夜讀｜簡(jiǎn)平：上海人的春節(jié)

來源：滾動(dòng)播報(bào)

（來源：上觀新聞）

有人問我，上海人過春節(jié)跟別的地方有啥不一樣，我想來想去，覺得沒有什么特別不同，除了年夜飯必吃最后上來的一道點(diǎn)心、代表團(tuán)團(tuán)圓圓的八寶飯。

當(dāng)然了，別的地方的人為過春節(jié)開始搟面皮、做菜餡、包餃子時(shí)，上海人也忙乎起來，可做的是肉圓和蛋餃。做肉圓和蛋餃程序比較復(fù)雜，因?yàn)榈闷鹩湾仭Ｎ倚r(shí)候，幫著外婆一起做肉圓和蛋餃，外婆總是只允許我參與其中一兩道工序。做肉圓時(shí)，外婆先打肉醬，然后放上老酒、鹽和味精，擱兩個(gè)雞蛋，等她倒入生粉后，我才能參與進(jìn)去，使勁地?cái)嚢枞忉u和生粉，最有成就感的自然就是用手將之搓成一個(gè)個(gè)圓子了。這時(shí)，外婆開始起油鍋，她一邊熱油，一邊把我趕得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，生怕我被油濺著了。肉圓子在滾燙的油里氽炸，直到變成金黃色才被撈起。同樣，做蛋餃我也只能打蛋，后面的工序不得參與，但后道工序才有趣啊，得用一個(gè)專門的小勺子，先往里面抹上生豬油，而后將蛋漿倒進(jìn)去，放在火上搖晃，到一定的火候，用筷子將成型的蛋皮折個(gè)一半，再將肉糜放入，在邊邊處輕點(diǎn)幾下，一個(gè)蛋餃也就做好了。

餃子一旦包好，下鍋后就能吃了，可蛋餃還得拿去蒸，蒸熟后還不能吃，得一直等到做湯時(shí)才能享用。肉圓和蛋餃?zhǔn)强梢苑派鲜彀朐碌模挥梅胚M(jìn)冰箱，因此下的功夫需要更精致些。也許，這便是上海人過春節(jié)與別的地方真正不同的所在。餃子和蛋餃雖然模樣差不多，都被叫作“金元寶”，但餃子是面皮，蛋餃則是蛋皮，使得蛋餃看上去更“名副其實(shí)”。這種精致在其他方面也能體現(xiàn)出來。就說吃年夜飯吧，不管是在家里還是在餐館，上海人都不會(huì)大聲喧嘩，既不拼酒，也不劃拳，吃的不全是大魚大肉，葷素搭配，即便是八寶飯，還得血糯米和白糯米兩種，總體氛圍圖一個(gè)溫馨、和諧與健康。

由于城市生活節(jié)奏較快，且有邊界感，因而上海人在春節(jié)期間的社交活動(dòng)較為簡(jiǎn)潔，更多的是小范圍的家庭團(tuán)聚或朋友聚會(huì)，且不會(huì)大張旗鼓，拎上炫目耀眼的大包小包，以精美為要義；送紅包和壓歲錢，同樣不會(huì)“摜派頭”，注重心意，金額適中，包袋簡(jiǎn)約，既不重金額，也不重儀式，總之講究“低調(diào)”、不張揚(yáng)，如果弄得“氣勢(shì)磅礴”，倒是會(huì)被人笑話的。我有一位好友，他的孩子有疾患，趁著過年，我給他準(zhǔn)備了一份稍厚的壓歲錢，可當(dāng)我遞給孩子時(shí)，我的好友卻拿過去看了一下，隨后從里面抽出幾張還給了我，我坦然接過，沒有什么尷尬，我知道這就是上海人的風(fēng)格。至于鄰里間拜年，那更是非常內(nèi)斂，點(diǎn)個(gè)頭說個(gè)“新年好”足矣，這就是《繁花》里的“不響”，體現(xiàn)出上海人溫和務(wù)實(shí)的社交風(fēng)格，與北方人的熱情奔放、南方人的宗族會(huì)聚的確不太一樣。

許多地方過春節(jié)時(shí)有舞龍獅、踩高蹺，上海只有豫園燈會(huì)、龍華聽鐘、非遺展示，這些都是上海獨(dú)有的年俗體驗(yàn)。除了去電影院看電影，上海人在春節(jié)里對(duì)觀劇觀展更是興致勃勃，所以，新年音樂會(huì)、小劇場(chǎng)話劇、音樂劇、藝術(shù)展、科技展，都是一票難求。有外地的朋友問我，這票子都是贈(zèng)送的吧，我跟他說，上海人對(duì)藝術(shù)、科學(xué)有著崇敬之感，所以不會(huì)伸手要票，基本都是自己購(gòu)買的，這個(gè)已成習(xí)慣，很多演出和展覽的票子都是秒殺的。我告訴這位朋友，我自己就買票去聽過你們當(dāng)?shù)亟豁憳穲F(tuán)在上海的演出，他睜大眼睛說，你還真的買票啊，我們這里可全是送的。

有意思的是，歷來講究“門面”的上海人，過春節(jié)時(shí)有一個(gè)“項(xiàng)目”不會(huì)忘記，那就是在除夕前必須要沐浴、理發(fā)，上海話稱“汏浴剃頭，頭勢(shì)清爽”。有一年除夕是不放假的，我就請(qǐng)了半天假，吃完午飯，正要離開，同事拉住我說事，我心不在焉，不斷催促“快點(diǎn)快點(diǎn)，我要來不及了”，同事有些詫異，問我急著干嘛去，我說汏浴剃頭。同事笑道，這事用得著趕嗎，我說當(dāng)然，頭勢(shì)勿清爽是勿能過年的。后來想想，其實(shí)，這并不是上海人的“專項(xiàng)”，南方人有“洗舊迎新”的傳統(tǒng)，而北方人可能平時(shí)不是天天洗澡，但過春節(jié)時(shí)也很熱衷于“渾堂泡澡”的。所以，作為移民城市，上海人這是兼容并蓄，過春節(jié)融合了各地的習(xí)俗和文化元素，這不就是“海派年味”嗎？

原標(biāo)題：《夜讀｜簡(jiǎn)平：上海人的春節(jié)》

欄目編輯：史佳林 文字編輯：金暉 錢衛(wèi)

來源：作者：簡(jiǎn)平