明日除夕，年夜飯下酒菜不用愁！分享5道下酒硬菜，待客倍有面兒

新春佳節是一年中最傳統、最隆重的節日， 而作為打開春節序曲的除夕年夜飯可以說是一年中最值得重視的一頓飯了，在這舉家團圓之日每個家庭都會精心準備一桌豐盛的年夜飯， 一家人開開心心地坐在一起，舉杯暢飲，享受美食，共敘天倫之樂。 美食配美酒， 這么美好的時刻怎么少了美酒的相伴呢？ 明日除夕， 下面就給大家分享五道都是喝酒人喜愛的“下酒菜”，招待客人拿得出手，上桌就光盤，倍兒有面子，也能為你的家庭餐桌增添樂趣。快來學起來吧，除夕年夜飯時露一手 。

第一道推薦下酒菜： 黃瓜木耳拌腐竹

這是一道由黃瓜、腐竹和木耳三種食材制作而成的，腐竹代表著“富足”，黃瓜清脆爽口，特別適合下酒來吃，每次都做一盤， 上桌特搶手。

推薦菜譜【黃瓜木耳拌腐竹】原料： 黃瓜 腐竹 黑木耳 蒜 紅椒 香醋 生抽 油鹽

制作過程： 提前將黑木耳和腐竹用冷水泡軟備用； 燒鍋水加入1小勺鹽，將泡軟的腐竹和黑米木耳放進鍋中焯煮3分鐘將它們焯煮熟后放入大盆中； 再將黃瓜去皮后切成片放入大碗中，加入少許蒜末和紅椒圈， 再加入少許鹽和花椒油， 再加入少許生抽和香醋等調味料汁，將其拌均勻即可。

第二道推薦下酒菜： 鹵味雙拼

有句話說“鹵香濃郁配美酒,人生得意須盡歡!”鹵味，既可作為下酒菜，又可作為配菜、零食， 也是沒有問題滴。用雞爪作為鹵菜，不僅非常適合下酒， 而且還有著“抓財”的好寓意，過年吃雞爪象征著“來年能夠掙錢多多。”

推薦菜譜【鹵味雙拼（鳳爪和口條）】原料： 鳳爪 口條 姜片 花椒粒 香葉 八角 桂皮 花椒粒 干辣椒 醬油 高度白酒 鹽

制作過程：燒鍋水，將準備好的鳳爪和口條放入冷水鍋中， 大火煮開后撇去浮沫， 加入少許姜片和桂皮等鹵煮大料，再加入高度白酒和老抽， 大火煮開后轉為小火繼續燉煮30分鐘只至筷子很容易插進去，再加入適量的鹽煮上2分鐘，關火，浸泡一段時間以便入味即可。

第三道推薦下酒菜： 芹菜蘿卜丁拌花生米

它是由花生米搭配上胡蘿卜和芹菜制作而成的小涼菜， 花生米在下酒菜NO。1的地位是毋庸置疑的。 且花生米還有“多子多福、子孫滿堂”的象征，同時也寓意著“事業成功，預示著果實累累”，過年時不妨將它端上年夜飯的餐桌上吧。

推薦菜譜【芹菜蘿卜丁拌花生米】原料： 花生米 芹菜 胡蘿卜 五香粉 醋 油鹽

制作過程： 將胡蘿卜和西芹都切成細丁備用； 燒熱鍋放入少許油，將準備好的胡蘿卜丁煸炒熟后放入大碗中； 燒鍋水加入少許鹽和幾滴油，將芹菜丁放進鍋中焯燙變色后撈出放入大碗中； 再放入準備好的花生米，加入少許五香粉放入鍋中，焯煮三分鐘后撈出放入大碗中。 所有食材準備好后加入少許鹽、香油、蒜末和醋等調味料拌均勻即可。

第四道推薦下酒菜： 香菜花生拌牛肉

鹵牛肉筋道Q彈,肉質鮮美，鮮香入味，味道濃郁，過年待客下酒菜的首選。牛肉還有著“牛氣沖天”的好寓意，祈愿新的一年工作和事業順利成功。 可提前將牛肉鹵煮好，切成片后拌一拌或者搭配上不同的配菜炒一炒，就是很好的待客下酒硬菜。

推薦菜譜【香菜花生拌牛肉】原料： 牛腱子肉 香菜 熟花生米 姜片 辣椒醬 老抽 高度白酒 花椒粒 干辣椒 八角 桂皮 鹽

制作過程：將牛腱子肉放入高壓鍋中，加入少許姜片、香葉等鹵煮大料、料酒、醬油等放入鍋中，再加入適量的水， 高壓鍋加蓋后將大火煮開，轉為小火，將牛腱子肉燉煮熟， 開蓋后加入適量的鹽拌均勻，再浸泡半天或者1個晚上浸泡入味。 將鹵熟的牛腱子肉切成片放入大盆中，加入準備好的香菜， 再加入熟花生米， 再倒入適量的生抽、香醋和辣椒油拌均勻即可。

第五推薦下酒道： 翡翠皮凍

豬皮凍是一道經典的下酒菜，這是由豬皮為主料制作的皮凍， 口感彈牙爽滑，下酒下飯兩相宜。用豆漿機來制作起來特簡單，再加入些豌豆來增加色彩， 豬皮凍富含膠原蛋白，對皮膚有保養作用，象征著“美麗與年輕 ”，過年吃它寓意著“ 美麗凍齡”，別錯過喲。

推薦菜譜【翡翠皮凍】原料： 豬皮 豌豆 姜片 花椒粒 紅辣椒 高度白酒 鹽

制作過程： 將處理的豬皮放入鍋中去煮，加入姜片、花椒粒和干辣椒等大料，將其煮上5分鐘后拿出。 將煮好的豬皮拿出來后去掉豬皮上的豬油，再切成小塊備用。 將制作好的豬皮、豌豆、姜片和適量的水放入豆漿機中，按下豆漿機制作豆漿的功能鍵， 時間到， 豌豆皮凍豆漿就制作好了， 將其倒入保鮮盒中，加入少許鹽調味，再放入冰箱中冷藏。待其凝固后切成小塊，整齊地擺放在盤上。再用少許生抽、香醋、蒜末等調味料調制好料碟一起擺放上去即可。