甘肅
靖遠，黃河蜿蜒流淌，滋養出獨特的畜牧環境，這里出產的羊羔肉以“肉質細嫩、無膻味、香味濃郁”聞名全國，其制作工藝更是承載著當地數百年的飲食智慧。從選料、腌制到烹飪，每一個環節都暗藏匠心，成就了這道兼具地域特色與風味魅力的美食名片。
選料是靖遠羊羔肉風味的根基，嚴苛標準源自當地獨特的養殖條件。靖遠地處黃河灌區，水草豐美且富含礦物質，羊羔以天然牧草和黃河沿岸作物秸稈為食。制作時精選3-6月齡的灘羊或山羊羔羊，體重控制在 15—20斤，這個階段的羊羔肉質最為細嫩，脂肪分布均勻。選材需避開腥膻味較重的部位，優先選用帶骨的肋條、腿肉等，確保烹飪后口感醇厚。
腌制環節是去除膻味、激發鮮香的關鍵，工藝簡潔卻暗藏講究。將切好的羊肉塊放入潔凈容器中，加入適量食鹽等基礎調料，無需復雜醬料，避免掩蓋羊肉本身的鮮味。值得一提的是，食鹽用量精準控制，既保證入味又不破壞肉質的細嫩口感，這一傳統技法代代相傳，成為靖遠羊羔肉保持本味的核心秘訣。
烹飪過程注重鎖鮮與提香，爆炒羊羔肉是最具代表性的做法之一：羊肉塊經熱油翻炒至表面微黃，加入蔥段、姜片、花椒等爆香，倒入適量清水燜煮，半小時后，加入泡好的粉條、青紅椒等配菜，撒上鹽、糖和味精、辣椒面翻炒幾下，收汁出鍋。收湯后肉質緊實、香味濃郁。“大火燒開、小火慢燉”，讓羊肉的營養和鮮味充分釋放，形成“鮮而不膻、肥而不膩”的獨特風味。
靖遠羊羔肉的制作工藝，是當地人順應自然、因地制宜的智慧結晶，從選料的嚴苛到腌制的精妙，再到烹飪的考究，每一步都彰顯著對美食的敬畏。如今，這道承載著地域文化的美食，不僅是當地人餐桌上的佳肴，更成為吸引游客的特色名片，其制作技藝也在代代傳承中不斷煥發新生，向更多人傳遞著西北飲食文化的獨特魅力。
★來源：靖遠電視臺
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