@餐飲人：油鍋起火，這5個錯誤差點釀大禍!

2026年2月9日

宜昌某商場一餐飲店油鍋起火

致廚房灶臺及油煙道一定程度被燒毀

今天我們一起拆解

這個案例中的錯誤及正確做法

每一細節都關乎生命財產安全！

錯誤①

廚房動火時擅自離開

餐飲店廚師在廚房熱油

準備炸蝦

中途有事離開

短短幾分鐘后油鍋開始冒煙

正確做法：

烹飪過程中，尤其是煎、炒、炸等高溫操作時，人不能離開廚房。若要離開，務必先關閉火源(如燃氣閥門、爐灶開關)，避免油鍋起火、食物燒干引發火災。

錯誤②

油垢未及時清理

由于油鍋長時間加熱

導致鍋底油垢起火

并引燃鍋上方油蒸汽

引發火災

正確做法：

應及時清理灶臺、鍋具的油污油垢。餐飲場所的廚房煙道應至少每季度清洗一次，廚房的燃氣管道應經常檢查、檢測和保養。

廚房里的油垢長期堆積后，很容易著火，增加了廚房火災的風險。

錯誤③

初期火災處置不當

火苗竄起的瞬間

一名員工發現起火后

雖然立即關閉了燃氣閥門

但未采取其他措施就慌忙離開

導致火勢逐漸擴大

正確做法：

起火初期，應立即關閉燃氣閥門，用鍋蓋或使用滅火毯隔絕空氣滅火，或將大量蔬菜沿鍋邊倒入，降低油溫滅火。

嚴格執行“先關閥斷電、后滅火”的規范流程。

錯誤④

滅火毯使用不當 助長火勢

一名廚師拆開滅火毯

蓋到油鍋上

由于滅火毯未完全覆蓋著火區域

火勢進一步擴大

延誤了最佳撲救時機

正確做法：

使用滅火毯，要記住“完全覆蓋、隔絕空氣”。

將滅火毯覆蓋在整個油鍋表面，完全蓋住火源和油鍋邊緣，直至火苗熄滅，不要立即掀開滅火毯，需靜置10-15分鐘，防止復燃。

錯誤⑤

員工消防安全意識薄弱

消防培訓工作落實不到位

1??油鍋冒煙時

多名員工進出后廚

但都忽視了油鍋在冒煙

2??首先發現起火的員工

僅關閉燃氣閥門未做其他處置

便匆忙離開

3??廚師使用滅火毯滅火

但卻未完全覆蓋著火區域

導致火勢蔓延

以上情況充分說明

該單位員工消防安全意識薄弱

消防培訓仍存在明顯短板

尤其在實操培訓環節流于形式

未落到實處

正確做法：

員工必須接受系統的消防應急培訓，掌握初期火災處置能力。

消防安全重點餐飲場所（如大型餐廳、連鎖餐飲門店、人員密集的餐飲綜合體等）每年至少組織 2 次，普通小型餐飲場所（如社區小餐館、小吃店等）每年至少組織 1 次全員防火、滅火和疏散逃生基本技能實操實訓和實戰化演練，所有餐飲場所對新上崗、換崗員工，必須先進行崗前消防安全培訓，合格后方可上崗。

這場火災雖因多個錯誤操作引發

但后續的正確處置和完好的消防設施啟動

成功避免了更大損失

正確做法①

及時報警 并使用滅火器材控制火勢

餐廳員工立即撥打119報警

在滅火毯使用操作不規范

火勢未能得到有效控制的情況下

廚師取來一具滅火器

對準油鍋火源進行噴射

快速控制住了部分火勢

商場微型消防站隊員

在接到消防控制室通知后

立即提著滅火器趕到餐廳協助滅火

消防提示：

發生火災后，應迅速撥打119報警電話報警。

油鍋起火不推薦優先使用干粉滅火器滅火，容易噴濺熱油，擴大燃燒面；若確需使用時牢記“提拔握壓”（提起滅火器、拔掉保險銷、握住噴管對準火源根部、用力按壓手柄噴射），精準操作才能快速撲滅火災。

切記：油鍋起火千萬不能用水潑！油比水輕，會飛濺爆燃，擴大火勢、燙傷人！

正確做法②

自動噴水滅火系統啟動 成功滅火

同時

廚房內的自動噴水滅火系統啟動

最終成功撲滅火災

并有效阻止了火勢的蔓延

最大限度減少了損失

消防提示：

消防設施是火災防控的“利器”，只有定期維護保養好并確保完好有效，才能在關鍵時刻發揮作用。

餐飲場所是人員密集場所

需嚴格規范用火用電用氣操作

定期排查廚房油煙道、燃氣管道、電路等關鍵區域隱患

常態化開展員工消防安全培訓

熟練掌握基礎應急處置技能

筑牢消防安全防線

嚴防火災事故發生

來源：宜昌消防

編輯：周開明

審核：謝躍東

簽發：鐘 乾

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