楚風為骨，意韻作裳

編者按：

焱熹耀星

STAR

歲末，與媒體人走進焱熹——不為赴宴，為解一道題：一家立于武漢、深植意式優(yōu)雅的餐廳，何以摘得黑珍珠一鉆？

然而近三個時辰，十五道味覺敘事。亞平寧的暖陽，與江漢平原的晨霧相遇；西式技法的筆觸，為楚地風物寫下全新注解。這是一場味蕾修行，更是一次溫柔而清醒的中西對話。

執(zhí)筆一周，數(shù)易其稿。因為西餐的食材和做法，呈現(xiàn)和風味和中餐有很大的不同，唯恐詞不達意、愧對匠心。于是反復回味和品讀餐單，仔細核對每一道出品的食材和呈現(xiàn)次序，方才領略焱熹每一道菜的背后，是文化的苦旅，亦是無聲的匠心堅守。

此番書寫愈發(fā)篤信：焱熹中西飲食文化的成功融合，像一束光，將給中餐未來發(fā)展提供前行的方向。

大年初一，以味蕾與文字，致敬每一位認真對待食物的人。感謝對“食話強說”的陪伴，愿新歲，三餐有味，四季皆安。

第一樂章·啟幕

開卷·啟封辭

步入餐廳，推門而入，七彩祥云縈繞其間，明快雅致，讓人一見傾心、步步生喜。

火漆封印，菜單如詩。菜單以火漆封印，YX標識與餐單設計的花枝相映，中意雙語并肩，如故人久別重逢，溫柔相見。

在焱熹菜單上沒有華麗的菜名，只有誠實的食材組合。這并非省略，而是一種自信的宣告：味道本身，就是最動人的故事。

前奏·開胃妙品

BREAD

餐前三款面包，搭配意大利特級初榨橄欖油與“醋中愛馬仕”拉維奇亞紅標黑醋，橡木與櫻桃香氣沉蘊其中，酸甜平衡，層次深邃。香脆面包輕蘸，醇厚與明亮在舌尖共舞，一碟醋油，便開啟意式餐前最動人的序章。

序曲·楚韻意風

LILY

百合沙拉·百合慕斯·魚子醬·柑橘粉

首道前菜以蛋筒為形，清潤的百合色拉、綿柔奶沫、魚子醬與柑橘粉層層疊疊。一口食盡，酥脆與綿密、清鮮與咸香次第綻放。餐盤之上，長江、漢江交匯，黃鶴樓、晴川閣、江漢關入畫，將城市文脈藏于木制餐盤之中。文化從不是生硬植入，而是潤物無聲，這便是焱熹的格局與智慧。

Enjoy your winter time

第二樂章·漸進

啟幕·風土二重奏

CHINESE KALE

泥蒿·5J火腿·泡芙

泥蒿的清野之氣藏于小丁，入口卻香氣悠長；5J火腿的咸香溫潤點睛，咸鮮與清冽兩兩相和；泡芙以輕盈酥軟作底，讓野趣、咸香、奶香彼此包容、相互成就。一口三重層次，楚地風味與西式精致，驚艷上桌。這注定是一餐不同凡響的午宴。

SQUID

槍魷魚·藕帶·油醋汁·蝦渣·樹番茄汁

洪湖藕帶攜荊楚春意，湖北蝦渣藏平原煙火，槍魷魚薄切柔韌、油潤而綿柔，清甜彈嫩。樹莓茄醬汁點亮明亮酸度。江漢平原的醇厚與地中海的清新在此和弦，如一曲山海樂章，讓世界聽懂楚地風味。這種完美的融合，驚喜在舌尖和心間綻放。

續(xù)篇·海風冷韻

CRAB

雪蟹·黃酒啫喱·脆片

這無疑是有著奇思妙想的出品。俄羅斯雪蟹肉質(zhì)緊實，纖維清晰，飽滿肥厚，像Q彈的蟹肉松針。而俄羅斯雪蟹裹紹興黃酒啫喱，酒香溫潤，鮮爽彈嫩，一口入魂。在焱熹，味蕾永遠不會無聊，只會一波風味未散，新一輪驚喜已至。

中篇·山野禮贊

BEEF

牛肋骨·恩施土豆·榨廣椒·干番茄·牛骨汁

澳洲牛肋骨低溫慢煮再經(jīng)過明火炙烤，脂香飽滿、汁水豐盈。恩施土豆以三重形態(tài)呈現(xiàn)，榨廣椒點睛，西式豐腴與楚地質(zhì)樸并肩而立。那一刻，恩施晨霧與托斯卡納艷陽在此相遇。最高級的融合，從來不是誰覆蓋誰，而是彼此看見，彼此成就。

第三樂章·歸源

溫故·家味新作

ABALONE

碳烤鮑魚·花膠·鮑汁·黑松露·大頭菜

取湖北紅燒肉之魂，棄其形而存其韻。二十四小時處理鮑魚，四日發(fā)制花膠，繁瑣工序背后，是不計成本的匠心。這道菜的靈感就來自湖北人家常的紅燒肉。紅燒肉那份鮮甜、膠質(zhì)和滿足感，就是他們創(chuàng)意的源泉?！八麄冇孟尻柎箢^菜替代醬油，提供咸香；用黃花膠慢燉出濃稠的膠質(zhì)，提供滿足感；再加上云南松露提香，組合出非常深邃的層次。而搭配的鮑魚，先慢煮到非常柔嫩，再刷醬用炭火烤，出餐搭配燴飯，就是為了復刻紅燒肉紅亮誘人的色澤和妙趣橫生的吃法。一口是外婆灶頭的溫暖，再品是山海本味的高級，焱熹以楚為硯，以意為鋒，寫下全新美食語法。

