產(chǎn)值超萬億的預(yù)制菜，為什么那么多人抵制

我們反的不是預(yù)制菜，而是維護消費者本該有的知情權(quán)和最基本的健康權(quán)。
就像我們能接受讓嬰兒喝奶粉，但不能接受里面添加三聚氰胺。

今天聊一個家家戶戶都離不開，卻又爭議拉滿的話題——預(yù)制菜。

說出來你可能不信，現(xiàn)在預(yù)制菜已經(jīng)做成了萬億級別的大生意，超市貨架、外賣平臺、餐館后廚，甚至是一些家庭的冰箱里，到處都有它的身影。

可奇怪的是，一邊是越做越大的市場規(guī)模，一邊是鋪天蓋地的抵制聲，很多人一提預(yù)制菜就皺眉，說它不健康、沒營養(yǎng)、不好吃，甚至有人直言“打死都不吃”。

一、先搞清楚：到底什么是預(yù)制菜？其實我們早就吃過了

很多人抵制預(yù)制菜，其實連預(yù)制菜到底是什么都沒搞明白，單純覺得“預(yù)制”就是“不健康”“加了很多添加劑”，其實這是最大的誤解。

首先跟大家說清楚，預(yù)制菜沒有那么神秘，簡單來說，就是提前做好的半成品或成品菜肴，經(jīng)過加工、處理、包裝后，冷凍或冷藏保存，我們買回家或在餐館吃到的，只需要簡單加熱、翻炒，就能快速上桌。

而且有個很有意思的點，原文里也提到了，我們其實早就吃過預(yù)制菜了，只不過以前沒叫這個名字而已。

比如家里冰箱里凍的餃子、餛飩，媽媽提前包好放進去，想吃的時候煮幾個，這就是最樸素的預(yù)制菜；還有超市里的醬牛肉、鹵味、真空包裝的涼菜，甚至是泡面里的調(diào)料包、火腿腸，本質(zhì)上都屬于預(yù)制菜的范疇。

人類文明的發(fā)展，本身就是從吃生的、吃原材料，慢慢走向吃加工品、成品的過程，預(yù)制菜其實就是這種發(fā)展趨勢的產(chǎn)物，只不過是近幾年技術(shù)成熟后，被規(guī)模化、商業(yè)化，才有了現(xiàn)在的萬億市場，它本身并不是什么“洪水猛獸”。

二、核心疑問：預(yù)制菜真的不健康嗎？謠言該澄清了

大家抵制預(yù)制菜，最核心的理由就是“不健康”，甚至有人傳言“吃預(yù)制菜傷肝”“全是防腐劑”，這些說法到底靠譜嗎？

首先說結(jié)論：合格的預(yù)制菜，其實和我們自己在家做的家常菜，在健康層面沒有本質(zhì)區(qū)別，所謂“吃預(yù)制菜傷肝”，更是沒有任何科學(xué)依據(jù)的謠言。

只要不是直接跑到地里拔了菜就啃，所有送到我們餐桌上的食物，都經(jīng)過了加工處理，只不過是深加工和淺加工的區(qū)別。

我們自己在家做飯，要洗菜、切菜、炒菜，還要放鹽、醬油、醋等調(diào)料，這些調(diào)料本質(zhì)上也是加工品；

而預(yù)制菜，只是把這些步驟提前做完，采用冷凍、真空包裝等技術(shù)保存，目的是鎖住新鮮和味道，合格的預(yù)制菜，并不會添加過量防腐劑，甚至很多預(yù)制菜靠低溫冷凍就能長期保存，根本不需要額外加防腐劑。

至于大家擔(dān)心的“營養(yǎng)流失”，其實不管是預(yù)制菜的加工，還是我們自己在家炒菜，蔬菜、肉類都會有一定的營養(yǎng)流失，差別并不大，真正影響健康的，不是“是不是預(yù)制菜”，而是食材本身的品質(zhì)和烹飪方式，比如高油、高鹽、高糖的預(yù)制菜，和我們自己在家做的高油高鹽家常菜，一樣不健康。

三、關(guān)鍵問題：預(yù)制菜為什么突然火了？核心是技術(shù)突破

很多人都會疑惑，為什么五年前幾乎看不到預(yù)制菜，這幾年卻突然鋪天蓋地，甚至做成了萬億級別的市場？

其實答案很簡單：不是大家突然喜歡上了預(yù)制菜，而是預(yù)制菜的核心技術(shù)，在五年前實現(xiàn)了突破，這才讓它有了規(guī)模化發(fā)展的可能。

預(yù)制菜的核心痛點，一直是“如何把中餐做成半成品，既能長期保存，又不破壞味道、不添加過多防腐劑”。

大家都知道，西餐的菜品相對簡單，比如牛肉、薯條，很容易做成半成品保存，但中餐不一樣，中餐講究火候、調(diào)味，菜品復(fù)雜多樣，比如烤鴨、辣子雞、小炒類，稍微加工不當，就會失去原本的味道，而且容易變質(zhì)。

以前的技術(shù)，根本解決不了這個問題，比如一個蘋果削了皮，放不了一天就會氧化壞掉，更別說復(fù)雜的中餐半成品了。

而五年前，相關(guān)技術(shù)實現(xiàn)了突破，找到了能讓中餐半成品長期保存、鎖住鮮味，還不用添加過多防腐劑的方法，正是這個技術(shù)突破，才讓預(yù)制菜擺脫了“小眾”，走進了大眾視野，催生了萬億級別的市場。

