預制菜，只有「過年」才有春天

【潮汐商業評論/原創】

今年除夕夜的廚房里，95后的小何不再手忙腳亂。

“松鼠桂魚、佛跳墻、元寶蹄……買了好幾種預制‘大菜’，年夜飯的硬菜算是搞定了。加上提前準備好的魚蝦蔬菜，成本1000塊出頭，省時、省心、省力。這一桌去飯店吃，最少2888呢，還要提前很早預定。”小何滿意地講述著自己的年夜飯清單。

于小何而言，幾年前要準備這樣一桌菜需要全家動員，耗時一整天。

小何的經歷并非個例。2026年春節，預制菜市場再度迎來增長，叮咚買菜官方數據顯示，2026年年夜飯預制菜銷量同比增長180%。據《2026抖音電商年貨消費趨勢數據報告》顯示，1月16日至29日，年夜飯相關產品成交額同比增長92%。其中，海鮮年夜飯禮盒、八寶飯、佛跳墻禮盒、大盆菜等菜品受到消費者青睞，而這類產品，大多都只需簡單加熱即可上桌。與此同時，各大餐飲品牌與零售商也紛紛入局，推出各種馬年成品、半成品預制年夜飯禮盒。

在消費數據中，我們可以看到一個鮮明的反差。平日里，關于“如何識別餐廳使用預制菜”的攻略在小紅書上廣為流傳，充滿警惕；而到了春節，“感謝預制菜帶我走上廚藝巔峰”的安利帖卻熱度居高不下。

2025年尤被謹慎審視的預制菜，在一年中最重要的家宴上，卻完成了一次“正名”。一個更尖銳的問題也隨之浮現：這份因春節而獲得的“特赦”與“真香”，是否是預制菜行業等待已久的轉機時刻。

而這頓年夜飯所打開的，究竟是一個可持續的消費市場？還是一扇僅在新年開啟的“窄門”？

01“掌權”后的年輕人，預制菜“登堂入室”

當小何們在廚房里從容地撕開包裝、加熱擺盤時，年夜飯的主導權，正發生著代際轉移：掌勺人從父母變成了子女，烹飪的哲學也從“功夫”變成了“效率”。

過去，年夜飯是一場漫長的儀式。從臘月二十八開始泡發干貨，到除夕當天清晨的菜市場廝殺，再到灶臺前長達數小時的鏖戰，這套流程曾是長輩們展示生活經驗與家庭責任感的核心場域。

而年夜飯“預制”在此前的語境里，始終帶著“偷懶”“不講究”的反面標簽，因為它挑戰的不僅是菜品的“新鮮”，更是那種“親手勞作才顯誠意”的傳統倫理。

如今，廚房的掌控大權已然更迭：當90后、95后開始主導家庭采購清單，他們用一種更務實的“效率”理論，重構了“用心”的標準。

據艾媒咨詢數據顯示，2025年中國預制菜市場規模已突破6173億元，預計2030年將達到10698億元。盒馬調研數據顯示，超過60%的消費者愿意選擇成品或半成品菜來組合成年夜飯。而在下單購買年菜的消費群體中，年齡段為18-35歲的年輕消費者占比過半。

這屆年輕人正用真金白銀重新定義“家宴”的打開方式。顯然，他們也有自己的小算盤。

老一輩精打細算的性價比，多體現在原材料采購的價廉物美上。而年輕人的“算盤”則打得更廣：它涵蓋了時間成本、機會成本與情緒價值。

比如，花費2888元外出就餐，是支付了服務和環境溢價；花費一整天親手制作，是支付了高額的時間與心力；而選擇一桌千元出頭的預制年夜飯，購買的則是從繁瑣勞動中解放出來的數小時自由，以及“不求人”“不抓瞎”的從容感。

這筆賬，在追求工作與生活界限、重視陪伴質量的新一代看來，無比劃算。用金錢購買時間，用標準化釋放精力，將省下的成本投入到陪伴家人、裝飾氛圍或simply 讓自己多睡兩小時。在外賣、速食氛圍包裹的這一代人，他們的成長軌跡也意味著對“預制”有著更高的接受與包容度，更深諳“預制“年夜飯“品控穩定、配料表透明、時間成本可預期” 等優勢帶來的便捷高效。

