2025年初,生燙牛肉米線突然在各地火起來。主打鮮切牛肉現燙,出餐快,價格實惠,一碗米線加牛肉就能吃飽。很多地方的商圈和社區附近,短時間內冒出好幾家這樣的店。
社交平臺上到處是成功案例。視頻里排長隊,店里忙不過來,很多人看完就動心了。宣傳點很簡單,低投入,見效快,回本周期短,外行也能上手。
不少人辭職或者轉行,湊錢加盟或者自己干。覺得這個項目門檻不高,牛肉現切現燙有賣點,顧客容易被吸引。品牌方也推波助瀾,說日流水高,幾個月就能回本。
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開店初期,有些店確實生意不錯。新鮮感強,顧客愿意試試,午市晚市都能坐滿。師傅切牛肉的手法熟練,湯底味道過得去,回頭客開始出現。
但好景維持不了多久。附近很快又開出同類店,顧客被分流。原本集中的客流分散,大家選擇多了,就不一定固定去哪家。
同質化問題越來越明顯。湯底配方差不多,牛肉部位類似,價格也差不多。顧客吃過幾次新鮮勁過去,就沒那么大動力專門跑來吃了。
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供應鏈開始出問題。牛肉價格波動大,采購不穩定。門店小,議價能力弱,成本一下就上去了。利潤空間被壓縮得很薄。
運營成本一直都在。租金、水電、人工這些固定支出跑不掉。客流一少,流水跟不上,賬面馬上難看。很多店主發現,每天開門就是在燒錢。
社交平臺上,轉讓信息越來越多。位置不錯的鋪面也掛出招租,有人開業沒多久就撐不住了。設備低價處理,門面空置,街頭景象變了樣。
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部分店主試圖調整。加些小菜,搞點優惠活動,或者延長營業時間。但周邊競爭太激烈,這些小動作起不了大作用。
市場飽和來得特別快。2025年上半年還到處開店,下半年開始就大面積關門。跟風的人多,真正有經驗的少,扛風險能力差。
選址成了關鍵因素。好位置早被占走,后來的店容易選到偏僻或者重疊區域。客流基礎弱,再加上競爭,基本沒戲。
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缺乏餐飲經驗也是大問題。很多創業者之前沒做過這一行,以為簡單復制就行。實際操作中,食材管理、出品穩定、成本控制,這些都容易出紕漏。
品牌方宣傳時往往挑最好的案例說。爆款店的數據拿出來吸引加盟,但普通店達不到那個水平。差距一拉開,問題就暴露了。
整個賽道生命周期短。熱潮起來快,退去也快。留下的店寥寥無幾,大多是位置好或者早入場的。其他的基本被淘汰出局。
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現在回頭看,這波熱潮暴露了不少問題。低門檻項目容易吸引大量跟風者,但市場容量有限,一旦飽和就集體承壓。
創業者需要冷靜判斷。看到別人賺錢不能盲目沖進去,得看清背后的風險。選址、供應鏈、運營經驗,這些才是決定成敗的核心。
生燙牛肉米線這件事,給很多人上了課。餐飲不是隨便跟風就能賺的,實力和準備缺一不可。市場永遠在變化,留給實力派的舞臺才長久。
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