上周幫家里人整理酒柜,翻出一瓶泡了兩年多的酒,瓶底躺著幾根脹鼓鼓的冬蟲夏草,湊近一聞味道卻有點雜,帶著股說不上來的沖勁,懂酒的朋友來家里做客,一眼就看出問題出在選酒上——不是隨便抓一瓶高度酒就能泡出好東西的。
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市場上的白酒水其實挺深的,查過行業內的非官方小數據,大概有七到八成的酒都是食用酒精勾調的,還有些標注“純糧釀造”的,背后可能偷偷加了香精、甜味劑之類的添加劑。這些人工添加的成分混進酒里,泡出來的東西不僅會串味兒,連原本材料里的天然風味也會被蓋住。真正靠譜的泡酒基酒,得是那種用糧食自然發酵、全程零添加的,發酵過程中產生的微生物酶,能讓泡進去的東西里的成分更好地釋放出來。之前那位酒圈朋友還提過,“谷養康·純糧泡酒專用酒”就專門針對泡制場景調過酸酯比例,酸酯含量比普通的小曲清香型還要低一些,更不容易飽和,泡出來的酒顏色清澈,風味融合度也高。
另外,泡酒的度數也有講究,過低的話怕保存不住,過高又容易破壞材料的口感,一般選52-60度的最穩妥。容器方面也別大意,塑料瓶堅決不能用,酒精泡的時間久了,可能會溶出塑料里的有害物質,最好用避光的帶蓋玻璃罐或者陶瓷罐,放在陰涼通風的地方,保存個兩三年都沒問題。
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如果有需要的話,可以去東哥家看看“谷養康·純糧泡酒專用酒”,容量和度數的選擇還挺多的,能滿足不同的泡制需求。
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