非遺賦能 百年秋林創新“文旅+商業”新業態

“食林心傳十八法”墻繪形象生動，人物神采躍然壁上。

“秋林之聲”音樂會。

秋林大面包制作技藝展館沉浸式體驗現場。

文創產品。

秋林大面包（大列巴）新鮮出爐麥香四溢。

非遺制作技藝傳承薪火相傳。

□文/攝 本報記者 王詠梅

凌晨三點，冬日的哈爾濱夜色正濃，而秋林大面包車間的爐火已燃起。秋林大面包制作技藝第五代傳承人雷師傅正在仔細記錄室溫——常年扎根生產一線養成的敏銳，讓他能根據氣溫、環境等變量精準“估酵”。他調控水溫、揉和面團，將百年的老酵面輕柔喚醒，每一個細節都關乎秋林大列巴品牌的傳統風味。經過三次自然發酵、手工塑形與磚爐慢焙，在近20個小時的守候后，外脆內軟的秋林大列巴新鮮出爐，麥香四溢。

歷經126年的非遺技藝，如今正成為驅動融合發展的新引擎——秋林以拓展非遺敘事空間和消費場景為主線，創新“文旅+商業”新模式，積極探索其在新時代發展的新路徑。

代際傳承 匠心精神背后的使命感

“秋林大面包（大列巴）歷經五代傳承，一直沿用俄式傳統手工工藝和設施，三大工藝獨具特色：用啤酒花自制液體酵母進行發酵，使面包具有誘人的啤酒花芳香；采用傳統的三次發酵工藝，使面團在充分發酵的同時產生豐富的有機酸；用硬雜木柈烘烤，使面包形成外殼微焦而脆、內瓤松軟可口的獨特口感。”秋林食品工作人員介紹說。

作為黑龍江省極具代表性的中華老字號，秋林至今仍延續著“前店后廠”的傳統經營模式。在哈爾濱人心中，秋林大面包（大列巴）曾是幾代人野餐時的必備食品，是童年記憶中不曾褪色的香甜，也是遠在他鄉游子心中剪不斷的鄉愁。如今，它早已超越食品本身——不僅是歷久彌新的非遺瑰寶，更是旅行記憶的載體，其情感價值遠超實用價值，從而賦予其作為“城市名片”與“旅游伴手禮”的品牌效應。

“和面與手工成形，是制作過程中的兩大關鍵環節。用雙手和面是為了爭分奪秒，不僅講求速度，更要確保面包的底口收好。僅揉面這一項基本功，我就練了兩年多……師傅們明明寫好了制作流程，但按圖索驥未必就能成功。重要的是要用心體會，在實踐中不斷總結經驗、靈活運用。”雷師傅接著說道：“秋林大面包不僅是我們的旗艦產品，更是哈爾濱的標志性特產，將它精益求精地做好。”

“擇一事，終一生”，這份樸素而執著的的匠心精神，是非遺制作技藝得以賡續不息的根基。如今，秋林大面包核心班組平均年齡在35歲以上，他們中的許多人從風華正茂便進入車間，幾十年如一日堅守在一線，在一代代“師傅帶徒弟”的代際傳承中，其間不僅傳授著非遺制作技藝，更傳遞著對這份事業的熱忱與敬畏。

代際傳承不變的是匠心精神，變革的是表達方式與呈現形態。如今，非遺正從“靜態保護”向“主動賦能”跨越，日益成為驅動文旅深度融合、創新發展的核心動能。

跨界聯動 非遺技藝激活產業“生態圈”

秋林擁有四項省級非物質文化遺產：秋林大面包（大列巴）制作技藝、黑豆蜜酒制作技藝、果醬制作技藝和格瓦斯制作技藝。這些凝聚匠心的傳統技藝，不僅是高品質產品的“背書”，更為技藝傳承、產業鏈拓展，開啟了充滿張力的非遺敘事空間與產業廣闊的發展前景。

“2007年，秋林大面包（大列巴）制作技藝被評為省級非物質文化遺產，2009年，秋林食品創建了全國首家“秋林大面包制作技藝展館”與企業歷史博物館。展館并非對非遺制作技藝的簡單復現，其價值在于以新視角進行解讀，賦予非遺產品以‘靈魂’。一個成功的非遺產品背后，承載的是歷史與當代的對話，是傳統與現代之間的生動交互。”秋林食品工作人員娓娓道來創建初衷。

見微光而識滄海，積寸心可抵永恒。秋林大面包制作技藝展館每個設計細節里，深藏著無限的摯愛——“食林心傳十八法”墻繪形象生動，人物神采躍然壁上；創作于上世紀九十年代的《大面包之歌》，至今仍傳唱不衰；推出魔方、冰箱貼、撲克等文創產品，并連續舉辦十屆的“歐式面包文化節” 。百年秋林，正將這一非遺技藝轉化為可觸、可感、可帶走的城市印記，使之成為“國際濱”一張歷久彌新的文化名片。

在十大品類產品生產銷售的基礎上，2019年，秋林成功跨界復建了西餐廳，將其定位為“一座可品味歷史的博物館式西餐廳”，連續多年榮獲“大眾點評”五星商戶，并入選“尋味哈爾濱·冰城口碑餐廳”，成為彰顯哈爾濱特色旅游文化的新地標。

基于深厚的歷史底蘊，深度挖掘非遺制作技藝的多重價值，其致力于在傳統工藝與當代生活之間建立新的“連接點”。通過拓展非遺敘事空間、重塑新消費場景，實現從食品生產到餐飲服務的跨界聯動，成為承載城市記憶和情感共鳴的獨特文化符號。

深度融合 創新“文旅+商業”新業態

品嘗的是風味，回味的是情懷。游客們懷著期待而來，在沉浸式體驗中觸摸歲月痕跡，喚起跨越時空的情感共鳴與心靈共振，這正是扎根于哈爾濱本土文化深處的精神滋養。

以非遺制作技藝為魂，以文旅為體，以商業為脈，打造有溫度、有故事的消費新場景，吸引四方來客紛至沓來。在第九屆亞冬會期間，秋林大面包制作技藝展館被選定為參觀專線之一，接待了來自20多個國家的主流媒體記者和自媒體參觀、拍攝，贏得廣泛贊譽。對于耄耋之年的長者而言，它是一場與歲月的深情重逢與追憶；對于在此研學的哈爾濱鐵嶺小學學子們而言，更是在認知非遺技藝的同時，對“我們共同的故鄉”的認同與自豪，悄然在心中生根發芽。在這里，每一次體驗，都藏著時光的密碼；每一次相遇，都在鐫刻著這座城市的記憶。

“求新、求變，正成為秋林人傳承與發展的關鍵詞。創新‘文旅+商業’新業態的深層動因，是源于對哈爾濱‘開放包容、時尚活力’城市精神的深刻理解，通過持續的創造性轉化，我們希望顧客每一次與秋林相遇，都能沉淀為一份直抵心底的美好記憶。”秋林企劃品牌戰略總監師曉梅如是說，“依托秋林集團歷史長廊、秋林大列巴體驗游、秋林特色餐飲、‘秋林之聲’音樂會等系列文旅活動，非遺活態傳承被賦予了‘可感知的歷史’與‘情感聯結載體’的全新內涵，進而成為驅動以文塑旅、以旅興業的發展‘新引擎’。”

依托百年品牌與非遺寶藏，秋林持續探索將龍江文化轉化成為可觸、可品、可聽的“文旅+商業”新業態，彰顯“國際濱”的獨特魅力與活力的同時，亦為非遺活態傳承提供了生動范例。