上海
大 廚 家 宴
新春佳節
家宴是重頭戲！
一年一度的“大廚家宴”系列
又來啦！
帶你走進楊浦的這些寶藏餐廳
跟大廚學做一道家常菜
讓家宴更有溫度、更有滋味~
本期“大廚家宴”系列
我們走進楊浦濱江的逸品淮揚
邀請李大廚為大家
還原一道淮揚經典
——淮揚軟兜
所需材料
處理好的黃鱔段
蔥、姜、蒜
豬油（或食用油）
醋、花雕酒
老抽、生抽、白糖、白胡椒粉
淀粉
洋蔥絲、韭菜段
制作步驟
第一步：鱔段處理
水中加蔥、姜、醋
花雕酒煮開
放入鱔段燙熟后撈出
過冷水洗凈
去骨去內臟
第二步：爆炒鱔段
鍋熱后放入豬油
爆香蔥白、蒜片
放入白胡椒粉、勾芡醬汁
和改好刀的鱔段
第四步：大火收汁
煲仔提前燒熱
墊入洋蔥絲與韭菜段
放入鱔段
表面撒上蒜蓉、白胡椒粉
淋一勺明油快速翻炒
大火收汁
最后撒上蔥花
入口軟滑如兜
毫不費力便融化于舌尖
新春食此菜
亦取“兜住福氣”之美意~
你學會這道菜了嘛？
文字：周夢真
圖片：宇文昊
視頻：王子亮 龔亦樂
出鏡記者：田靜
編輯：周夢真
制圖：劉晶
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