與此同時，當今社會，家庭結構的微型化與居住方式的離散化，讓越來越多的年輕家庭選擇“小家庭過年”或“異地團圓”，大鍋大灶的烹飪場景本身在消失。一道佛跳墻需要十幾種食材、數小時煨制，對于三口之家而言，從經濟性和操作性上都是災難。

而“預制”年夜飯的“硬菜”策略則精準擊中了這個痛點，它讓“儀式感”變得輕量化，讓“豐盛”不再等同于“繁瑣”。當松鼠桂魚以完美的刀工和掛糊姿態出現在自家餐桌上時，年輕人獲得的不僅是味覺滿足，更是一種“我搞定了”的成就感。

當這些年輕人成為春節家宴的籌備者時，他們自然地將自己日常的消費習慣帶入這個最隆重的儀式。他們并非不重視年味，而是用新的工具來承載傳統的情感。

消費的代際更迭，清晰地回答了“預制”年夜飯“是誰在買”以及“為何而買”。不過，令人更好奇的，或許是2025年還處于輿論風口浪尖上的“預制菜”，為何到了2026年的春節消費者們卻“冰釋前嫌”了？

02 春節，預制菜的 “真香”限定時刻

2025年的預制菜行業，幾乎是在全民審視的聚光燈下艱難前行。

西貝“預制菜風波”成為全年最具標志性的輿論事件，這場風波暴露了行業標準模糊、定義不清與公眾認知之間的巨大鴻溝。一時間，“預制菜”幾乎成了“不新鮮”“高溢價”乃至“消費欺騙”的代名詞，整個行業都籠罩在謹慎審視的陰云之下。

然而僅僅數月之后，2026年春節的數據卻呈現出了別樣的反差。同樣是預制菜，為何在餐廳后廚遭致抵制，在自家廚房卻迎來爆發？

這份“真香”成績單，與2025年的輿論寒冬形成鮮明對照。要解開這個悖論，我們需要回到消費場景的本質差異，以及頭部品牌在C端市場建立的新邏輯。

西貝事件的核心矛盾，并非預制菜本身，而是“信息不對稱”與“價值不對等”。消費者反感的并非工業化生產，而是支付了現炒的價格，卻獲得了加熱即食的產品；是失去了知情權與選擇權，被迫接受一種被遮蔽的消費。當“預制菜”隱藏在餐廳后廚，它代表的是對信任的透支。

但當場景轉換到C端家庭廚房，權力關系發生了根本逆轉。消費者們親自比對配料表、研究品牌背書、計算性價比，預制菜從“黑箱”變成了“白箱”，從“被動接受”變成了“主動征用”。這種掌控感的回歸，是春節“真香”現象的第一層心理機制。

更深層的轉變，則來自零售頭部玩家與西貝不同的產品邏輯。以西貝風波為鏡鑒，盒馬、永輝等零售巨頭的不掩蓋“預制”，不追求成本極致，追求的是“品質”“制作”可見，突破了C端預制菜的信任壁壘。

例如盒馬，2026年春節，盒馬與《一飯封神》中明星主廚合作“封神系列”年菜，其中“燒椒鱸魚”這道菜源自米其林川菜大廚曾懷君的招牌配方，節目中采用油浸工藝制作，需反復撈出查看魚肉狀態以確保受熱均勻，這種精細手法在批量生產中幾乎無法復制。

“食品工廠現有的設備主要是大型炸鍋，但炸鍋溫度會持續升高，難以穩定控制。溫度太低，魚不熟；太高，魚肉瞬間變干。” 盒馬即食菜肴研發采購負責人凱鎧解釋道。

據潮汐商業評論了解，為還原這道“網紅菜”，盒馬研發團隊從零開始攻關，最終從按摩浴缸獲得靈感，將氣泡裝置引入油鍋，形成類似溫泉的環流系統，精準控溫，成功實現了油浸工藝的工業化落地。

產品頁面上，配料表清晰透明，并附有詳細的烹飪視頻教程，消費者只需幾步即可復刻主廚同款。大師加持與品牌攻克工藝，“預制=將就”的刻板印象絲滑化解。而好的產品，數據會說話，該系列產品自上線以來，銷售同比增長116%，深受消費者喜愛。

