高湯，以蟶干、干貝吊鮮，配料豪橫豐富，海蠣、蝦仁、五花肉、香菇等山海鮮貨齊聚一碗，文火慢燜讓滋味深度交融。湯汁濃稠掛唇，面條筋道入味，能感受鮮、香、醇的三重暴擊，每一口都是莆田人待客的誠意。

南日鮑

作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，南日鮑被譽(yù)為 “中國鮑類第一”。產(chǎn)自秀嶼區(qū)南日島的優(yōu)質(zhì)海域，肉質(zhì)肥厚緊實(shí)、鮮嫩彈牙，富含蛋白質(zhì)與微量元素。烹飪方式多樣，清蒸、紅燒、鹽焗、咸蛋黃裹炸等，均是海鮮宴席的必備珍饈，每一口都承載著大海的慷慨饋贈，是莆田山海風(fēng)味的頂級代表。

燜豆腐

莆田宴席頭上，這道菜極其體現(xiàn)廚師功底。核心原料是本地鹵水豆腐，豆香濃郁、韌性十足，揉碎后與蛋液、香菇、蝦肉、海蠣等一同文火慢燜，讓豆腐充分吸滿山海鮮味。成品色彩豐富，賞心悅目，入口松軟鮮香，海鮮的清甜、肉的醇香與豆腐的豆香層層化開，鮮而不膩，是莆田菜 “清鮮醇厚” 風(fēng)格的極致體現(xiàn)。

桂圓甜湯

以本地盛產(chǎn)的桂圓為核心，是補(bǔ)氣養(yǎng)血的養(yǎng)生佳品。選用飽滿的桂圓加水慢煮，讓桂圓的香甜充分釋放，再打入雞蛋，小火煮至熟透。甜湯湯色紅潤，桂圓果肉軟糯香甜，雞蛋嫩滑，滋補(bǔ)暖身。常于秋冬飲用，或作為節(jié)慶餐后甜品，每一口都溫潤滋補(bǔ)，既滿足味蕾又滋養(yǎng)身體。

媽祖面

媽祖面是承載信仰與祝福的“長壽面”。選用本地手工線面，細(xì)韌不斷象征“福壽綿長”，配料講究色彩與寓意，金黃煎蛋、紫菜似紫袍、脆香花生寄長生，搭配香菇、青菜錯落擺盤。正月初一、生日壽宴皆以它討彩頭，每一口線面都裹著媽祖故里的虔誠期許。

西天尾扁食

精髓在于薄如宣紙的燕皮，堪稱木槌千次捶打的彈嫩傳奇，是將豬肉反復(fù)捶打成泥，摻入番薯粉搟制而成，久煮不爛、爽滑筋道。肉餡包裹在燕皮中捏制成型，飽滿彈牙。煮好的扁食浮于清亮的湯中，鮮味十足，是莆田人心中僅次于鹵面的美食，咬開時燕皮的脆嫩與肉餡的鮮香迸發(fā)，連喝三碗都不夠。

荔枝肉

作為莆田名片，荔枝肉形神兼?zhèn)洌驼ê笞匀痪砬珙w顆紅荔，外酥里嫩，色澤紅亮誘人，咬下時外殼微脆，內(nèi)里肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，酸甜滋味直擊味蕾，是宴席上極受歡迎的開胃硬菜。

白切羊肉

選用上好山羊，放入特制高湯中溫火慢燉至熟，以“溫湯”工藝鎖住極致鮮嫩，最大程度保留肉質(zhì)的鮮美，毫無膻味。成品皮質(zhì)Q彈爽脆，肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)，是秋冬滋補(bǔ)佳品。這道美食不僅是味蕾的享受，軟嫩鮮香中藏著莆田人對食材本味的極致追求。

熗肉

這是深受莆田人喜愛的家常風(fēng)味，是街頭巷尾的煙火名片。豬肉裹上地瓜粉，經(jīng)熗煮后肉質(zhì)嫩如豆腐。湯頭清鮮，搭配豆腐丸、韭菜等食材，風(fēng)味獨(dú)特。天九灣的熗肉最具盛名，味道香濃，配米飯或粉類皆佳，一口下去滿是市井溫情與滿足感。

炒米粉

米粉白如雪、細(xì)如絲。猛火快炒，讓五花肉的脂香、蝦干的咸鮮、香菇的醇香與韭菜的清爽快速交融。地道做法會加入蟶干、干貝提鮮，干爽柔韌不粘膩，米香與配料香氣層層疊加，是刻在游子心中最深刻的家鄉(xiāng)味道。

泗粉

以地瓜粉為原料制成的泗粉，口感介于Q彈與軟糯之間，吸味能力極強(qiáng)。粉條通透柔韌，蝦仁、肉絲、白菜等隨心搭配，湯底可鮮可香。烹飪時先將配料爆香，加入高湯煮沸后下泗粉，小火慢煮讓粉條吸滿復(fù)合滋味，出鍋前撒蔥花、淋蔥油提香。一碗熱氣騰騰的泗粉，裹著山海鮮氣與市井煙火。

套腸

仙游特色傳統(tǒng)小吃，工藝獨(dú)特堪稱一絕，將小腸層層嵌套，切面如年輪般精致。鹵制是風(fēng)味關(guān)鍵，剛出鍋的套腸油潤光澤，口感肥而不膩。可直接整段食用，也可切片蘸醬油醋調(diào)味，或制成鐵板炒菜，每一口都醇香濃郁，鹵汁的咸鮮與小腸的脂香完美融合。

豆丸海蠣湯

融合莆田兩大特色食材，清香的豆丸與鮮美的海蠣碰撞出極致風(fēng)味。豆丸以本地老豆腐為基，加入豬肉、花生碎等，裹上淀粉煮制后外皮柔韌，內(nèi)里鮮嫩多汁。海蠣鮮甜飽滿，與豆丸一同放入高湯煮沸，湯色清冽，豆香、肉香與海蠣的鮮相互交織，每一口湯都鮮醇爽口。

紅團(tuán)

莆田春節(jié)的“C位點(diǎn)心”，是家人團(tuán)聚的吉祥符號，承載“年年團(tuán)圓年年紅” 的美好期許。以糯米粉為皮，包裹綠豆沙或糯米餡，放入雕花模具壓制成型，蒸制后帶著植物清香，一口軟糯香甜。表面印有吉祥紋樣，寓意紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓，不僅是視覺盛宴，更藏著莆田人對生活的熱愛。

莆田的美食遠(yuǎn)不止這些！街頭巷尾還藏著更多驚喜，從山海珍饈到市井滋味，每一款都藏著獨(dú)有的煙火氣與匠心，更多地道風(fēng)味靜待解鎖。誠邀你親臨莆田，在一筷一勺間發(fā)現(xiàn)更多舌尖驚喜，讓莆田美食成為旅途的難忘記憶！

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來源 | 仙游微事綜合福建日報莆田記者站

編輯 | 羅婷婷

審核 | 林慧晶、陳金輝