悉尼名廚的家常經：檸檬和海鹽里藏“陽光味”？來看3道壓箱食譜

悉尼美食作家唐娜·海堅信，長期臨海而居的生活，賦予了她的料理一種閑適、清新且充滿陽光的精神。如果您正渴望海濱度假時那份交織著陽光、海水與咸鮮空氣的愜意，卻又無法抽身前往，唐娜·海的新作或許能為您帶來這種心境。

作為兩位孩子的母親，這位悉尼作家以其快速、簡便且視覺精美的食譜聞名，新書《陽光、檸檬與海鹽》是她眾多獲獎著作中的最新力作。

唐娜·海認為，海洋深刻影響了她的烹飪風格。她表示，每到夏天，自己更希望把時間花在游泳和沐浴陽光上，而夏季農產品的簡潔純粹，恰恰不需要冬日食材那種耗時費力的處理過程。

結束海灘漫步回到家，吃上一頓經典的夏季晚餐——無論是漢堡、燒烤還是魚肉塔可——都是她的心頭好。這些菜肴專為分享而設計，且便于打包攜帶至海灘。

對她而言，最幸福的事莫過于在家為親友下廚。因此，這本新作收錄了一系列她最心儀的食譜：可能是慵懶周日午后為兒子們制作的點心，也可能是海濱晚餐時招待朋友的隨性料理。唐娜·海形容這些食物“明亮、清新且散發著陽光的氣息，輔以海鹽的輕撒與檸檬的沁潤，風味最佳”。

清晨是她一天中最喜愛的時光。她享受早間的寧靜，如果能趕在日出前起床更是意外的收獲。她表示，在清晨的靜謐中，自己能梳理腦海中盤旋的創意靈感，并為接下來的一天制定清晰規劃。此外，唐娜·海還在書中分享了她廣受贊譽的空間陳設技巧。她從記事起就有收集家居用品的嗜好，并鼓勵讀者不要在意舊物的磨損或瑕疵，應當將收藏的古董器物大方地拿出來使用。

“我不再把東西藏在‘展示柜’或道具間的特殊角落里，任何器物都不應設限。”她說道。那只被遺忘的舊醬汁壺可以變身花器，而櫥柜深處的復古茶壺，也正等待著開啟它的下一個篇章。

制作這款充滿夏日氣息的輕便午餐，首先需將180克粗擦絲的哈羅米芝士與2湯匙烤香的白芝麻在碗中混合均勻。取一只大型不粘煎鍋，倒入1湯匙特級初榨橄欖油以中火加熱，將芝士混合物分成4份倒入鍋中攤成圓餅狀，并在每個圓餅中心壓出一個凹槽。接著在每個凹槽中各打入一個雞蛋，煎約4-5分鐘至理想熟度。組裝時，在4片大號烤吐司上鋪滿混合品種的傳承番茄片，淋上由1湯匙腌檸檬皮絲、2湯匙特級初榨橄欖油、2茶匙謝利醋及海鹽、黑胡椒調制的醬汁。最后疊放好煎蛋，綴以新鮮羅勒和薄荷葉即可。

這道炸雞需提前準備以保證入味。首先將2.5湯匙花椒或白胡椒粒放入小鍋中以中火焙香，隨后與0.5茶匙辣椒粉一同在加工機中打成極細粉末，并預留半茶匙備用。

在余下的香料中加入2瓣大蒜、40克生姜打碎，再混入2湯匙紅糖、60毫升醬油、1湯匙米醋和60毫升水攪拌成腌料。將1千克修剪好的雞大腿肉與腌料拌勻，冷藏腌制至少6小時或過夜。

烹飪前，在大鍋中注入6厘米深的植物油加熱至175°C，同時將255克細粘米粉與2茶匙泡打粉混勻，倒入雞肉中攪拌并視情況加適量水調制成厚粉漿。

將雞肉分批炸約7分鐘至金黃熟透，瀝干后撒上預留的香料鹽。搭配由150克全蛋醬與1湯匙青檸汁調成的青檸蛋黃醬，以及香菜、青檸塊和辣椒食用。

制作這款口感粘稠的餅干，關鍵在于內芯的冷凍。先將12份開心果醬（每份約1.5茶匙）揉成球凍至堅硬。烤箱預熱至180°C，另取碗混合335克普通面粉、1.5茶匙泡打粉、1茶匙小蘇打及1茶匙玉米淀粉。使用電動攪拌機將180克紅糖、110克細砂糖與225克軟化黃油打發8分鐘，依次加入2個冷藏雞蛋、2茶匙香草精及0.5茶匙海鹽片繼續攪打至顏色變淺。

逐漸拌入干粉類食材，最后加入250克切碎的牛奶巧克力和150克烤開心果碎。將面團分成12份（每份約110克），中心塞入凍硬的開心果球并包裹嚴實。

若追求厚實口感可先冷凍面團一小時再烤，直接烘烤則更扁平酥脆。在鋪有烘焙紙的烤盤上預留10厘米間距，烘烤12-14分鐘至邊沿呈金褐色，完全冷卻后即可享用。

食譜與陳設：唐娜·海相關書籍：唐娜·海新作《陽光、檸檬與海鹽》