陜西
年夜飯的豐盛，總讓家家戶戶面臨同樣的“甜蜜煩惱”：吃不完的菜，倒掉可惜，留著又擔心不健康。其實，只要方法得當，剩菜也可以吃得安心又美味。
圖源：網(wǎng)絡
一
剩菜為什么會“壞”？
食物放久了，主要是細菌在作怪。它們在4℃到60℃之間活躍繁殖，如果飯菜在室溫下放太久，細菌就會大量增加。此外，大家常擔心的“隔夜菜致癌”，主要指蔬菜中的亞硝酸鹽。實際上，妥善冷藏的隔夜菜，亞硝酸鹽含量很低，遠達不到傷身體的程度，不必過于擔心。
二
儲存飯菜記住四個關鍵步驟：
1、提前分裝：吃飯前，就把打算留到第二天的菜，用公筷撥到干凈的保鮮盒里，蓋好直接放進冰箱。這比整盤菜吃完再收拾要安全得多。
2、盡快冷藏：千萬不要等菜涼透，飯后2小時內就該把要留的剩菜放進冰箱。越早降溫，細菌越?jīng)]機會繁殖。
3、冰箱巧存放：熟食和剩菜放上層，生的肉、魚放下層，防止生食的汁水滴到熟食上。綠葉蔬菜、涼拌菜、海鮮、豆制品最好當天吃完。
4、吃前熱透徹：這是最關鍵的一步！剩菜一定要徹底加熱，特別是肉和湯。而且，吃多少熱多少，同一份菜不要反復加熱。
二
這些剩菜要特別小心：
1、最好別留：所有的涼拌菜、泡發(fā)的木耳銀耳、半生不熟的蛋和魚生。
2、盡快吃完：海鮮、豆腐、各種湯羹。
3、相對耐存：徹底煮透的肉類、紅燒菜。
一桌年夜飯，承載的是團圓和心意。用一點小智慧科學處理，就能把這份愛與美味，安心地延續(xù)到春節(jié)的每一天。既是對食物的珍惜，更是對家人健康的呵護。
/健康科普
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