春天來了,您家餐桌換季了嗎?都說“春吃芽,夏吃瓜”,但有一種綠葉菜,這時(shí)候正鮮嫩水靈,價(jià)格親民,營(yíng)養(yǎng)卻一點(diǎn)也不含糊!它就是咱們今天的主角——烏塌菜。
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烏塌菜富含的維生素C和多種抗氧化物質(zhì),能幫助肝臟排毒,減輕負(fù)擔(dān)。其豐富的膳食纖維則是腸道的“清潔工”,能有效促進(jìn)蠕動(dòng),預(yù)防春季常見的便秘問題。現(xiàn)代人用眼過度,烏塌菜中豐富的維生素A和胡蘿卜素,有益于眼睛健康。更值得一提的是它的鈣含量,在綠葉菜中名列前茅,且含有促進(jìn)鈣吸收的維生素K,對(duì)老人強(qiáng)健骨骼、孩子生長(zhǎng)發(fā)育都大有裨益。它就像一位低調(diào)的全能選手,默默為家人的健康保駕護(hù)航。
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烏塌菜的做法很多,可以清炒、涮火鍋、做湯,但要最大程度保留其鮮嫩口感和營(yíng)養(yǎng),我最推薦蒜蓉清炒。這道菜做法簡(jiǎn)單快手,味道鮮甜清爽,蒜香包裹著嫩葉,是絕佳的下飯菜。下面就把詳細(xì)做法分享給您,保證一看就會(huì)!
準(zhǔn)備食材:烏塌菜 500克(約2小棵)大蒜 5-6瓣,鹽 適量,糖 少許(提鮮關(guān)鍵),食用油 適量,可選:豬油一小勺
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第一步:處理食材
1. 將烏塌菜根部切掉,葉片掰開。因?yàn)槿~片層疊,容易藏有泥沙,一定要仔細(xì)清洗。我的方法是:先在大盆清水里浸泡5分鐘,讓泥沙沉淀,然后逐片在流動(dòng)水下沖洗葉柄縫隙。
2. 大蒜去皮,用刀拍扁后切成蒜末。蒜末可以切得稍粗一些,這樣煸炒時(shí)更香,不易焦糊。
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第二步:焯水(關(guān)鍵一步,去除澀味,保持翠綠)
1. 鍋里燒開足量的水,水沸后加入一小勺鹽和幾滴食用油。
2. 將洗凈的烏塌菜放入,用筷子輕輕撥散,焯燙約30秒到1分鐘。看到菜葉變得碧綠,葉梗稍微變軟即可。
3. 立刻撈出,放入準(zhǔn)備好的涼開水中過一下涼。這一步能迅速降溫,鎖住鮮綠色澤,讓口感更爽脆。然后撈出,輕輕擠掉多余水分(不要擠太干)。
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第三步:爆香清炒
1. 炒鍋燒熱,放入適量食用油。如果有豬油,可以加一小勺混合,動(dòng)物油脂的香氣能讓蔬菜味道升華。
2. 油溫五成熱時(shí)(放入蒜末能立刻冒出細(xì)密小泡),調(diào)成中小火,倒入三分之二的蒜末,快速煸炒至蒜末微黃,香氣撲鼻。
3. 轉(zhuǎn)大火,將焯好水的烏塌菜倒入鍋中,快速翻炒均勻,讓蒜油包裹住每一片菜葉。
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第四步:調(diào)味出鍋
1. 沿著鍋邊淋入少許開水(約1湯匙),這樣會(huì)產(chǎn)生一些蒸汽,讓菜更快受熱,且能溶解調(diào)味料。
2. 加入適量鹽和關(guān)鍵的一小撮白糖(白糖能中和微澀,凸顯烏塌菜本身的清甜)。
3. 大火快速翻炒約30秒,讓味道融合。
4. 出鍋前,撒入剩下的三分之一生蒜末,快速翻炒兩下即可關(guān)火。這個(gè)“生熟蒜混合”的方法,能讓蒜香味更有層次。
小貼士:
挑選:選葉片肥厚、顏色深綠發(fā)黑、捏起來緊實(shí)的,更新鮮。
火候:一定要大火快炒,從下鍋到出鍋控制在2分鐘內(nèi),才能保持脆嫩。
搭配:除了蒜蓉,搭配香菇、豆皮一起炒,營(yíng)養(yǎng)和口感也更豐富。
春天,是萬物生發(fā)的季節(jié),我們的飲食也該順應(yīng)自然。烏塌菜這樣集鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠于一身的春季時(shí)蔬,是大自然饋贈(zèng)的養(yǎng)生佳品。它不如韭菜春筍名氣大,卻以更親民的價(jià)格和扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng),默默守護(hù)家人的健康。下次遇到烏塌菜,別忘了買回家哦!
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