除夕這3道菜，醫生從不碰！為了血管，再饞也要忍住

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年夜飯的筷子夾起的是團圓，但千萬別給血管“添堵”。

撰文：醫學界報道組

今天是除夕，此刻的你，或許正聽著廚房里傳來的煎炒聲，看著父母在灶臺前忙碌的背影。桌上擺著的，一定少不了那盤象征“年年有余”的紅燒魚，還有那碟油光锃亮的臘味。

每年春節值班，心血管醫生其實最怕聽到兩句話：一句是“大過年的，去醫院不吉利”，另一句是“就這一頓，多吃點沒事”。

今天，我們就聊聊除夕這頓飯，到底怎么吃，才能讓家里的長輩真正“安心”。

血管：又到了一年一度的“關卡”

老人的血管，就像廚房用了多年的下水管道。平時注意點，倒點熱水，沖一沖，還能順暢流通；但過年這幾天，大魚大肉的油脂往里倒，腌制食品的鹽分往里撒，再加上點酒精的刺激，這管道的內壁就容易“結垢”，甚至堵死。

春節期間因飲食不當誘發的心血管急癥，比平時要高出三到四成。特別是家里有高血壓、冠心病的老人，他們的血管彈性本就脆弱，最怕的不是吃不夠，而是“吃太飽”。飽餐后，大量血液涌向胃腸道去幫助消化，供應心臟和大腦的血液就會相對減少，這極易誘發心絞痛，甚至是心梗。

所以，今年咱們的年夜飯，不妨換個吃法。

年夜飯“紅黑榜”：聰明人的筷子伸向哪兒

面對滿桌珍饈，別讓老人家這也不敢吃、那也不敢碰，掃了興致。咱們要做的，是“精挑細選”。

1、“紅榜”：這三樣，放心讓爸媽多吃兩口

?清蒸魚vs.紅燒魚

做法決定了健康程度。魚是優質蛋白，特別是深海魚富含的Omega-3脂肪酸，對心臟有保護作用。但紅燒需要高溫油炸和大量糖鹽，會讓好食材的營養大打折扣。

建議：試試清蒸鱸魚或鱖魚，寓意“蒸蒸日上”，不僅肉質鮮嫩，還能最大程度保留營養。

?白灼蝦

蝦是心腦血管天然的“守護者”，富含鎂和蝦青素，有助于調節心臟功能、保護血管。白灼蝦簡單一煮，蘸點姜醋汁，不僅鮮美，還避免了油煙和額外的油脂。

?涼拌木耳/清炒時蔬

餐桌上必須要有“一綠”，深色蔬菜富含膳食纖維和葉酸，能像掃帚一樣，幫著把腸道里多余的膽固醇帶走。

建議：上菜順序可以先上綠色蔬菜，讓大家先墊墊底。

2、“黑榜”：這幾筷子下去，血壓容易“過山車”

?加工肉（臘肉、香腸、火腿）

這是年貨主力軍，更是“鹽”的主力軍。一根臘腸吃下去，可能就攝入了一天中大半的鹽量。對于心衰或高血壓患者，這幾口咸菜、幾片臘肉，就像一塊海綿，會把水分鎖在血管里，血壓瞬間升高，心臟負荷劇增。

?老火靚湯

很多人覺得“營養都在湯里”，其實，燉了幾個小時的肉湯、骨頭湯，湯白味美，是因為脂肪和嘌呤被熬出來了。喝多了不僅血脂高，尿酸也會飆升。

建議：冠心病患者盡量吃肉不喝湯，實在想喝，撇掉浮油只喝一小碗。

?雞鴨的皮和脖子

雞皮、鴨皮脂肪和膽固醇含量高。而雞脖、鴨脖皮下往往藏著淋巴集結體，雖然吃了不一定有事，但對需要控制血脂的人群來說，多一事不如少一事，去皮吃更穩妥。

護心“三字經”：照著做，不給醫院“拜年”

除了吃什么，怎么吃也有講究。記住這三個動作，就能規避大部分風險。

第一招：調整順序，先吃“草”

別一上桌就扒拉米飯和紅燒肉。記好這個順序：先喝幾口清淡的湯（不是肉湯）→再吃蔬菜→然后吃蛋白質（魚、蝦、瘦肉）→最后吃主食。這樣既能增加飽腹感，又能平穩血糖，避免餐后血糖和血脂的劇烈波動。

第二招：管住“隱形鹽”

高血壓患者最怕“咸”。除了少放鹽，還要警惕醬油、蠔油、豆瓣醬里的“隱形鹽”。小妙招：用蔥、姜、蒜、醋、香菜來提味，比如涼拌菜多放醋和蒜末，不僅能降壓護心，醋還能軟化食物纖維，幫助消化。

第三招：藥不能停，尤其別信“過年不吃藥”

這是最重要的一條！有些地方流傳“過年吃藥不吉利”的說法，這絕對是害人的迷信。對于高血壓、冠心病患者，擅自停藥是導致春節期間心梗、腦梗高發的誘因。降壓藥、他汀類藥物一旦停用，血壓會報復性反彈，血管內的斑塊變得不穩定，極易破裂形成血栓。

建議：提前用小藥盒分裝好每天的劑量，手機設個鬧鐘，走親訪友也記得隨身帶著。

今晚最危險的動作：不是吃喝，是“用力”

酒足飯飽之后，很多人覺得肚子脹，想去廁所蹲一會兒。這里必須提醒家中的長輩：千萬、千萬不要用力排便！

這絕不是小題大做。排便時憋氣、用力，醫學上叫Valsalva動作。這一使勁，胸腔壓力劇增，回心血量受阻，松勁的一瞬間，血壓可能飆升到200mmHg以上。血管脆弱的老人，這一下就可能誘發心梗甚至主動脈夾層。

建議：如果感覺排便費勁，別跟自己較勁。家里備點開塞露，或者吃點通便藥。記住一句話：通暢比體面更重要。

出現這些信號，別等天亮

萬一沒注意，吃多了或者情緒激動了，老人出現以下情況，千萬別覺得“睡一覺就好”：

• 胸悶、胸痛，有壓榨感，像大石頭壓在胸口，持續超過15分鐘不緩解。

• 大汗淋漓，尤其是身上出冷汗，但皮膚卻是冰涼的。

• 左肩、后背、甚至牙床莫名其妙地疼（這叫放射痛）。

• 眼前發黑、突然暈倒。

這時候，立即停止一切活動，讓病人半臥位（靠著被子坐起來，別完全平躺，也別站著），舌下含服硝酸甘油（如果血壓不低的話），然后立刻撥打120。

團圓是福，平安是金。年夜飯的熱乎勁兒，在于家人的笑容，不在于盤子里堆了多少肉。清淡不等于沒年味，注意不等于遭罪。今天這篇文章，希望你能轉發到家族群里，或者念給耳朵有點背的爸媽聽。

今年除夕，咱們不給血管“添堵”，只給團圓“加分”。祝你和家人，歲歲常康健，年年有今日。

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責任編輯：銀子

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