北京
研究團隊發現了一種常被忽視的“超級保健食物”：竹筍（嫩竹子）。當然，人無法像熊貓把竹子當美餐。在初春時節，采摘冬筍或春竹筍之前，有幾件事你應該了解。關注詳情。
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近期，社交媒體風傳一種被稱為“被忽視的超級健康食物”——竹筍，引發人們關注。
研究人員對竹子(冬筍和春筍)作為食物及其健康影響，進行了系統性回顧研究。結果顯示，科學證據并不支持竹筍是“超級健康食物”。至少證明不夠充分。
在現有文獻中，只有16項研究報告符合分析標準，最終僅8項研究被納入了重點討論，其中人體試驗驗證僅有4項。
根據目前的研究證據表明，竹筍富含膳食纖維、有助于控制血糖、改善排便情況，并可能降低總膽固醇和“壞膽固醇”水平。
另外，有研究顯示，竹子所含黃酮類化合物可以減少丙烯酰胺的生成，這種物質在高溫烹飪淀粉類食物時會出現，被認為可增加罹患癌癥風險，這也是為什么英國食品標準局提醒公眾避免“過度烹飪”的原因之一。
實驗室研究還顯示，竹子提取物可能具有抗炎和抗氧化作用，但這些發現主要來自動物模型或細胞水平的實驗，對人體直接意義仍有限或證據不足。
吃竹筍的風險同樣不能忽視。未經處理的竹筍含有可能干擾碘吸收的化合物，也可能增加甲狀腺腫瘤風險；部分竹筍樣本中還可以檢測到鉛、鎘等重金屬，雖多數重金屬離子在安全范圍內，但仍需警惕，特別是竹筍長在工業園區或已知環境污染區內。
研究人員認為，正確處理或烹飪竹筍(充分煮沸)可以顯著降低疾病潛在風險。
總之，竹筍具備成為可持續健康食品的潛力，但距離“超級健康食物”仍有差距，同時，也需要開展臨床研究試驗來驗證其長期健康獲益。
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