悉尼美食作家唐娜·海堅信,長期臨海而居的生活,賦予了她的料理一種閑適、清新且充滿陽光的精神。如果您正渴望海濱度假時那份交織著陽光、海水與咸鮮空氣的愜意,卻又無法抽身前往,唐娜·海的新作或許能為您帶來這種心境。
作為兩位孩子的母親,這位悉尼作家以其快速、簡便且視覺精美的食譜聞名,新書《陽光、檸檬與海鹽》是她眾多獲獎著作中的最新力作。
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唐娜·海認為,海洋深刻影響了她的烹飪風格。她表示,每到夏天,自己更希望把時間花在游泳和沐浴陽光上,而夏季農產品的簡潔純粹,恰恰不需要冬日食材那種耗時費力的處理過程。
結束海灘漫步回到家,吃上一頓經典的夏季晚餐——無論是漢堡、燒烤還是魚肉塔可——都是她的心頭好。這些菜肴專為分享而設計,且便于打包攜帶至海灘。
對她而言,最幸福的事莫過于在家為親友下廚。因此,這本新作收錄了一系列她最心儀的食譜:可能是慵懶周日午后為兒子們制作的點心,也可能是海濱晚餐時招待朋友的隨性料理。唐娜·海形容這些食物“明亮、清新且散發著陽光的氣息,輔以海鹽的輕撒與檸檬的沁潤,風味最佳”。
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清晨是她一天中最喜愛的時光。她享受早間的寧靜,如果能趕在日出前起床更是意外的收獲。她表示,在清晨的靜謐中,自己能梳理腦海中盤旋的創意靈感,并為接下來的一天制定清晰規劃。此外,唐娜·海還在書中分享了她廣受贊譽的空間陳設技巧。她從記事起就有收集家居用品的嗜好,并鼓勵讀者不要在意舊物的磨損或瑕疵,應當將收藏的古董器物大方地拿出來使用。
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“我不再把東西藏在‘展示柜’或道具間的特殊角落里,任何器物都不應設限。”她說道。那只被遺忘的舊醬汁壺可以變身花器,而櫥柜深處的復古茶壺,也正等待著開啟它的下一個篇章。
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制作這款充滿夏日氣息的輕便午餐,首先需將180克粗擦絲的哈羅米芝士與2湯匙烤香的白芝麻在碗中混合均勻。取一只大型不粘煎鍋,倒入1湯匙特級初榨橄欖油以中火加熱,將芝士混合物分成4份倒入鍋中攤成圓餅狀,并在每個圓餅中心壓出一個凹槽。接著在每個凹槽中各打入一個雞蛋,煎約4-5分鐘至理想熟度。組裝時,在4片大號烤吐司上鋪滿混合品種的傳承番茄片,淋上由1湯匙腌檸檬皮絲、2湯匙特級初榨橄欖油、2茶匙謝利醋及海鹽、黑胡椒調制的醬汁。最后疊放好煎蛋,綴以新鮮羅勒和薄荷葉即可。
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這道炸雞需提前準備以保證入味。首先將2.5湯匙花椒或白胡椒粒放入小鍋中以中火焙香,隨后與0.5茶匙辣椒粉一同在加工機中打成極細粉末,并預留半茶匙備用。
在余下的香料中加入2瓣大蒜、40克生姜打碎,再混入2湯匙紅糖、60毫升醬油、1湯匙米醋和60毫升水攪拌成腌料。將1千克修剪好的雞大腿肉與腌料拌勻,冷藏腌制至少6小時或過夜。
烹飪前,在大鍋中注入6厘米深的植物油加熱至175°C,同時將255克細粘米粉與2茶匙泡打粉混勻,倒入雞肉中攪拌并視情況加適量水調制成厚粉漿。
將雞肉分批炸約7分鐘至金黃熟透,瀝干后撒上預留的香料鹽。搭配由150克全蛋醬與1湯匙青檸汁調成的青檸蛋黃醬,以及香菜、青檸塊和辣椒食用。
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制作這款口感粘稠的餅干,關鍵在于內芯的冷凍。先將12份開心果醬(每份約1.5茶匙)揉成球凍至堅硬。烤箱預熱至180°C,另取碗混合335克普通面粉、1.5茶匙泡打粉、1茶匙小蘇打及1茶匙玉米淀粉。使用電動攪拌機將180克紅糖、110克細砂糖與225克軟化黃油打發8分鐘,依次加入2個冷藏雞蛋、2茶匙香草精及0.5茶匙海鹽片繼續攪打至顏色變淺。
逐漸拌入干粉類食材,最后加入250克切碎的牛奶巧克力和150克烤開心果碎。將面團分成12份(每份約110克),中心塞入凍硬的開心果球并包裹嚴實。
若追求厚實口感可先冷凍面團一小時再烤,直接烘烤則更扁平酥脆。在鋪有烘焙紙的烤盤上預留10厘米間距,烘烤12-14分鐘至邊沿呈金褐色,完全冷卻后即可享用。
食譜與陳設:唐娜·海相關書籍:唐娜·海新作《陽光、檸檬與海鹽》
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