韭菜盒子，酥香扎實超入味，蘇州平河路上王氏燒餅店

春節(jié)漸近，姑蘇街巷已漫開淡淡年味。有人打包思念，收拾行囊奔赴團圓歸途；有人留在古城，在熟悉巷弄守著煙火過年。

冬日的清晨，早點鋪的熱氣先暖了街巷，糕團糯香、生煎焦香、頭湯面鮮醇，交織成屬于姑蘇的年味序曲。“姑蘇早點來”系列循香識鋪，無論歸鄉(xiāng)還是留蘇，愿這一口熱乎早味，盛滿團圓與守候，與你共赴美好新年。

平河路上，緊鄰軌交4號線2號口的王氏燒餅店，是周邊居民青睞的早餐小店。熟客們循著香氣而來，大多奔著店內(nèi)的油酥燒餅。而店里的韭菜盒子同樣出彩，外皮軟嫩酥脆，內(nèi)里鮮香扎實，吃起來滿口留香。

做韭菜盒子，和面是關(guān)鍵工序，直接決定外皮口感。店主堅持用七八十度熱水和面，揉出的面團軟嫩勁道，即便放涼也不會發(fā)硬，吃起來松軟適口。

餡料鮮香，全靠細(xì)節(jié)把控。新鮮韭菜洗凈后需徹底瀝干水分，這是防止餡料出水的關(guān)鍵。瀝干后頂?shù)肚谐杉?xì)末盛入大碗，先淋入適量食用油拌勻，用油脂鎖住韭菜切口的水分。接著加入提前泡發(fā)的紅薯粉、現(xiàn)炒雞蛋和豆芽，調(diào)入鹽、五香粉等調(diào)料。店主還會特意加一勺自制辣椒油，辣香溫潤，不嗆不燥。

醒好的面團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，按扁后搟成薄厚適中的面皮，做到中間稍厚、邊緣略薄。取一勺餡料鋪在面皮半邊，對折后先捏緊中間，再從一端向另一端慢慢捏合，捏至三分之二處時輕輕按壓排氣，這樣烙制時便不會破皮露餡。

鐵鍋預(yù)熱至180度，放入韭菜盒子小火慢炸，面皮遇熱瞬間發(fā)出滋啦聲響，熱氣裹著韭菜的鮮、油香的醇撲面而來，濃郁香氣頃刻四散。趁熱咬上一口，外皮酥軟，內(nèi)里多汁。

清晨的煙火氣，莫過于一份扎實的早餐。來上一個韭菜盒子，或是加一塊油酥燒餅，配一杯現(xiàn)磨豆?jié){或是嫩滑豆腐腦，熱乎乎下肚，滿是暖意。隨心選搭，無論哪一種組合，都裹著市井溫情，不妨尋味而來，解鎖這份管飽又暖心的姑蘇早點滋味。

姑蘇發(fā)布出品

來源丨區(qū)委宣傳部 張國一 蘇錦街道 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局

編輯丨小欣