新春走基層｜一線技工的春節堅守 超市案板上的年味兒

中國商報（記者 冉隆楠 文/圖）在春節這個萬家團圓的節點，許多人選擇堅守崗位。特別是商超行業，為了滿足大家春節期間的消費需求，不少基層員工放棄返鄉，在崗位上陪伴消費者度過春節長假。作為一名牛肉技工，崔永軍也是其中的一員。

春節前一周，超市迎來銷售高峰期。走在超市里，人們推著購物車，采購著各種年貨。除了禮盒產品外，肉類更是年貨選購的重中之重。從超市現切攤位的案板上，傳來的正是濃濃的年味兒。

“如果有燉煮需求的話，牛腩和牛肋條都是不錯的選擇。”在北京永輝超市魯谷店，崔永軍一邊向顧客介紹不同部位牛肉的用處，一邊手上不停，提起一份牛肋條迅速按照顧客需求切好稱重。對于這名資深牛肉技工來說，這樣的場景就跟吃飯一樣平常。

來自吉林長春的崔永軍在魯谷店擔任牛肉技工已經有六年時間。每天早上5點半，他準時打卡上班，開始為8點門店營業做準備：將新到的貨物從庫房運出，隨后拆箱，將大件肉類進行精細切割，之后按照條、片、塊等不同形態進行分裝入盒，確保8點營業前臺面整潔衛生，商品整齊陳列。

崔永軍正在整理商品。

“切完這些備貨，大概需要一個多小時。”據崔永軍介紹，通常一箱牛肉為10千克，每天大概要切4—7箱，隨著春節銷售旺季的到來，最近每天需要切14—15箱。除了分割牛肉外，他還需要每天宰殺并分割三四只整羊。“一分多鐘就能完成一只羊的去骨分切。”崔永軍語氣平淡，但話語間帶著對自己技術的驕傲。

這樣嫻熟的技術，正是崔永軍一刀一刀在案板上練出來的。早年剛入行不久，在一次按照顧客要求切開豬蹄后，他曾因技藝不熟而被顧客當面拒絕購買。“我當時還不熟練，劈得不準，就有很多碎屑。”被顧客反饋“剁餡都嫌碎”后，崔永軍開始勤學苦練。他曾在家中用砍刀劈立在案板上的牙簽，反復訓練刀功，最終練就精準嫻熟的技藝。

超市里的案板，就是崔永軍的工位。

每天與鋒利的刀具打交道，難免會有失誤的時候。“現在可不能受傷了，都高級技工了，受傷多丟人。”談及用刀失誤受傷，崔永軍笑稱如今就算受傷也會“藏起來”。“其實現在技術已經非常嫻熟了，以前受過很多傷，經常是一道豎著的傷口還沒好，又被橫著劃一下。”他在手上比畫著以前受過的傷，習以為常地說：“要練技術，怎么可能不受傷呢。”

如今，40歲的崔永軍不僅是門店骨干，更在“永輝超市2025年度技能大賽牛肉分割項目”中獲得冠軍。“其實我當年離鄉后出來打拼，沒覺得在屠宰車間獲得的第一份工作會成就如今的我。”多年以來，崔永軍以這份工作為傲。手上曾布滿創可貼的日子已成回憶，縫針受傷的經歷也化作成長印記。“我就是要把肉切好，服務好每一位顧客。”

作為一名牛肉技工，崔永軍的崗位具有較強的專業性，非熟練人員難以替代。在他看來，切肉不僅關乎效率，更影響商品賣相與顧客體驗。“切成什么樣，顧客能看出來。”因此，他對自己的作品有著近乎“強迫癥”的要求——擺放要整齊、切割要均勻，力求激發購買欲。“有的時候我在攤位里分割羊肉補貨，會有不少顧客來觀看，夸我切得特別利索。”崔永軍笑著說：“我最常聽到的一句話是，‘我們家這刀沒您這快’。”

崔永軍正在按顧客需求推薦牛肉。

而在技術之外，崔永軍也會按照顧客不同的要求推薦不同部位的牛肉。“現在很多顧客并不知道自己具體要哪塊部位的肉，我們就會詢問他們打算做什么菜，從而根據需求來推薦。”優秀的服務也讓他獲取了顧客的信任，許多老顧客專程找他挑選牛肉，詢問燉煮或醬制建議。每當顧客微笑道謝時，他會有強烈的成就感。

“以前我們切割和服務都沒有這么精細。”崔永軍表示，魯谷店是永輝超市的一家調改門店，調改后對他們提出了更高的服務要求。“比如切絲、絞餡這種服務，以前也有，但顧客不問我們是不會主動說的。現在我們每次都會主動詢問顧客，是否需要切絲或者絞餡。”

臨近過年，崔永軍所在的攤位前愈發繁忙，形形色色的顧客來來往往。切絲、絞餡、剁骨……不同的顧客有著不同的需求，而崔永軍一直笑臉相迎，充滿耐心。他知道，每一名消費者選購的肉類，都可能是年夜飯的一道美味佳肴。在案板上一刀刀切出的牛肉，不僅是他在崗位上的堅持，也傳遞出濃濃的年味兒：“我叫崔永軍，歡迎大家過年期間來找我買肉。”