四川省最美科技工作者張仲安研發(fā)無麩質(zhì)豌豆醬油填補(bǔ)世界空白

深耕發(fā)酵食品科研與生產(chǎn)領(lǐng)域多年，四川省最美科技工作者、四川翠微食品有限責(zé)任公司董事長張仲安，繼成功研發(fā)填補(bǔ)世界空白的無鹽發(fā)酵醬油并榮獲兩項國家發(fā)明專利后，再獲重大技術(shù)突破。其自主研發(fā)的無麩質(zhì)豌豆醬油，以“一種無麩質(zhì)豌豆醬油的制法”獲得國家發(fā)明專利受理（受理號：202211559752.2），再度填補(bǔ)國際發(fā)酵調(diào)味品領(lǐng)域技術(shù)空白。該產(chǎn)品上市五年來，憑借獨特的健康價值與穩(wěn)定品質(zhì)深受市場認(rèn)可，持續(xù)供不應(yīng)求，為廣大腸易激綜合癥等特殊腸道疾病患者帶來了全新的飲食解決方案。

當(dāng)前，我國居民腸道健康問題備受關(guān)注。相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國平均每9人中就有1人患有胃腸道功能紊亂性疾病，其中腸易激綜合癥（IBS）是較為常見且影響嚴(yán)重的病癥，臨床表現(xiàn)以腹痛、腹瀉、便秘等為主，嚴(yán)重降低患者生活質(zhì)量。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，腸易激綜合癥由多因素相互作用引發(fā)腸腦互動異常所致，而飲食因素是重要誘因，麩質(zhì)、蔗糖、淀粉等物質(zhì)攝入后，易在患者腸道內(nèi)引發(fā)菌群失衡、黏膜受損、炎癥加劇等一系列惡性循環(huán)，成為制約患者康復(fù)與生活的關(guān)鍵難題。

針對這一特殊人群的飲食剛需，張仲安以CD飲食療法（無麩質(zhì)、無乳糖等特殊飲食）為研發(fā)導(dǎo)向，堅持藥食同源理念，歷經(jīng)多年技術(shù)攻關(guān)，成功研制出無麩質(zhì)豌豆醬油及豌豆醬。該產(chǎn)品最大突破在于：從原料篩選、制曲、接種到天然曬露發(fā)酵全流程，嚴(yán)格杜絕任何糖類、淀粉質(zhì)、麩質(zhì)類原料參與，不添加麥類、米面類等易致敏成分，是目前國內(nèi)唯一實現(xiàn)工廠化、規(guī)模化生產(chǎn)的純豌豆特種醬油，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)難度均處于行業(yè)領(lǐng)先水平。

2020年疫情期間，張仲安帶領(lǐng)團(tuán)隊不畏艱難，在夏季三伏天的嚴(yán)苛環(huán)境下開展試驗攻堅。為確保產(chǎn)品絕對安全，企業(yè)從源頭嚴(yán)控品質(zhì)，原料處理、生產(chǎn)設(shè)備、發(fā)酵容器全部專屬專用，重新采購全新陶缸用于發(fā)酵，徹底避免交叉污染。歷經(jīng)上百次制曲、接種試驗優(yōu)化，通過6個月低溫制曲與四季天然曬露發(fā)酵，無麩質(zhì)豌豆醬油最終研制成功。產(chǎn)品依托多種優(yōu)勢微生物復(fù)合酶系發(fā)酵技術(shù)，將豌豆中的優(yōu)質(zhì)菌體蛋白及大分子物質(zhì)，充分酵解為小分子活性肽、多種氨基酸等易吸收營養(yǎng)成分，富含光合細(xì)菌，能夠有效激活腸胃酶活性、清潔腸道有害菌群、平衡腸道微生態(tài)，實現(xiàn)未病先防、營養(yǎng)調(diào)理的雙重功效。

上市五年來，無麩質(zhì)豌豆醬油經(jīng)數(shù)千名腸易激綜合癥及麩質(zhì)、淀粉、糖類過敏人群實際食用，反饋效果良好，無任何不良反應(yīng)，被譽(yù)為腸道健康的忠實“守門員”。作為國內(nèi)首創(chuàng)、世界領(lǐng)先的創(chuàng)新型功能性調(diào)味品，該產(chǎn)品不僅實現(xiàn)了豌豆蛋白資源高附加值產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化，更為大健康產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級提供了新路徑，兼具顯著的社會效益與經(jīng)濟(jì)效益。

多年來，張仲安堅守“醬人老爹”的匠心與擔(dān)當(dāng)，在特種發(fā)酵醬油領(lǐng)域持續(xù)創(chuàng)新，先后研發(fā)出無鹽發(fā)酵醬油、竹汁醬油、苜蓿醬油、松茸醬油、青稞醬油、花生醬油等多款特色產(chǎn)品，以科技創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，以專利成果守護(hù)國民健康。此次無麩質(zhì)豌豆醬油的成功研發(fā)與市場化應(yīng)用，不僅彰顯了本土科技工作者的創(chuàng)新實力，更為我國發(fā)酵食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展樹立了新標(biāo)桿。