“年年有余,年夜飯剩到明天吃吧!”“昨天的魚和肘子還沒吃完呢,隔夜菜熱透了就能繼續吃!”…… 相信這樣的對話,在春節期間不少家庭都頻繁上演。
很多人對 “隔夜菜” 的理解,還停留在 “放了一整晚的飯菜”,其實這個定義并不準確。只要飯菜放置時長達到 5 - 8 小時,就已經屬于我們常說的隔夜菜范疇。網上一直流傳著一種說法:隔夜菜含有大量亞硝酸鹽,長期吃會致癌。這是真的嗎?
![]()
華中科技大學同濟醫學院附屬協和醫院臨床營養科醫生吳艷表示,飯菜存放時間過長,確實會生成亞硝酸鹽,這類物質也存在轉化為致癌物的可能。但大家要知道,拋開劑量談危害,本質上都是危言聳聽。亞硝酸鹽本身是國家允許使用的合法食品添加劑,只要冷藏得當,偶爾食用隔夜菜完全無需過度擔心。真正需要減少攝入的,其實是腌菜、臘肉、各類加工肉制品,這些食物才是亞硝酸鹽的重災區。
這 6 種隔夜食物,再節約也要扔掉
比起亞硝酸鹽,剩菜儲存不當帶來的微生物污染和細菌繁殖,才是更直接的健康威脅。以下幾類食物隔夜后一定要警惕:
魚、蝦、蟹等海鮮:這類食材本身容易攜帶耐高溫的細菌,普通烹飪方式很難徹底殺滅。隔夜存放后細菌會大量繁殖,不僅會讓海鮮失去鮮味,還很容易引發腹痛、腹瀉等腸胃不適。
牛奶及高奶制食品:牛奶中含有豐富的蛋白質,是細菌生長繁殖的絕佳溫床。牛奶和含奶量高的食物,只要存放不當,很快就會腐敗變質。
![]()
銀耳、木耳和自制發酵米面:泡發過久或煮熟后久放的銀耳、木耳,以及河粉、米粉、腸粉等自制發酵米面食品,極易受到椰毒假單胞菌污染。這種細菌產生的毒素非常耐熱,嚴重時會引發食物中毒,威脅生命健康。
溏心蛋:沒有完全煮熟的雞蛋,內部可能殘留沙門氏菌。長時間放置會讓細菌大量增多,食用風險大大增加,不建議隔夜吃。
綠葉蔬菜:蔬菜在種植時會使用氮肥,本身硝酸鹽含量較高。煮熟后如果常溫放置超過 4 小時,或是儲存不當,就會產生大量亞硝酸鹽。像油麥菜、空心菜、芹菜、菠菜等綠葉菜尤為明顯,所以民間一直有 “寧剩葷,不剩素” 的說法。
![]()
豆制品:豆制品富含蛋白質和水分,容易發酸變質。微生物繁殖會產生黃曲霉素 B1 等有毒成分,即使加熱也無法分解。建議豆制品最好當天吃完,不吃的立即冷藏。
如何讓 “隔夜菜” 吃得更安全?
如果難免有飯菜剩余,做好這幾點,能有效降低食用風險:
提前分裝:如果知道一餐吃不完,在飯菜出鍋時就分裝出來,放涼后馬上放入冰箱,能大幅減少細菌數量。如果飯菜已經在常溫放置很久,還被多人翻動過,細菌會大幅增多,保質期也會明顯縮短。
合理儲存:飯菜吃完后盡量在 2 小時內放入冰箱冷藏,做好密封避免串味,生熟食物分開存放,防止交叉污染。
![]()
徹底加熱:湯羹類需要煮沸保持 3 - 5 分鐘,肉類燉菜要煮透 10 分鐘以上,炒菜回鍋高溫翻炒 3 - 5 分鐘。用微波爐加熱要中途翻動,保證受熱均勻。同時剩菜不要反復多次加熱,按需加熱即可。如果明知一頓吃不完,可以直接分小盒凍到冷凍室里面,吃多少取多少。
隔夜菜在存放過程中,營養價值和口感都會慢慢流失,最健康的方式還是按需做飯、現做現吃。如果實在有剩余,牢記寧剩葷不剩素、提前分裝、及時冷藏、徹底加熱,就能更安全地食用。快轉發提醒家里人吧!
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.