春天一到,人就跟地里的苗一樣,該舒展舒展了。可這季節也怪,氣溫忽高忽低,風大干燥,感冒咳嗽總是扎堆來。我婆婆年年這時候念叨一句話:“是藥三分毒,不如多吃菜。”她老人家說得在理,有些蔬菜,簡直就是地里長出來的天然“青霉素”,不光能清熱解毒,還能幫著把免疫力往上提一提。今天就跟大伙兒聊聊我家春日餐桌上出鏡率最高的三種菜,隔天吃一回,身體舒服,胃口也開了。
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一、韭菜;推薦食譜:韭菜炒花生芽
韭菜是春天最不該錯過的一口鮮。老話說“春食則香”,這時候的韭菜葉寬肉厚,辣味不沖,反倒透著一股清甜。它那股獨特的辛香氣,不光能醒脾開胃,還有抑菌的作用。韭菜怎么吃都行,但今年我迷上了拿它炒花生芽,脆嫩配脆嫩,再加上蒜蓉和小米辣一爆鍋,下飯得很。
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1. 花生芽半斤,切掉根須,長的就掰成兩段,洗凈瀝干。韭菜一小把,切段,葉子和梗分開放。
2. 蒜四五瓣拍碎剁粗粒,小米辣兩根切圈。
3. 熱鍋倒油,油比平時炒菜稍多些,先下蒜末小米辣,小火煸出香味,蒜末邊緣微微發黃時下花生芽。
4. 轉大火快炒,淋一圈生抽,少許鹽。花生芽斷生后先下韭菜梗,炒十來秒,再下韭菜葉,快速翻勻就關火。韭菜葉在鍋里不能戀戰,蔫了就不香了。
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二、萵筍;推薦食譜:萵筍胡蘿卜炒韭菜
萵筍是春天水靈的代名詞。現在大棚萵筍一年四季有,但春天地里長成的才真正好吃,削皮時“咔嚓”一聲脆響,汁水都濺到手背上。萵筍含有一種萵苣素,略帶苦味,正好清肝火。以前我家總涼拌,后來試著和胡蘿卜絲、韭菜一起炒,紅綠白三色,光看著就食欲大開。
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1. 萵筍削皮,先切片再切絲,別太細,火柴棍粗細最脆。胡蘿卜也切絲,韭菜切段。
2. 鍋里燒水,水開后滴兩滴油,把萵筍絲和胡蘿卜絲丟進去焯二十秒,撈出過涼水,攥干。
3. 炒鍋燒熱,倒油,爆香幾粒花椒,撈出去不要。下萵筍絲胡蘿卜絲大火翻炒,撒鹽、少許白糖提鮮。最后放韭菜段,淋一勺蠔油,快速顛兩下鍋,韭菜一軟立馬盛盤。
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三、茴香菜;推薦食譜:茴香雞蛋蝦皮餡餃子
茴香菜可能是這三種里最有個性的,愛的人愛死,嫌的人嫌它有股“怪味”。其實那股味道正是它的精華,溫中散寒。春天風大,吃涼菜容易胃里發緊,適當吃些茴香能暖胃。茴香菜和雞蛋是絕配,再加一把蝦皮進去,包成餃子,鮮得能多吃半盤。
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1. 茴香菜洗凈,攤開徹底晾干,切碎。茴香愛出水,刀要快,別來回鋸。
2. 雞蛋三四個打散,熱油炒熟,用鏟子直接搗成碎末,晾涼。
3. 茴香碎放大盆里,先淋兩勺熟油拌勻——這步是鎖水的關鍵。然后放雞蛋碎、一把沖洗過擠干水分的蝦皮、少許鹽、香油。
4. 不用放蔥姜,會搶了茴香的本味。餡調好就趕緊包,別耽擱。煮餃子時水寬火大,三開就熟。
過日子不比做宴席,用不著那么多花哨。春天的菜自帶靈氣,簡單烹一烹就是上好的味道。趁周末,買把嫩韭菜,挑根脆萵筍,再稱上兩塊錢茴香,案板上當當當切著,鍋里咕嘟咕嘟煮著——這便是春日里最踏實的煙火氣了。
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