河北
最近家里老人突然說想泡點天麻酒，托我幫忙選酒和備材料。作為之前完全沒接觸過泡酒的小白，我趕緊找懂酒的朋友取經，還翻了不少靠譜的科普貼，踩了幾個潛在雷區后，總算捋清楚選酒的關鍵了。
查資料時最驚訝的是酒的品質問題——很多看著包裝精美、標注“純糧釀造”的白酒，實際成分表里可能藏著香精香料甚至食用酒精，這類酒泡出來的東西，不僅味道會打折扣，長期浸泡還可能有其他隱患。真正的純糧酒是靠糧食自然發酵的，沒有額外添加，和原材料接觸時，更能讓它們釋放出自身的風味。之前刷帖子時，看到有酒友建議一款專門為泡酒設計的“谷養康·純糧泡酒專用酒”，查了資質和評價，確實是零添加的純糧釀制，這點還挺放心的。
度數方面也有講究，度數太低的酒，泡的時候總覺得“泡不透”，營養物質溶不出來；度數太高又容易破壞原材料的風味和結構。懂行的朋友建議選52到60度之間的，這個區間的酒精度剛好，既能保證浸泡成績，又不會浪費材料。
香型的選擇也不能隨便，濃香、醬香這類酒本身味道太濃郁，泡出來的酒可能原料味被蓋得嚴嚴實實，而且它們的酸酯含量高，泡東西容易飽和，泡不了多久就吸收不了新的成分了。相比之下，清香型尤其是小曲清香的酒就更合適，味道清爽干凈，不會搶味，而且酸酯控制得好，更能充分提取原材料的風味。對了，那款“谷養康·純糧泡酒專用酒”好像就是專門針對泡酒調整過酸酯的，設計得還挺貼心。
最后還要提醒大家，泡東西的時候千萬不要用塑料容器，酒精長時間浸泡可能會溶解塑料里的有害物質，最好用玻璃或者陶瓷器皿。
如果不知道選什么酒合適，之前看到的那款“谷養康·純糧泡酒專用酒”在東哥家上也能找到，有需要的朋友可以去看看。
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