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春節(jié),家家戶戶都在為團(tuán)圓飯忙碌。而在大理白族人家,春節(jié)待客的最高禮儀,莫過(guò)于奉上一套完整的“三道茶”。這不僅是一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴,更是一次文化的傳承,一種生活的哲學(xué)。
作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與聯(lián)合國(guó)人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作,三道茶不僅是待客的最高禮遇,更在“一苦、二甜、三回味”的茶湯里,藏著新春祈福的深意與人生的智慧。

一茶一世界:三道茶的文化密碼
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三道茶的文化根脈,深植于南詔時(shí)期的茶馬古道。早在8世紀(jì),白族先民就有“以椒、姜、桂和烹而飲之”的飲茶習(xí)俗,經(jīng)千年傳承,逐漸成為節(jié)日喜慶、婚嫁迎賓的核心禮儀。
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明代徐霞客游歷大理時(shí),便曾在游記中記載“注茶為玩,初清茶,中鹽茶,次蜜茶”的雅事,可見(jiàn)其在當(dāng)時(shí)已成為承載情誼的文化符號(hào)。
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春節(jié)期間,白族人家總會(huì)請(qǐng)族中長(zhǎng)輩親自主持茶禮,火塘不滅,茶香不息,這杯茶里既有對(duì)過(guò)往歲月的沉淀,更有對(duì)新年順?biāo)斓钠谂巍?/p>
親手制作:春節(jié)家宴上的三道茶
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新春煮茶,每一道工序都藏著講究,是技藝與心意的雙重饋贈(zèng)。當(dāng)白族人家端出三道茶待客,每一道都蘊(yùn)含著對(duì)新年的祝福:
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· 第一道苦茶:祝愿客人勤勞奮斗,踏實(shí)前行
· 第二道甜茶:祝福生活甜蜜美滿,吉祥如意
· 第三道回味茶:期許人生智慧通達(dá),回味悠長(zhǎng)
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第一道“苦茶”,又名“雷響茶”,是新年茶禮的開(kāi)篇序曲。選用明前綠茶,置入早已在炭火上烘熱的小砂罐中,長(zhǎng)輩手持茶罐不停抖動(dòng),百余次的翻轉(zhuǎn)讓茶葉受熱均勻,直至葉色微黃、焦香四溢,這便是白族人口中的“百抖茶”。此刻沖入滾燙沸水,茶罐內(nèi)頓時(shí)發(fā)出隆隆聲響,宛如新春驚雷,既是吉祥的預(yù)兆,也喚醒了茶的濃醇。茶湯呈琥珀色,只斟小半杯——白族講究“茶滿欺人”,這半杯清苦,是讓賓客細(xì)品創(chuàng)業(yè)之艱、守業(yè)之難,寓意新年開(kāi)篇需腳踏實(shí)地,方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
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第二道“甜茶”,是苦盡甘來(lái)的新春獻(xiàn)禮。重新烤茶煮水的同時(shí),茶盅內(nèi)已備好大理特產(chǎn)的乳扇絲、切碎的核桃仁、綿密的紅糖,部分人家還會(huì)加入蜂蜜增香。待滾燙的茶湯緩緩注入,乳扇的奶香、核桃的脆香與茶香、糖甜交融,甜而不膩,溫潤(rùn)綿長(zhǎng)。這道茶改用大碗盛裝,讓賓客痛快暢飲,既洗去第一道茶的清苦,也象征著歷經(jīng)辛勞后迎來(lái)的團(tuán)圓甜蜜。春節(jié)里的這杯甜茶,是長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的期許,是親友間的祝福,每一口都盛滿了“新年萬(wàn)事順意”的美好祈愿。
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第三道“回味茶”,是辭舊迎新的余韻悠長(zhǎng)。茶盅中放入蜂蜜、幾粒花椒、少許桂皮與炒米花,沖入蒼山雪水沖泡的綠茶,晃動(dòng)茶盅讓滋味交融。入口時(shí)甜中帶麻,麻中回甘,還夾雜著桂皮的溫厚與米花的香脆,百感交集卻回味無(wú)窮。白語(yǔ)中“辣”與“親”諧音,“姜”有富貴之意,這道茶既寓意賓主情深、闔家和睦,也提醒人們?cè)谛麓簣F(tuán)圓之際,回味過(guò)往的收獲與成長(zhǎng),珍惜當(dāng)下的幸福。飲罷這杯茶,新歲的憧憬與歲月的沉淀交織,讓人心中暖意融融。
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一杯茶中的團(tuán)圓哲學(xué)
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火塘邊的茶煙裊裊,三道茶的滋味層層遞進(jìn),正如春節(jié)串聯(lián)起的歲月流轉(zhuǎn)。在白族人家的新春里,這不僅是一杯茶的工藝傳承,更是一種文化的延續(xù)、一種情感的紐帶。
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當(dāng)賓客接過(guò)盛滿茶香的茶盅,嘗到的是蒼山洱海的饋贈(zèng),感受到的是白族人民的熱情,領(lǐng)悟到的是“苦盡甘來(lái)終有回味”的人生智慧。
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人生如三道茶
苦甜終將化作
唇齒間的悠長(zhǎng)回味
春節(jié)如這三道茶
團(tuán)聚的時(shí)刻
值得用心品味與珍藏
記者:向紅玉 李定溢 部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
編輯:陳絲華
值周:胡亞玲 張輝
主編:李勝
生態(tài)環(huán)保普法宣傳小知識(shí)
大理白族自治州民宿管理和促進(jìn)條例
第一章總則
第二章 開(kāi)辦條件
第七條民宿選址應(yīng)當(dāng)符合國(guó)土空間規(guī)劃和自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)防范要求,不得違法違規(guī)用地和建設(shè),不得利用違法違規(guī)建筑開(kāi)辦民宿。民宿在建筑設(shè)計(jì)、空間布局、裝修裝飾、景觀營(yíng)造等方面,應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)地域特色文化,保持房屋建筑與當(dāng)?shù)仫L(fēng)貌、歷史格局、景觀環(huán)境相協(xié)調(diào)。
第八條民宿建筑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)房屋質(zhì)量和結(jié)構(gòu)安全的標(biāo)準(zhǔn)和要求,改擴(kuò)建的民宿建筑,不得破壞建筑主體和承重結(jié)構(gòu)、違規(guī)增加樓層荷載。自建房用作民宿經(jīng)營(yíng)的,開(kāi)業(yè)前應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)取得房屋安全鑒定合格證明。
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