再比如永輝，圍繞著家宴與自享場景，永輝門店不僅引入有機系列、文昌椰子雞套餐及火鍋鮮禽組合，有的門店還額外配備了更大規模的烹飪廚房，以滿足消費者對即食、半成品及節日餐食解決方案的需求。

同時，春節的特殊性，也為這種“品質預制”提供了最佳的試驗場。一方面，年夜飯的剛需屬性降低了決策門檻；另一方面，春節的“禮物經濟”心態，讓消費者更愿意嘗試高客單價、強背書的產品。

2026年春節的“真香”時刻，并非預制菜品類的集體赦免，而是“品質預制”對“劣質預制”的替代效應。當品牌愿意投入研發成本、綁定專業背書、公開生產標準時，消費者自會為“優質的預制”投票。

但這也讓我們不禁思考，如何將春節積累的信任資產，轉化為日常消費的慣性；如何讓“燒椒鱸魚”的成功，復制到“周一下班后的快手晚餐”。

預制菜的春天，不能只綻放在年夜飯的餐桌上。

03 預制菜，火不出“年夜飯”？

“也就是春節買買，畢竟大菜的制作門檻高。日常還是外賣為主，就算自己做飯，西紅柿炒蛋這些家常菜用不著上預制菜吧。不過，家里來客人了或者哪天想整點小儀式感，會留意盒馬有什么硬菜和地方特色菜。”這是小何對待【潮汐商業評論】訪問時的樸素表態。

樸素，也殘酷。它意味著對于大多數消費者而言，預制菜在春節的“真香”并不等于日常的“赦免”。

那頓熱熱鬧鬧的年夜飯吃完，初八復工，通勤路上的早餐、加班后的晚餐、周一下班不想開火的那個瞬間，預制菜依然不在選項里。

問題出在哪里？

不是不夠方便。方便面夠方便，自熱鍋夠方便，外賣更“方便”。預制菜的尷尬在于：它既沒有速食的“應急剛需”心智，又沒能替代現做飯菜的“新鮮感”信仰。它卡在中間，比速食貴、比外賣麻煩、比現做飯菜“可疑”。當春節賦予它的儀式感退潮，當“為家人做飯”的責任感切換回“為自己糊弄”的日常，預制菜面對的，是一個沒有濾鏡的市場。

要打破這個僵局，或許需要我們放棄一個“執念”。預制菜不必取代現做，也不必打敗外賣，它應該成為第三種選擇：一種"有生活品質的偷懶"。

這聽起來像悖論，但消費史早已證明，"中間地帶"也同樣孕育著巨大的市場。咖啡速溶與現磨之間誕生了掛耳，方便面與餐廳之間崛起了螺螄粉，預制菜的出路，或許也藏在"輕參與"與"重結果"的縫隙里。

“但我現在去超市采購的時候，都會順手拿些泡饃、小龍蝦之類的預制快手菜，保質期很短、食材很新鮮，什么時候想吃了直接拿出來簡單做一下，比較有鍋氣。總點外賣會有種自己命很苦的感覺……”小何補充道。

其實，這條“縫隙”早已被看見，且已融入進我們的日常生活。比如，你去盒馬不僅可以買到自帶湯料和新鮮食材的“海南風味糟粕醋火鍋”，你還可以拿到食材已齊全，只差你回去一點火候的“荷塘小炒”……

從"復刻大菜"轉向"解決日常"。一道"宮保雞丁"只需五分鐘，配米飯即成一餐，與外賣正面交鋒。這種"降維"背后是對日常心理的精準捕捉：消費者不需要每天都有儀式感，但需要生活里有"不糊弄"的選項，而預制菜就剛好卡位。

春節之外的戰場，才是決定行業天花板的關鍵。預制菜的春天能否在春節之后延續，取決于行業是否有耐心。

畢竟，真正的商業革命從不發生在煙花綻放的夜晚，而發生在那些平淡無奇的周三晚上——當消費者打開冰箱，自然地取出一盒預制菜，不是為了救急，不是因為過節，只是因為，這是今天想吃的味道。

你看，商業就是這樣。