簡單來說，預(yù)制菜的火爆，不是偶然，而是科技發(fā)展的必然結(jié)果，是順應(yīng)了當下快節(jié)奏的生活方式。

四、抵制預(yù)制菜，本質(zhì)是“偏見+不安全感”，而非預(yù)制菜本身

大家抵制預(yù)制菜，本質(zhì)上不是預(yù)制菜本身不好，而是“偏見+不安全感”在作祟。很多人一聽到“預(yù)制”兩個字，就先入為主地認為它是“科技與狠活”“不健康”，再加上一些不實謠言的傳播，就更加抵觸。

而且現(xiàn)在很多預(yù)制菜企業(yè)，存在偷工減料、以次充好的情況，比如用劣質(zhì)食材、添加過量調(diào)料，這些個別亂象，讓大家對整個預(yù)制菜市場產(chǎn)生了不信任，進而全盤抵制。

抵制預(yù)制菜，也反映出大家對“煙火氣”的追求。現(xiàn)在的人，生活節(jié)奏越來越快，很多人沒時間在家做飯，只能吃外賣、吃預(yù)制菜，但內(nèi)心深處，還是向往在家做飯的煙火氣，覺得自己做的菜，更放心、更好吃，而預(yù)制菜雖然方便，卻少了這種“人情味”，少了烹飪的樂趣，這也是很多人抵制它的重要原因。

我們反對的不是預(yù)制菜，而是“劣質(zhì)預(yù)制菜”和“強制消費”。合格的預(yù)制菜，其實是方便大家生活的好東西，適合快節(jié)奏的上班族、獨居人群，但如果是用劣質(zhì)食材、添加過量防腐劑、高油高鹽的預(yù)制菜，我們當然要抵制；另外，現(xiàn)在有些地方強制學(xué)校、單位食堂使用預(yù)制菜，這種不尊重大家意愿的做法，也加劇了抵制情緒。

預(yù)制菜的發(fā)展，需要平衡“方便”和“品質(zhì)”，而不是一味追求速度和利潤，只有做好食材管控、規(guī)范加工流程，打破大家的偏見，才能讓預(yù)制菜真正被大眾接受。

五、為什么五年前不抵制，現(xiàn)在卻集體抵觸？還有兩個關(guān)鍵原因

除了上面說的偏見和不安全感，還有兩個關(guān)鍵原因，導(dǎo)致大家現(xiàn)在集體抵制預(yù)制菜，而五年前卻沒有這種情況。

第一個原因，是“認知差”導(dǎo)致的排斥。

網(wǎng)上有一個說法：在我出生前發(fā)明的都是老東西，在我出生時發(fā)明的都是現(xiàn)有世界，在我30歲以后發(fā)明的都是大逆不道。

預(yù)制菜是近幾年才普及的，對于很多成年人來說，他們習(xí)慣了傳統(tǒng)的烹飪方式，習(xí)慣了吃新鮮現(xiàn)做的菜，預(yù)制菜這種“新事物”，超出了他們的認知和習(xí)慣，所以會本能地排斥。

但對于下一代小孩子來說，他們出生的時候，預(yù)制菜就已經(jīng)存在了，就像手機、電腦一樣，會自然而然地接受它，不會覺得有什么問題。

第二個原因，是外賣、餐館的“預(yù)制菜亂象”，消耗了大家的信任。

現(xiàn)在很多外賣商家、小餐館，為了節(jié)省時間、降低成本，不再現(xiàn)做菜，而是直接加熱預(yù)制菜，當成現(xiàn)做菜賣給消費者，很多人吃了之后，覺得味道不好、口感差，甚至出現(xiàn)腸胃不適的情況，久而久之，就把這種不滿，轉(zhuǎn)嫁到了所有預(yù)制菜身上，進而抵制預(yù)制菜。

其實，問題不在于預(yù)制菜本身，而在于商家的不誠信，把預(yù)制菜當成現(xiàn)做菜欺騙消費者。

六、預(yù)制菜的未來，是“品質(zhì)為王”，而非“規(guī)模為王”

預(yù)制菜作為萬億級別的新興產(chǎn)業(yè)，它的發(fā)展趨勢，是不可阻擋的，畢竟它順應(yīng)了當下快節(jié)奏的生活方式，解決了很多人的“吃飯難”問題。

但它想要真正被大眾接受，擺脫抵制的困境，關(guān)鍵不在于擴大規(guī)模，而在于提升品質(zhì)、規(guī)范市場。

那些偷工減料、以次充好的企業(yè)，遲早會被市場淘汰；只有堅守品質(zhì)，做好食材管控、規(guī)范加工流程，誠信經(jīng)營，打破大家的偏見，才能讓預(yù)制菜真正走進千家萬戶。

而我們作為消費者，也應(yīng)該放下偏見，客觀看待預(yù)制菜，不盲目抵制，也不盲目追捧，學(xué)會挑選合格的預(yù)制菜，既享受科技帶來的便利，也守住自己的健康底線。

你抵制預(yù)制菜嗎？你吃過預(yù)制菜嗎？評論區(qū)聊聊你的看法～