世界三大奢華美食——法式鵝肝、魚子醬與松露,這些平日僅見于高檔西餐廳的食材,很可能皆源自你家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)。從飲食之變遷中,可窺見時代之演進(jìn)。
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今日,我們梳理一番那些令人意想不到的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。
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每三塊法式鵝肝中,便有一塊產(chǎn)自中國安徽省霍邱縣。
霍邱位于大別山北麓、淮河中游,氣候濕潤,水草豐茂,其自然環(huán)境與法國朗德鵝原產(chǎn)地極為相似,且當(dāng)?shù)剞r(nóng)民素有養(yǎng)鵝傳統(tǒng)與豐富經(jīng)驗。
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2003年,朗德鵝被引種至霍邱,所產(chǎn)鵝肝質(zhì)地細(xì)膩、脂香醇厚。霍邱不僅出售鵝肝,取肝后的鵝肉亦被制成老鵝煲、鹵鵝等產(chǎn)品,銷往全國各地;鵝毛用于羽絨制品,鵝掌則加工為鹵味。
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此種“吃干抹凈”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式,使霍邱年產(chǎn)鵝肝達(dá)5000噸,加之鵝肉、鵝毛等深加工產(chǎn)品,年產(chǎn)值約20億元。許多安徽人尚不知曉,霍邱實為法式鵝肝的“第二故鄉(xiāng)”。
同樣,不少四川人亦未意識到,自家雅安所產(chǎn)魚子醬年產(chǎn)量達(dá)60噸,位居全球第二,僅次于浙江千島湖。是的,四川不僅盛產(chǎn)豆瓣醬,亦出產(chǎn)魚子醬。雅安擁有充沛的高山冰雪融水,水溫常年低溫,水質(zhì)清澈見底,溶氧量極高——唯此環(huán)境方能滿足被譽為“水中大熊貓”的鱘魚之嚴(yán)苛生存需求。
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如今,掌握數(shù)十項核心技術(shù)的雅安已不滿足于單一生產(chǎn)基地之定位。當(dāng)?shù)卣?gòu)建從鱘魚繁育、加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈,打造“天府魚子醬產(chǎn)業(yè)集群”,并計劃于2030年將雅安建設(shè)為名副其實的“世界魚子醬之都”。
當(dāng)您享用著安徽產(chǎn)的法式鵝肝、四川產(chǎn)的魚子醬時,桌上那道松露,大概率亦來自中國云南。眾所周知,云南以野生菌著稱,而松露,又稱中華塊菌,本就原生于中國云貴川三省。具體至云南而言,中華塊菌分布于滇中以北海拔1600至3200米的松林地帶。
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該區(qū)域氣候與法國普羅旺斯相近,加之喀斯特地貌富含石灰質(zhì)土壤,為塊菌提供了理想的生長環(huán)境。
上世紀(jì)80年代以前,松露在云南農(nóng)村被稱為“豬拱菌”,因其成熟時散發(fā)特殊香氣,常吸引野豬拱食。又因氣味濃烈近似腐臭,遭人嫌棄,故不值錢。未曾想,三十余年后,隨著國際貿(mào)易開啟及法國、意大利等地過度采挖導(dǎo)致松露資源枯竭,云南一躍成為全球松露最大產(chǎn)地。除出口原材料外,當(dāng)?shù)匾囗槕?yīng)國內(nèi)市場需求,開發(fā)出松露薯片、松露餅干、松露香腸等大眾化食品。
昔日高踞食物鄙視鏈頂端的松露,如今已走入尋常百姓家,成為日常烹飪的普通食材。
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除上述三大奢華食材外,中國尚有許多令人意想不到的“新派”土特產(chǎn)。
例如,連上海本地人亦未必知曉,崇明島乃中國最大的藏紅花人工種植基地。許多人顧名思義,以為藏紅花產(chǎn)自西藏,實則其原產(chǎn)地為中東地區(qū),于漢晉時期經(jīng)印度、尼泊爾傳入西藏,再由西藏轉(zhuǎn)運至內(nèi)地,故得名“藏紅花”。而西藏本土氣候并不適宜藏紅花規(guī)模化種植。
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上海崇明島與藏紅花原產(chǎn)地伊朗處于相近緯度,長江口海洋性氣候配合獨特沙性土壤,極適藏紅花生長。
自上世紀(jì)80年代起,當(dāng)?shù)丶撮_始引種,并采用“大田種球、室內(nèi)育花”的特殊栽培模式,所產(chǎn)藏紅花中有效成分西紅花苷含量甚至較伊朗產(chǎn)品高出近一倍。目前,崇明全區(qū)種植面積約1000畝,年產(chǎn)值逾三千萬元。
內(nèi)蒙古居民亦未曾料想,家門口竟能養(yǎng)殖大閘蟹,且已實現(xiàn)出口至馬來西亞。近十年來,長江流域作為大閘蟹傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū),受持續(xù)高溫影響,年產(chǎn)量縮減10%至30%。為彌補產(chǎn)能缺口并兼顧生態(tài)治理,政府主導(dǎo)將江蘇蟹苗引入北方。北方地區(qū)高溫極端天氣較少,水質(zhì)偏鹽堿,且富含鉀、鈣、鎂等蟹類蛻殼所必需的微量元素。
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這不僅是自然饋贈的體現(xiàn),更是中國養(yǎng)殖科技對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)邊界的突破與重塑,最終使昔日高不可攀的奢侈食材,成為國人餐桌上的尋常美味。
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