廣東
除夕之夜，餐飲人的平凡堅守，亦是不凡。
2025年，對餐飲行業而言，是充滿挑戰的一年。
成本不斷攀升、價格戰愈演愈烈、加之同質化競爭、存量競爭日益加劇……多重挑戰交織，令餐飲行業整體承壓前行。
然而，面對復雜的局面，許多餐飲人沒有退縮，而是選擇在變局中“堅守”，他們以韌性與創造力，在變局中主動求變，破局突圍。
這一年，餐飲人主動擁抱變化，于是，我們見證了餐飲行業數字化轉型的“多點開花”：從“掃碼點餐”到“AI智能巡店”“AI后廚管理”，餐飲人借助智能系統提升運營效率。
過去一年，我們也看到了越來越多餐飲人拒絕短期跟風，堅持深耕產品和體驗。于是，餐飲行業的競爭從“規模”擴張轉向價值競爭，產品力強勢回歸。
同時，餐飲出海正在提速，火鍋、茶飲、咖啡、中式正餐等品類加速布局東南亞乃至歐美市場，越來越多餐飲人用味道講述中國故事，傳播中國文化。
然而，走得越遠，向“內守”的初心就愈加珍貴。
對于餐飲人來說，無論外界如何變化，支撐和守住行業根基的，始終是那群在灶臺前、餐桌旁，門店里默默勞作的人。
就如除夕這天，當無數家庭正圍坐一桌等待年夜飯時，在后廚、前廳和送餐路上，都少不了餐飲人最質樸的一份堅守。
后廚：灶火不熄，是他們的年味
凌晨四點，成都一川菜館師傅老李已經站在灶臺前試味。他要確保今晚年夜飯的回鍋肉咸淡適中、色澤誘人。老李說，自己的右手虎口有一道舊疤，那是他十多年前炸酥肉時燙傷留下的，如今每次顛勺都有一種拉扯感，但他從未想過離開廚房。“客人吃得好，說一句‘巴適’，我就滿足。”
在深圳一粵式酒樓，點心主管方叔已經和團隊一起包了上千只蝦餃。每一只都要皮薄如紙、褶數恰好十三道。他說：“過年嘛，細節不能馬虎。人家一年就吃這一頓團圓飯，我們要對得起這份期待。”
前廳：微笑背后，是他們缺席的年夜飯
從后廚轉到前廳，這里同樣是沒有停歇的忙碌。
黃東華是點都德天河區運營區長，她已經在餐飲行業25年了。從最初的服務員，到如今的企業中層管理，幾乎每一個除夕，她都堅守在崗位上。
“25年來，我幾乎沒有‘回家過年’的概念。”她說，現在通訊方便，過年時和家里人通視頻電話，就像坐在同一張飯桌上。而且，我也很珍惜和同事們一起過年的時光，每年約著一起逛花街，也成了另外一種團圓。”
廣州如軒麗影廣場店的服務員小張來自湖南，這是她在崗位上度過的第五個除夕。她說，“每年除夕，店里都特別忙，但做一行愛一行。我們堅守在門店，一方面想多掙點錢，將來帶家里人一起出去旅游。另一方面，也想讓客人們開開心心吃上一頓年夜飯。”
外賣騎手：年夜飯的“隱形守護者”
當越來越多人選擇外送年夜飯或預制年夜飯禮盒時，還有一群人在除夕的街道上穿行，將那份年味穩穩送到我們手中。
他們是外賣騎手，也是這頓年夜飯的“守護者”。他們載著沉甸甸的餐箱，把大小家庭期待的那一頓年夜飯準時送達。
餐飲從來不只是生意，它連接著記憶與情感，承載著相聚與慰藉。
2026年除夕，萬家燈火一如往常，我們舉杯相慶的背后，是那些還在崗位上忙碌的餐飲人的堅守。
在此，謹向所有餐飲人致以最深的敬意，愿新的一年，行業向好，付出皆被看見，夢想皆有回響。
紅餐網祝所有餐飲人：新年快樂，萬事順遂，生意興隆！
（作者：紅餐編輯部）
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