碳烤鮑魚

花膠黑松露

鮑汁大頭菜

鮮韻·風味協(xié)奏

SCALLOP

煎渤海灣扇貝·汁燴魚翅·風味蔥醬·蔥泡沫

渤海灣扇貝的柔韌鮮美，遇上魚翅的醇厚，再被一抹蔥香輕輕托起，美味疊加，口感層次分明，扇貝煎得外焦里嫩，魚翅濃湯綿密醇厚。只把大海的清冽與土地的溫香，燴成一席溫柔。山海相逢，雅俗共賞。

經(jīng)典·楚味和鳴

DUCK

招牌烤鴨·胡蘿卜泥·姜味鴨汁·冰梅醬

咸寧麻鴨烤至外皮酥如琉璃，油脂盡化，滿口留香。青梅冰梅醬清冽解膩，老姜鴨汁溫潤回甘。鴨腿手食，回歸兒時質(zhì)樸；鴨清湯清潤鮮醇，鴨肉凍藏武漢老鹵味香。這不是炫技，而是對經(jīng)典食材的極致解構(gòu)和溫柔重述，不同的吃法把楚地灶頭的溫暖，鄭重呈現(xiàn)。

第四樂章·入魂

壓軸·梨香四韻

PEAR&PEAR

輕漬秋月梨·沙梨啫喱·發(fā)酵混合梨汁

精選四地名梨，層層鋪疊，是中式溫潤的底色，而西式的發(fā)酵的梨汁甜更柔和，酸更深沉，梨啫喱凝香，這不僅是清冽爽口的甜品，更是以時間打磨的誠意之作。以東方清潤，解意式醇厚；如此復雜只為一口層次，把東方的雅喝出意大利的浪漫。

隱藏·黑珍珠獻禮

SALMONROE

黃金鮭魚子·頭水紫菜

這道餐品取霞浦頭水紫菜之鮮醇，融綿密芝士溫潤奶香，綴以顆顆鮭魚子如珠，入口輕咬便瞬間爆漿。鮮潤交織，溫柔治愈?？此戚p描淡寫的一筆，卻是整席味蕾里，最動人的驚喜。

Enjoy your winter time

氣蒸·蝦中賓利

SCAMPL

氣蒸鰲蝦·蘆筍泥·蝦蛋糕·海鮮汁

新西蘭海螯蝦，鑄鐵火山石鎖溫，昆布橙皮白芷熏蒸，香氣先于味道。“蝦中賓利”之稱的鰲蝦嫩如凝脂，鮮甜干凈。 而隨后的孝感米酒冰沙清冽爽口，張弛有度，靜待風味的繼續(xù)。

第五樂章·余韻

余韻·千層和解

LASAGNA

千層面·本地風味牛肉醬·番茄汁

意式千層面，解構(gòu)武漢豆皮：面皮代蛋皮，內(nèi)裹糯米、筍丁與秘制牛肉醬，用西式結(jié)構(gòu)，重現(xiàn)湖北早餐的靈魂。千層面是意大利的鄉(xiāng)愁，入口卻是老武漢的清晨。這不是改良，而是致敬——讓尋常煙火，以更體面、更精致的姿態(tài)，被世界看見。

終章·甜蜜回憶

SEASONALDESSERT

玄米茶·榛子慕斯

這款玄米茶榛子迷你樹樁蛋糕也太有冬日氛圍感。玄米茶與榛子慕斯溫潤交融，內(nèi)里疊著巧克力甘納許奶油，再夾入菠蘿與白桃雙果醬，酸甜解膩。外層卷曲巧克力脆片模擬樹皮狀，糖霜輕輕一灑，便是落雪滿枝，小巧精致，口感層次豐富，甜而不膩，把冬天的浪漫都收進這一小塊樹皮里。閉上眼，是佛羅倫薩的陽光，也是武漢天地的黃昏。

餐后甜品更以江漢關盲盒呈現(xiàn)，可玩可食，將城市地標與飲食文化深度相融，讓歷史與風味一同被記住、被傳播。

結(jié)語·人間值得

焱熹這餐三時辰流轉(zhuǎn)，十五味沉浮的時尚美食，用一種獨特的烹飪語言，重新定義了“高級”的含義。他們將這片江湖風物，以一種更優(yōu)雅、更國際的表達，立起武漢精致餐飲的標桿。

焱熹的出品充滿了創(chuàng)新，他們以國際化的語法，講楚地的故事，以西式結(jié)構(gòu)，藏中式鄉(xiāng)愁。每一道菜，都是記憶的容器，承載湖北的物產(chǎn)、歷史、煙火與匠心。這不是簡單的組合，而是一場味覺的文藝復興——讓本土的風物穿上世界的衣裳，卻不失其本真的魂魄。

在焱熹，每一道出品都有著近乎繁瑣的工序，正是他們有著對美味的執(zhí)著探索，才能把簡單做到極致，把繁瑣化作溫柔，這便是焱熹獻給食客的誠意。

曾幾何時，武漢的高端餐桌被外來風味占據(jù)。而焱熹用一慣的堅持證明：餐飲真正的高級，從不是模仿，而是把本土風味的“方言”，說得足夠動人、足夠響亮、足夠有風骨。

焱熹，黑珍珠一鉆，實至名歸。

我想黑珍珠褒獎的不是一間餐廳的味覺成就，更是一種對路徑的肯定，證明了本土文化在當代餐飲體系中，能夠抵達的美學高度與情感深度。

焱熹的存在本身，就是一封寫給荊楚大地和熱愛生活人們的情書。它告訴我們：最頂級的美食，是讓你在熟悉的味道里，遇見前所未有的感動。

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責任編輯：羅一聞

圖文編輯：追光工作室

攝影師：周貴