山東
在二十九除夕這個闔家團(tuán)圓的日子里，美酒佳肴自然是必不可少的。而對于男人們來說，幾盤美味的下酒菜，配上一杯香醇的酒，那才叫一個愜意。下面就為大家詳細(xì)介紹8道男人最愛的下酒菜的做法。
一、糖醋蝦球
【食材】
鮮蝦、蔥姜、生抽、料酒、鹽、雞蛋、淀粉、番茄醬、砂糖、醋、芝麻
【做法】
1.鮮蝦去殼留尾，加調(diào)料腌制后裹上蛋糊
2.七成油溫下鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油
3.調(diào)制糖醋汁：番茄醬、砂糖、醋、淀粉和清水
4.醬汁煮至濃稠，下蝦球翻勻，撒芝麻即可
二、蒜蓉粉絲開背蝦
需要準(zhǔn)備：
大蝦、粉絲、大蒜、小米辣、食用油、生抽、蠔油、鹽、糖、蔥花、蒸魚豉油
做法很簡單：
1、粉絲用溫水泡軟，鋪在盤底。
2、大蝦剪去須腳，從背部切開（別切斷），去掉蝦線，洗干凈后整齊地鋪在粉絲上。
3、大蒜和小米辣剁成蓉，放入碗中，淋上燒熱的熱油，“滋啦”一聲激出香味。
4、趁熱加生抽、蠔油、少許鹽和糖，攪勻就是蒜蓉醬。
5、把蒜蓉醬均勻鋪在每個蝦背上。
6、水燒開后上鍋，大火蒸5分鐘，關(guān)火再燜2分鐘。
7、出鍋后淋一圈蒸魚豉油，撒上蔥花，再澆一勺熱油，香味瞬間爆炸！
三、涼拌雞絲
【食材】
雞胸肉、蔥姜、料酒、大蒜、辣椒粉、白芝麻、生抽、香醋、蠔油、香油
【做法】
1.雞胸肉加蔥姜、料酒煮熟，過涼水后撕成絲
2.蒜末、辣椒粉、白芝麻用熱油潑香，加入調(diào)味料
3.加入適量溫開水調(diào)成醬汁，使味道更加柔和
4.將醬汁淋在雞絲上，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?/p>
四、京醬肉絲
【食材】
瘦肉、豆皮、黃瓜、胡蘿卜、蔥、生抽、料酒、鹽、黑胡椒、蛋清、玉米淀粉、甜面醬、白糖、食用油
【做法】
1. 瘦肉切絲，加1勺生抽、1勺料酒、適量鹽和黑胡椒、1個蛋清、1勺玉米淀粉抓拌均勻，噴上油腌制。
2. 調(diào)醬汁：2勺甜面醬加1勺料酒攪拌均勻備用。
3. 豆皮放入沸水中煮熟，撈出瀝干。
4. 豆皮鋪平，鋪上黃瓜絲、胡蘿卜絲和蔥絲，卷緊后斜切成段。
5. 鍋中倒油，滑炒肉絲至變色后撈出備用。
6. 鍋中留底油，加白糖炒出糖色，放入肉絲翻炒均勻。
7. 倒入調(diào)好的醬汁，翻炒至醬汁濃稠均勻掛在肉絲上。
8. 將豆皮卷擺成環(huán)形，中間放上炒好的肉絲即可。
五、春韭炒核桃
準(zhǔn)備：嫩韭菜一把、核桃仁一小碗、姜絲少許。
做法簡單：
1. 韭菜洗干凈，根部老的一小截切掉不要，剩下的切成寸段。核桃仁如果是生的，用鍋小火烘香就行。
2. 鍋燒熱，比平時炒菜多倒一點油（韭菜和核桃都喜油），先下姜絲爆香。
3. 把韭菜白色的根部先倒進(jìn)去，大火快炒十幾下，因為這部分比葉子難熟。
4. 接著馬上把韭菜葉和核桃仁倒進(jìn)去，快速翻炒均勻。
5. 沿著鍋邊淋一小勺生抽，加點鹽，炒勻，等韭菜葉一蔫軟，立馬關(guān)火出鍋。
六、糖醋排骨
準(zhǔn)備食材：排骨500g、冰糖少許、蔥姜適量、料酒1勺、萬能糖醋汁、鹽少許
詳細(xì)做法：
1. 排骨剁成小段，用清水浸泡10分鐘，泡出血水，這樣燉出來不腥。
2. 排骨冷水下鍋，加入姜片、蔥段、1勺料酒，大火煮開，撇掉表面的浮沫，煮2分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。
3. 鍋里放少量油，放入排骨，中小火煎到兩面微微發(fā)黃，煎過的排骨更香不油膩。
4. 加入足量開水，一定要沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮25分鐘，直到排骨軟爛。
5. 打開蓋子，倒入調(diào)好的萬能糖醋汁，開大火收汁，不停翻動，防止糊鍋。
6. 收到湯汁濃稠、緊緊裹在每一塊排骨上，顏色紅亮誘人時即可關(guān)火裝盤。
七、家常煎帶魚
所需食材：帶魚2條、生姜1塊、大蔥1段、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、白胡椒粉適量、淀粉適量、食用油適量、椒鹽粉少許、檸檬半個。
步驟：
1. 帶魚去頭去尾，剪開魚腹去除內(nèi)臟和黑膜，清洗干凈后切成6厘米左右的段狀，用廚房紙巾吸干表面水分。
2. 在帶魚段兩面劃上幾道斜刀，便于入味，放入碗中加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、姜片和蔥段抓勻腌制20分鐘。
3. 腌好的帶魚段取出，用廚房紙再次吸干水分，兩面均勻地拍上一層薄薄的淀粉，抖掉多余粉末。
4. 平底鍋倒入適量食用油，油溫?zé)亮蔁釙r，將帶魚段逐塊放入鍋中，中火慢煎。
5. 煎至一面金黃定型后，輕輕翻面繼續(xù)煎另一面，期間不要頻繁翻動，避免魚肉破碎。
6. 兩面都煎至金黃酥脆后，轉(zhuǎn)小火再煎2分鐘，確保魚肉熟透，撈出瀝油裝盤。
7. 撒上少許椒鹽粉，擠上幾滴檸檬汁提鮮解膩，趁熱食用口感最佳。
八、肉末蒸蛋
準(zhǔn)備食材：雞蛋、豬肉末、小蔥、溫水。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一個小碗，打入3個雞蛋，加入少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?zhǔn)備一碗溫水，水量大約是蛋液的1.5倍，將溫水慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪拌，撇去表面的浮沫。
2、將混合好的蛋液倒入一個深盤或者大碗中，蓋上耐高溫的保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔。起鍋燒水，水開后將碗放入蒸鍋，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火蒸10-12分鐘。
3、蒸蛋的時候，我們來炒肉末。另起鍋燒油，油熱放入肉末，小火煸炒至肉末變色、松散，加入1勺生抽，翻炒均勻后盛出備用。
4、時間到了，取出蒸好的雞蛋羹，撕掉保鮮膜，將炒好的肉末均勻地鋪在蛋羹表面，最后撒上少許蔥花，再淋入幾滴香油即可。
這8道下酒菜做法簡單，味道鮮美，在二十九除夕的餐桌上，絕對能讓男人們大飽口福，和家人一起度過一個歡樂祥和的節(jié)日。趕快動手做起來吧！
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