爛掉的西紅柿別丟了，其實是個“寶”，好多人不懂，看完長知識了

俗話說得好，“不當家不知柴米貴”。小時候看奶奶總把有點疤瘌點、熟過頭的西紅柿寶貝似的收著，從不隨手扔進垃圾桶，我還覺得納悶。奶奶那時總念叨：“孩子，這世上沒有真正的垃圾，只有放錯地方的寶貝。”

另一句老話叫“物盡其用”，用在這爛番茄上，那是再貼切不過了。您可別急著撇嘴，這爛西紅柿啊，里頭門道多著呢，處理好了，它真是個“寶”。好多人不懂，直接扔了，今天看完我這篇，您準保能長知識。

首先，咱得把話說在前頭。我可不是讓您把啥樣的爛番茄都留著。這里頭的“挑選”學問，是第一步，也是最關鍵的一步。

第一種，能留的“爛”。這種通常是熟透了，甚至有點“塌架”的西紅柿。皮可能特別薄，輕輕一碰就破，或者運輸中不小心被壓到了，局部變軟，但沒有長毛，沒有霉斑，聞起來還是濃郁的西紅柿酸甜味，沒有一絲餿味或怪味。這種西紅柿，往往是因為過于成熟，糖分積聚，風味最足！它只是“容顏衰老”，但“內心”依然純凈。我管這叫“軟爛”，是寶貝。

第二種，必須扔的“爛”。那就是真的腐敗了。表皮長出了白色、綠色或黑色的絨毛（霉菌），或者整個果實軟塌出水，帶著一股刺鼻的酸餿味、酒精味甚至腐敗的臭味。這種，您可千萬別心疼，趕緊處理掉。因為它內部已經產生了有害的霉菌和毒素，即使切掉爛掉的部分，毒素也可能擴散到看起來完好的地方。吃了對身體有害無益。

我自己就吃過一次虧。早幾年，一個西紅柿邊上一小塊長了些白毛，我心想著“勤儉持家”，就把那一片厚厚地挖掉了，剩下的部分看起來紅潤潤的，拿來做了一鍋番茄雞蛋湯。結果喝完沒多久，肚子就隱隱不舒服。自那以后，我對“霉爛”的界限就劃得特別清楚，絕不冒險。

說起西紅柿，它來到咱們中國人的餐桌，年頭其實不算太長。別看它現在是最普通的家常菜，在明朝那會兒，它可是漂洋過海來的“洋玩意兒”，當時人叫它“番柿”，還覺得它顏色鮮艷有毒，只敢當觀賞植物養在花園里。后來是哪個膽大的勇士第一個嘗了鮮，咱不知道，但這“洋柿子”愣是靠著自己酸甜多汁、能當菜又能當果的實力，在中華大地上扎下了根，還衍生出無數品種。

全國各地的西紅柿，那長相和脾氣可不一樣。東北的“鐵皮柿子”硬實，酸甜口重；新疆的西紅柿因為日照長，甜得跟水果似的，沙瓤多汁，是做番茄醬的上品；還有現在市面上各種小的千禧果、櫻桃番茄，都是它的徒子徒孫。但甭管啥品種，一旦開始“軟爛”，命運似乎就只剩下垃圾桶。別急，它的高光時刻可能才剛要開始。

重點來了！那些熟透變軟、但沒霉變的西紅柿，到底能干啥？用處多了去了，而且效果往往比硬邦邦的新鮮番茄還好！

第一寶：天然鮮味劑，熬一碗濃縮的“陽光”。

這是我最推薦的做法。把這些軟番茄洗凈，不用去皮，直接切塊（如果蒂部有發硬的部分可以去掉）。鍋里放一點點底油，把番茄塊倒進去，中小火慢慢翻炒。您會看到，因為它熟透了，汁水特別豐沛，很快就能炒出紅油和濃郁的湯汁。這時候，您可以加一點點鹽，幫助它出汁，然后就不停地熬啊熬。

直到湯汁變得濃稠，顏色從鮮紅變成深紅，像商店里賣的番茄膏那樣。這個過程，滿屋子都會飄滿那種純純的、毫無添加的番茄香。熬好之后，晾涼，裝進干凈的玻璃瓶，放冰箱冷藏，能存一個星期。平時做菜，無論是番茄炒蛋、燉牛腩，還是煮面、做湯，挖上一勺這個“濃縮番茄寶”，那鮮味和色澤，是任何味精和番茄醬都比不了的。這是把即將流逝的風味，用時間定格了下來。

第二寶：變身清潔幫手，給鍋碗瓢盆“洗個臉”。

沒想到吧？西紅柿是弱酸性的，里面的果酸對于去除油污，特別是金屬器皿上的油垢和暗沉，有奇效。我試過用軟爛的西紅柿片，或者用剩下的番茄皮、蒂部（當然要確保沒爛），直接擦拭不銹鋼水龍頭、鍋具的表面，特別是燒焦后發黃的鍋底，擦拭完靜置幾分鐘再用清水一沖，光亮如新！這可比一些化學清潔劑環保多了，還不傷手。不過記得最后要用清水徹底洗凈，不然殘留的糖分可能會發粘。

第三寶：回歸土地，化作春泥更護花。

如果您家有陽臺小花園或者盆栽，這招就更實用了。把實在不能食用的、但尚未發霉的爛番茄（如果已經發霉就不能用了），切碎，和土混合在一起，裝在一個桶或者大花盆里，用土蓋嚴實，讓它靜靜地在角落里發酵。過上一兩個月，它就是絕佳的有機肥，富含鉀元素，特別適合用來種下一茬的番茄或者開花植物。這叫“從哪里來，回哪里去”，完成一個美妙的循環。

為啥爛番茄有這些妙用？其實都跟它的“內在”有關。西紅柿富含的番茄紅素，是極強的抗氧化劑，而且有意思的是，經過加熱和油脂烹煮后，它的釋放量和人體吸收率反而會大大增加。所以，咱們把它熬成醬，恰恰是最大化其營養價值的做法。而它的弱酸性，則是清潔能力的來源。您看，這背后還有點小小的物理化學知識呢。

民間也有些老說法，比如覺得西紅柿紅了像火，能“祛濕氣”，這有沒有科學依據咱不深究，但它富含維生素和水分，能生津止渴，在夏天確實是好東西。至于玄學一點的，我奶奶以前總說，食物是上天賜的福分，糟蹋了會有罪過。珍惜每一份食材，物盡其用，這份惜物的心情本身，就是一種福氣。

當然啦，探索路上也不是一帆風順。我也干過傻事。有一次，我攢了好幾個軟番茄，雄心勃勃想熬一大瓶番茄醬。結果呢，貪多，火又有點大，熬的時候沒耐心不停攪拌，好家伙，鍋底直接糊了一層，熬出來的醬帶著一股焦苦味，徹底毀了。心疼那些番茄不說，刷那個糊鍋底刷到我懷疑人生。所以啊，朋友們，熬醬一定要有耐心，小火慢熬，勤攪拌，這才是成功的秘訣。您看，失敗經歷分享出來，大家樂一樂，也能避個坑不是？

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